liqueur de thé

Blog arrêté définitivement.

2010-03-14T12:16:00.001Z

Il restera cependant en ligne à titre de référence.

Dan cong: Quand les parfums beaux et denses couvent sous le couvercle..

2010-01-18T04:42:00.017Z

-Infuser des Dan Cong me posait un problème,même si dans ma Petite boule noire les essais étaient plutôt convaincants,il y avait certainement une méthode plus "efficace" d'extraction...En suivant l'exemple de Florence et les conseils de Thomas, j'ai décidé de tenter l'aventure du Zhong...il me fallait cependant trouver un outil de qualité adapté à mes mesures...et je ne pouvais pas me permettre une Taïwanaise de potier de la M3T...

-Et voilà mon choix,une porcelaine extra fine, très belle très fine et brillante et une triple cuisson de l'émail.Ce type de porcelaine est une reprise Taiwanaise d'objets fabriqués il y a quelques dizaines d'années en Chine et porte le nom de "Style Mao".Ce type de motifs était réservé à l'usage l'usage exclusif du grand timonier (l'absence de majuscules est volontaire)...La contenance est parfaite pour des DC -à mon goût- elle est de 6 Cl..Il est nécessaire de disposer d'un pot de réserve pour les deux premières infusions, la tasse à sentir étant un peu plus petite...les résultats sont impressionnants...le DC infusé y est fantastique (Zhi Lang Xiang 10/2.5 gr... économique à ce grammage au vue du prix des DC).En aparté,je NE souhaite PAS que l'on indique les prix des produits qui sont présentés sur ce blog...à l'avenir les commentaires présentant ce contenu seront effacés...

-Si les tasses a sentir sont vraiment belles, l'alchimie qui se crée sous le couvercle du Zhong est elle, tout simplement exceptionnelle, hors du commun.Je ne me suis pas vraiment penché sur la texture.On peut quand même noter une absence totale d'amertume et une présence aromatique en bouche et en rétro très impressionnante.

-J'ai trouvé ces objets chez Zenzoo (rue Chabanais).Ce magasin est plus bien qu'un Must...la compétence de la Maitresse de maison est exemplaire, des trésors parfois cachés y sommeillent...Soyez attentifs,faites vous plaisir mais n'achetez pas tout...laissez m'en un peu...

Bonne année Meilleurs voeux

2010-01-02T07:32:00.006Z

-Meilleurs vœux à toutes et à tous, que cette année vous apporte Paix joie bonheur et propérithé...

Phalaenospis Hybrid..(probably from P.Amabilis)
Photo Florian 12/26/09
Also dedicaced to my FB Friends..

Chinese music "The Ambush" traditional pipa solo by Liu Fang

2009-12-20T12:56:00.002Z

-For your eyes only... TdC

2009-11-26T14:12:00.001Z

-Faute de pouvoir toutes les acquérir toutes autant en avoir quelques photos.Ces Taïwanaises de potier viennent tout juste d'arriver en France (prés de l'université de Jussieu).Chacun y trouvera de quoi satisfaire ses envies ou rêver un peu.

- Shui Xiang N°4 1994 M3T

2009-11-25T17:02:00.000Z

-Un thé de rochers assez vieux dont on pourrait attendre une certaine onctuosité.La torréfaction est assez poussée.

-J'ai fait deux essais avec ce thé, le premier, avec un grammage assez fort et en le poussant un peu....la structure en bouche et la quasi totalité des parfums a été comme emporté par une minéralité très dérangeante...

-Sur le deuxième essai, c'était un peu mieux. La mineralité est à sa place, mais la liqueur est un peu plate, manque de volume, même si les tasses à sentir, le thé est comme privé de corps...

-Les feuilles en fin d'infusion se tiennent bien, ne montrent pas de signe de torréfaction extrême.Elles gardent malgré leur 15 ans une certaine souplesse et ne se délitent pas sous les doigts.La polychromie indique une torréfaction moyenne.Reste que toutes ne se sont pas déroulées pendant les infusions,elles se montrent quand même un peu "rabougries" et n'ont pas vraiment pris de volume.
Il est possible que je n'ai pas trouvé les bons réglages, la bonne adéquation entre poids et temps, il reste qu'avec ces rochers vieillis j'ai pas mal de problèmes.La solution est peu être dans le grammage fort et des temps d'infusion très courts de l'ordre de 15 à 20 secondes pour commencer.

Merry Christmas Mr.Lawrence/Furio

2009-11-21T18:35:00.003Z

-Temps courts

-Temps longs

-En Zhong

-Singbulli DJ 17 "Flower" Darjeeling 1st Flush 2009 PdT

2009-11-20T17:47:00.006Z

-Il me restait 6 grammes de ce magnifique darjeeling de printemps (DP), le seul cette année qui m'ait vraiment convaincu.Les feuilles sèches sont assez jolies, polychromes, leur odeur dans le sachet est encore très appétissante....

-Quatre grammes en Zhong à 85° (35", 25", 45", 1'15, 2') cinq infusions, cinq pics...

-A la tasse à sentir ce DP tient bien ses promesses (flower).C'est très floral,même à basse température, ça se découvre et développe bien au fil des infusions. C'est aussi fruité et légèrement gourmand (compote fruits légers)

-En bouche, c'est bien équilibré, l'acidité n'est pas trop marquée, pas d'amertume, c'est même assez soyeux avec un petit coté croquant, c'est long et la rétro est splendide

-Vivement la prochaine récolte....

"Petit chat" jouant sur des galets

2009-11-20T17:09:00.000Z

-Bai Ye Dan Cong 2 -M3T-

2009-11-17T08:36:00.005Z

-Simple et plaisant, tirant sur le fruit, d'accès gustatif facile et peu cher, ce Bai Ye Dan Cong est un thé bien sympathique quoique peu complexe.Pas d'envolées lyriques avec lui, juste quelques moments de plaisir simple.

-1.5 gramme environ début à deux minutes puis 30/40/50 secondes /1 mn et enfin 2 mn.

-Les tasses à sentir manque de structure sont un peu "monosyllabiques" mais ne manquent pas de tenue.

-Pas d'amertume dans aucunes des infusions, bonne densité du parfum, le tout est assez rond,la liqueur glisse bien sans que je ne me "prenne la tête".C'est fruité , un peu compote assez sucré,quelques touches florales

mon égouttoir à théière,ce qui en reste est strictement imbuvable , très amer...

-Gong Xiang M3T

2009-11-15T16:54:00.002Z

-Dan Cong/ Gong Xiang...je ne suis pas très à l'aise avec ce type de thé, faute d'expérience.J'ai choisi de doser léger et d'infuser long, ce sera donc 1.5 grammes dans ma petite boule noire et je ferais un starter à 2 minutes après un très bref rinçage...(Thomas t'es là? "private joke")

-A la tasse à sentir, c'est beau, très beau,c'est floral,très floral, pourtant on est à 2 minutes.Il y a du fruit aussi, avec autours du fruit un petit rien d'évocation de pâtisserie, la liqueur a une belle couleur assez prononcée,brillante et cristalline.Même froide la tasse à sentir "fleure" bon...

c'est à la fois dense et d'une telle légèreté, d'une telle élégance...

les feuilles sont magnifiques..celle ci doit faire presque 4 cm de longueur...

-en bouche, c'est très dense,doux, rond, long , un brin soyeux, intense et plein... c'est le 14 juillet, ça "pète" dans toute la bouche.C'est complexe, ça forme un tout floral et fruité.Pas un filet d'amertume,ça me rappelle, bien qu'il soit dans un autre registre le Mi Lan 5 que Gilles nous avait préparé.

La deuxième infusion est sans doute la plus jolie en nez comme en bouche, un peu plus architecturée. elle se découvre encore plus florale avec un subtil coté citronné..

Bon d'accord, c'est "ENCORE" de la M3T , mais c'est très beau, c'est bon aussi (ça peut aider), ça n'est pas d'une évidente simplicité, ça doit même pouvoir se louper, sinon ...

What else?

-Naissance d'un nouveau forum de thé

2009-11-13T06:11:00.000Z

-Un nouveau forum sur le thé en général a vu le jour il y a peu...C'est sympa et pas prise de tête...je lui souhaite longue vie.

http://www.discuthe.fr/forum/index.php

- Junchiyabari Himalaya Tips J6 HRHT été 2009 PdT

2009-11-09T16:53:00.001Z

-J'avais beaucoup aimé la récolte d'été 2008 de ce thé élevé au Népal et dont l'architecture peut rappeler les First Flush de Darjeeling.La qualité du matériel pourtant le situe bien au dessus des lots indiens.Feuilles entières et bien respectées par le process, nombreux bourgeons terminaux,thés très peu "branchu".L'ensemble est très cohérent en qualité et donne un résultat à la hauteur des espérances avec un rapport qualité prix plus que satisfaisant.Ce thé malgré tout n'est pas très résistant et se comporte comme un Darjeeling, produit quatre pics aromatiques d'une très belle intensité, le tout est assez équilibre si l'on ne monte pas trop les temps d'infusion et la température.
Shi Piao, 4 grammes de thé, 90° départ à 25 secondes, pas de rinçage...

-Bouquet floral intense, notes de pistaches et noisettes fraiches en entrée, liqueur bien équilibrée peu d'acidité pas d'astringence,présence de chocolat fin avec un brin de pâtissier fin.c'est rond et long assez gouleyant.

-Si un peu d'acidité apparait sur la deuxième infusion, c'est que je l'ai "poussé" un tantinet trop loin, le thé se rééquilibre sur la troisième qui se montre plus fruitée (agrumes) sans pour autant trahir son pôle fleuri.

-Soins extrêmes apportés à la cueillette,même méthodologie, même jardin, année différente : notes variables...un très beau thé qui pousse à la poésie et aux vers solitaires...

-Deok San "Emperor's" Yellow tea Jiri Mountain

2009-11-08T16:27:00.003Z

-Ce thé est splendide,d'une qualité supérieure au Jukro du PdT.Il paraît un peu moins oxydé et sa cascade aromatique me semble plus jolie (mais c'est une question de goût).Les feuilles sèches sont plus longues, le parfum en émanant est plus prononcé.Ce thé est issu de théiers "semi sauvages" que l'on a laissé sans soins particuliers pendant un temps.L'absence d'engrais et le soin apporté depuis la cueillette jusqu'à l'emballage se sent dans le résultat.

Ce thé est quand même très proche du Jukro du PdT.Je suis d'ailleurs parti sur les mêmes paramètres.Shi Piao/ 4 gr /30".Le thé de Matt est plus fin, moins corsé et tout aussi aromatique.Il me paraît plus élégant.Le Jukro du PdT ne démérite pas pour autant mais cette "version" 2009 semi sauvage est réellement splendide.
Profil cacaoté,un brin boisé,un peu de raisin secs,très gourmand et pâtissier,un pôle floral assez impressionnant,rond très long en bouche,imprimant bien l'arrière gorge avec une bonne rétro...Miam...

Un grand moment de plaisir, une nouvelle fois un grand Merci à Matt.

-Quelques détails sur la dynastie Song

2009-11-08T11:29:00.004Z

-Je suis toujours fasciné par la splendeur de cette dynastie,l'immensité des progrès technologiques et intellectuels sont impressionnants.On parle d'ailleurs au sujet de cette période de "renaissance Chinoise".Le contraste entre d'une part les faits sociaux et économiques et les progrès accomplis dans de nombreux domaines et d'autre part la situation tragique de la fin de cette dynastie est étonnante.
Précédée par la Période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes et suivie par la Dynastie Yuan de Kubilaï Khan, la dynastie Song se divise en deux parties distinctes, les Song du nord 960-1127 et les Song du sud 1127-1279.

C'est une période brillante sur les plans économique,politique,mercantile,industriel,technologique,intellectuel,philosophique et artistique.

Un certain nombre de progrès dans plusieurs domaines se combinent et forment une grande synergie (essor économique très important, émission de monnaie papier( appellée "monnaie volante" / Feiquen / Jiaozi),progrès sidérurgiques(multiplication de la production par sept en quelques années),progrès dans la navigation fluviale et maritime (emploi de la boussole),augmentation des flux commerciaux, généralisation de la riziculture à haut rendement,utilisation de la xylographie pour l'imprimerie, puis adoption vers la fin de la dynastie des procédés Coréens à caractères mobiles ,révisions des institutions politiques, apparition du "néo-confusianisme", apogée et impartialité des concours pour les léttrés...etc etc).

Cette situation aboutie à l'apparition de classes aisées (nobles, lettrés, marchands, riches propriétaires terriens,rentiers); ces familles s'intéressant bien plus à la culture et aux loisirs.L'archéologie est très prisée (avec des bases méthodologiques scientifiques) avec elle des collectionneurs d'art antique, mais aussi l'apparition d'une classe très technique de faussaires (ça ne date pas d'aujourd'hui).L'histoire est revisitée.La littérature n'est pas oubliée avec une "épuration" des textes classiques marquée par un très grand pragmatisme et une certaine objectivité intellectuelle.La cérémonie du thé est d'avantage codifiée, plus raffinée sans doute aussi.La concentration des richesses favorise la fabrication de pièces de porcelaine ou de céramique de très haute qualité (Hangzhou, Jingdezhen, Ji'an,Kaifen et d'autres centres aussi) .Ces pièces ne sont plus réservées à l'Empereur mais sont destinées d'une part a un marché interieur florissant et d'autre part à l'exportation (le style "fourrure de lièvre" est très apprécié à cette époque).La Chine des Song est une gigantesque usine du luxe.

Si le système politique n'évolue que peu dans ses fondements, il gagne énormément en efficacité (du moins en début de dynastie).On a souvent reproché à ces néo confucianistes un côté très autoritaire, pourtant à cette époque, certains, peu nombreux, il est vrai, avaient des visions politiques que l'on pourrait identifiées comme "socialistes" (Wang Angshi notamment, lois "sociales").Les néo confucianistes se veulent plus pragmatiques.Parallèlement le Bouddhisme a été réfuté depuis de nombreuses années (confiscation des biens monastiques en 955 quelques années avant la création de la dynastie,renonciation des lettrés pour la cosmologie bouddhisme, croyance centrées sur le monde visible).Il reste cependant très influant et pratiqué comme le Taoïsme.

Cette situation économique très favorable va attirer les convoitises de voisins assez "gourmands". Jurchen (futurs Mandchous) puis les Mongols qui termineront le travail de sape.L'attaque mongole mettra fin en deux temps (nord puis sud) à cette Dynastie.Si la situation économique a été florissante et les inventions militaires très judicieuses (feus volants,arquebuses, canons,grenades et projectiles incendiaires) et exemplaires, le passage d'une armée de conscription à une armée de mercenaires, couteuse, peu motivée et innéficace, a afflaiblit considérablement la situation géostratégique de l'Empire.Le tout dans un contexte de pacifisme défensif (l'empire préférant payé des tributs pour acheter la paix, certains tributs étant constitués en partie de thés,mais aussi de soieries et d'or).La dynastie tombera sous le joug mongol qui eux ne tarderont à se siniser, mais établiront un système très cloisonné ethniquement.

Le thé sous les Song commence à être apprécié sous une forme non compressée.La forme compressée (bosses,gâteaux, briques) reste classique.La préparation du thé rappelle celle du Matcha, en dehors du fait que la réduction en fine poudre se fait juste avant les infusions.Il est dégusté dans des bols en céramique dont le céladon, certains peuvent être assez précieux,un style assez dépouillé est généralement préféré.les accessoires peuvent etre en jade or ou argent,la porcelaine est d'un emploi commun également.Il existe également des théières qui ont la forme de celles que nous connaissont actuellement.La culture du thé prend de l'expansion, au Sichuan notamment.Deux personnages importants marque l'histoire du thé à cette époque, il s'agit de l'Empereur Hui Tsung nous a laissé son traité du thé (Ta Kuan Cha Lun), ses penchants un peu trop marqué pour la gente féminine et son mépris pour ses devoirs impériaux lui ont couté son trône.Ts'ai Hsiang, quant à lui, occupa la fonction de Commissaire aux thés.Léttré et maitre de thé il nous a laissé le Ch'a lu.Je n'ai pas eu accès à des traductions de ces deux ouvrages.Leur intérêt me semble être équivalent au Cha Jing de Lu Yu.

Ce billet ne se veut pas exhaustif,il me permet de fixer un peu mes lectures et de vous en faire profiter.Je ne suis pas historien et l'ensemble est une "compilation" de diverses sources.C'est très concis, manque certainement de rigueur, mais a le mérite d'exister...

-Le monde Chinois tome 2 de Jacques Gernet Agora
-Thé et tao de John Blofeld Albin Michel
-Petite histoire de la chine Xavier Walter Eyrolles Pratique
-Wikipedia
-Divers sites sur le net...

S'il m'en prend l'envie et le courage je ferais la même chose pour d'autres dynasties...

-Jookro - Sae Jok grade-Semi-wild-Hwagae Valley-19 Avril 2009

2009-11-05T17:39:00.003Z

Pour ce thé vert, j'ai suivi à peu près à la lettre les instructions d'infusion de Matt, concernant la température et les temps d'infusion ,je n'ai pas monté la température entre la 2 et la trois comme il me l'indiquait, et je n'ai pas osé monter au dessus de 85°:
-Gaïwan de 10 cl, 3 grammes de thé,préchauffage.
-1 70°/ 30"
-2 75°/ 34"
-3 75°/ 38"
-4 80°/ 42"
-5 85°/ 46"
etc...

La tasse à sentir pour les thés verts n'est d'aucune utilité (T° trop basse, absence de volatilisation des parfums) aussi j'ai frénétiquement "plongé" mon nez dans le pot de réserve.Le thé a un rendu très élégant, il s'articule sur deux pôles :
-Un pôle végétal très joli, rappellant le haricot mais plus subtil avec d'autres choses auxquelles je ne suis pas habitué et qui me sont difficilement identifiables...
-Un pôle floral assez complexe,élégant, bien marqué, restant bien présent au fil des infusions...

En bouche c'est très soyeux, c'est un peu "le petit Jésus en culotte de velours",légerement gras ça glisse tout seul, pas l'ombre d'une pointe d'amertume, c'est loooong, assez rond, pas d'astringence ni d'acidité marquée,assez sucré/gourmand, la rétro olfaction persiste longtemps ainsi que le "marquage" en bouche...

Les feuilles infusées sont assez petites (semi-wild-->absence d'engrais-->feuilles de petite taille ),le tout très bien sélectionné,une attention particulière a sans doute été apportée au triage (hand picked).La couleur des feuilles est splendide on peut noter la présence de nombreux bourgeons...
En conclusion, un thé vert TRES beau, qui me poussera certainement au printemps prochain à me pencher sur ce type de produits.Il est étonnant de constater qu'avec ce thé que je pense être d'une très grande qualité il n'est pas utile de pousser les temps d'infusion.Cependant, il pourrait être judicieux de faire un essai avec des temps plus longs pour avoir tout le "totum" (cf C.n°3)

Thanks a lot Matthew for this really Splendid Green Korean Tea...a real pleasure for my soul...

-Korean teas

2009-11-03T19:07:00.001Z

-Un colis est arrivé à la maison (pratiquement en même temps que chez Gingko.Un colis contenant des thés Coréens, minutieusement emballés dans des sachets scéllés.Un D Dok, deux thés verts et un Jookro noir "Imperial" dont l'arôme est des plus prométeur.Les feuilles de celui-ci sont plus longues que celui du PdT,le parfum sur les feuilles sèches me semble aussi plus prononcé...

-Un énorme merci à Matt pour ces somptueux cadeaux....

- Jingdezhen- style "Grain de riz" TdC

2009-11-01T08:42:00.005Z

-Petite tasse à boire 5/6 cl,ultra fine, à décor "grains de riz" provenant de Jingdezhen.J'apprécie particulièrement sa finesse,le brillant de sa glazure,son soyeux au toucher,le jeu de transparence avec du thé doit être assez plaisant...

-Voici ce que nous apprend Wiki :

"Jingdezhen a été, et reste sans doute encore, la capitale mondiale de la porcelaine. Déjà, sous la dynastie Tang, on disait de Jingdezhen, dans le district de Fuliang, que la ville abritait « des fours reliant un village à un autre, des fours allumés partout ».
Sous la dynastie mongole des Yuan, les premières porcelaine « bleu et blanc », trouvées dans des tombes datant de 1319 à 1336, venaient pour la plupart de Jingdezhen.

Sous les Ming, à travers des siècles d'expérience, les fours jingdezhen avaient atteint la perfection dans la translucidité et l'éclat de leur porcelaine, et, grâce à leurs liens avec la Cour, la région autour de Jingdezhen devint le centre de l'industrie de la porcelaine en Chine. L'administration impérale de la porcelaine s'installa à Jingdezhen en 1393 ou 1402.
En 1540, plus de 10 000 personnes travaillaient à la production de la céramique à Jingdezhen.

Sous les Qing enfin, selon le Père d'Entrecolles, la ville comptait, au début du XVIIIe siècle, 18 000 familles de potiers, pour une population totale de 1 000 000 habitants, c'est-à-dire trois fois plus qu'aujourd'hui "

-Ouvrir les yeux le matin....

2009-11-01T08:11:00.003Z

-Se réveiller le matin pose à certains (dont je fais partie...) un problème.Le thé est ma seule solution pour arriver à un niveau d'attention suffisant pour partir au travail.Je ne fais pas de GFC le matin, 1- par manque de temps, 2- mon palais n' y est pas préparé,3- je n'en ressent pas vraiment l' envie.Je sais que certaines personnes s'adonnent très tôt dans la journée à ce genre d'exercice,je suis assez admiratif.Le matin donc pour moi , c'est thé noir "à l'anglaise".

-Les thés africains ont l'avantage sur les autres d'être très riches en théine,réveil assuré associé à une certaine rondeur pourvu que l'on ait pris soin de ne pas choisir en qualité "broken".Une bonne référence au Pdt est le Marynin FOB (pas le FBOP,un peu en dessous).On peut aussi y choisir un Cameroun assez corsé.Dans les thés Chinois le PdT propose quelques belles références , toutes entre 4 et 8 € ce qui -à mon avis - constitue un bon rapport Q/P.Le Qimen Da Bie est assez sympa aussi pas très cher et assez aromatique,un peu rond il glisse bien.Sur d'autres provenances, le Sam bodhi est un joli thé aussi très aromatique, un peu original dans ses parfums.Ilam rappelle certains Dargeeling mais manque un peu de force pour le matin.En montant un peu en gamme de prix, on peut trouver des thés assez jolis, un peu plus complexes pour un très bon rapport Q/P (un peu + de 10€). New Vithanakande,un thé avec une belle acidité assez équilibré quand même. Nilgiri Thiashola "Carrington",feuilles entières aussi bien sélectionnées que le précedent,un thé très sympathique et environ au même prix.

-en haut de gauche à droite: kimen da bie, vithanakande,en bas à gauche Marynin (Kenia), Nilgiri...A l'extrême droite le junchiyabari qui n'est pas un thé du matin et dont je vous reparlerais

-Chez Vivien,à TdC, je suis très loin d'avoir explorer la carte des thés noirs.J'ai "éclusé" en un peu plus d'un mois les 400 gr de Ron cha et Grand Yi Chang que je lui avait acheté en septembre...Sa carte entiièrement composée de thés rouges Chinois est très variée et présente de plus quelques très belles références (Panyong d'or, Keemun celeste,Aiguilles d'or, and so on...).Cette fois-ci, j'ai pris un Jiu Qu Hong Mei un peu cacaoté dont l'odeur des feuilles sèches me paraît des plus sympathiques....

-Email du four "Tian mu", style "Yao Bian"

2009-10-31T06:48:00.008Z

-Paris par son côté cosmopolite réserve toujours de très bonnes surprises...

-Issu du four Tian Mu c'est un des styles les plus renommés d'émail chinois.Existant depuis les dynasties Tang (618-907) et Song (960-1279) , il est appelé "Yao Bian" (lumière changeante).Il rappelle les bols à thé style "fourrure de lièvre" dont quelques exemplaires magnifiquement conservés sont visibles au Musée Cernuschi.Si la période Song a été une période marquée par une certaine instabilité, en revanche pour les arts et notamment en ce qui concerne la céramique et la poterie dédiée au thé, cette période a été très florissante.(sources : Le Monde Chinois, Jacques Gernet,tome 2,Editions Agora/ Zen-Zoo, rue chabanais 75002,on y mange très bien,on y boit aussi du thé d'assez bonne qualité, deuxieme magasin,l'accueil est des plus sympathique).

entre 4 à 5 cm de diamètre,une esthétique parfaite...

-Bol et sous bol sont très complémentaires en couleur, le port en bouche est très agréable, l'émail est très doux...

-Emplettes- Carré sans Numero

2009-10-28T18:56:00.000Z

-Tai Ping Hou Kui-

2009-10-28T18:49:00.001Z

-Paris c'est cool..."on" m'a offert à la dégustation un thé vraiment très chouette...les feuilles ont été marquées pendant le transport après l'infusion mais sont de très bonne qualité,un bourgeon par "épi",un parfum d'orchidée magnifique et un developpement assez sympathique.

-Casus Belli- mini Yi Xing versus petite boule Noire

2009-09-29T19:56:00.007+01:00

-Deux batailles pour gagner une guerre...la Yi Xing (YX) à l'handicap de ne pas être culottée,mais elle a l'avantage de la terre sur Petite Boule Noire (PBN).

-1
Lao jun Mei N°2 (LJM,dont il ne me reste plus grand chose ,mais c'est un réel plaisir de boire ou d'offrir ce thé),deux grammes et demi de thé, première infusion à 45", après un rinçage d'ouverture.

-Tout d'abord YX monte plus haut en température (ça brûle le doigt plus vite!)...
Sur les tasses à sentir (TAS), la YX rend mieux les parfums,elle est plus précise mais aussi plus exhaustive,il y a clairement plus de matière,les parfums sont aussi plus beaux et bien plus présents en fin de cascade aromatique.YX sort mieux le pôle floral du LJM.Il me semble que PBN aurait un centre placé sur le pôle pâtissier alors qu'YX n'a pas de centre et prend tout l'ensemble.
La liqueur semble plus brillante et très légèrement plus concentrée sur YX,meilleure capacité d'extraction ou petite différence de volume (1cl,mais sur 6 ,c'est conséquent)????Désolé pour l'absence de clichés liés à quelque problèmes techniques
En bouche, j'ai noté une petite amertume à la deuxième infusion sur PBN.Les deux liqueurs sont très proches en bouche,difficile de différencier, pourtant l'impression du pharynx me semble plus importante avec YX avec une meilleure rétro. La minéralité est bien rendue sur les deux théières.

-2
Bai Sui Xiang N°2, deux grammes seulement,départ à 1'30", j'arrive aux mêmes conclusions de façon un peu plus marquée,et si je fais moins d'infusions avec les temps long, le thé lui est bien plus joli que d'habitude (temps courts).Merci Thomas.Et pas l'ombre d'une pointe d'amertume, je pourrais donc augmenter le temps de départ.Si YX gagne les deux batailles pour les Rochers, il reste que je dois réaffecter PBN à d'autres tâches où elle se trouvera sans doute très à l'aise.De toute façon, si elle a perdu les deux batailles, elle n'a cependant pas perdue la face.

-Nouvelles Yi Xing

2009-09-26T09:03:00.009+01:00

-Voilà quelques clichés de mes deux nouvelles Yi Xing accompagnées de ma Petite Boule Noire.

-Mon tout nouveau "dé à coudre" fabriqué dans l'usine N° 2 d'Yi Xing,en terre épuisée,tout début des années 70.Elle n'a pas de filtre interne et dispose donc d'un orifice unique qui lui assurera sans doute une très bonne verse.On peut y observer quelques micro fissures à l'intérieur.

-Celle-ci ,d'une contenance de 12/14 cl,provient aussi de Yi Xing .Elle est plus récente, début des années 90.Elle me paraît assez lourde,elle a un filtre à 7 trous.

-Je les ai reçu hier,et je n'ai pour l'instant pas eu l'occasion de les essayer.

-Thés de Rochers- Critères qualitatifs

2009-09-17T06:25:00.010+01:00

-Cet article fait suite à un post que j'ai publié l'an dernier où j'essayais de faire l'historique succinte des Thés de Rochers .Il m'apparaît nécessaire aujourd'hui de faire un point sur leurs qualité gustatives.Qu'est ce qui -à mon avis- fait qu' un Thé de Rocher (TR) est de qualité.Même si ma connaissance de ces produits est partielle et mon exploration de cette famille parcellaire,même s'il me reste à explorer leur potentiel sur des temps d'infusion beaucoup plus long (à l'instar de Thomas), un point me semble nécessaire.

Tous les TR me semblent centrer aromatiquement sur un pôle pâtissier-confit.Leur palette aromatique est très étendue -boisé/ciré,- pâtissier/confit, -miéllé/fruité,- floral/vanillé.De tous les Oolong cette palette se rapproche le plus de certains thés noirs de prestige.

La qualité aromatique d'un TR dépendra de l'étendue de sa palette, certains TR couvriront l'ensemble des parfums, d'autres, sans que la totalité de ces parfums soient très marqués présenteront des pics aromatiques sur certains pôles.La proximité de ces thés les uns par rapport aux autres rend difficile leur comparaison.La forme que prendra la palette dépendra du cultivar employé, de la qualité de la cueillette,de l'oxydation des feuilles (+ ou - poussée) et enfin de la qualité de la torréfaction (+ou - poussée,adjonction ou pas d'adjuvant ,mélisse par exemple).

La puissance aromatique (tasse à sentir,en bouche et l'impression par la liqueur de l'arrière gorge rendant la rétro-olfaction plus puissante) sont des critères importants.Les TR sont généralement puissants et longs en bouche.L'équilibre de la liqueur,la sensation de gras est également un de leurs traits.Ils sont aussi communément assez résistants aux nombre d'infusion.

Un des aspects particulier de leur dégustation réside dans leur minéralité.Cette sensation plus ou moins douce,chaque fois présente, mais différente d'un TR à l'autre qui est assez difficile à définir.C'est une sensation particulière sur la langue, comme celle que l'on peut avoir en suçant un petit galet,une forme de "transparence",c'est un peu comme si on goûtait l'eau qui à servi à faire le thé,et la qualité de celle ci devrait faire varier cette sensation de minéralité (du moins me semble t-il) .Un aspect des TR que j'ai peu exploré est la présence tannique qui parfois est assez importante (Thomas en parlerait mieux que moi).

Je n'ai pas la prétention d'avoir été exhaustif, j'ai juste indiqué mon avis sur cette famille complexe que j'apprécie au plus haut point, je n'ai qu'une connaissance réduite et parcellaire de ce type de thé...

-Bai ji Guan -M3T-

2009-09-16T15:39:00.006+01:00

-Le Bai Ji Guan est un thé qui se "déroule" aromatiquement au fil des infusions boisé au départ il évolue vers les autres pôles.Cette spirale est surtout notable à la tasse à sentir,le boisé du départ se décalant petit à petit vers des notes pâtissières puis confites et florales/vanillées enfin.C'est assez schématique bien sûr,les arômes étant plus imbriqués les uns dans les autres mais les notes dominantes sont assez différenciées.

-En bouche, c'est un thé puissant, imprimant bien l'arrière bouche et donnant de très belles rétro-olfactions.La liqueur est dense et bien équilibrée,grasse et ronde,la minéralité douce,glissante pour un thé soyeux,très agréable à boire,très long en bouche...

-Le Bai Ji Guan est un de mes Rochers préférés,peu torréfié,il reste très équilibré,dense en arômes,très puissant en bouche.

-Shui Jin Gui -M3T-

2009-09-14T15:32:00.008+01:00

Shui Jin Gui (SJG) est un Rocher peu torréfié,si l'on défini une palette aromatique pour les rochers comme suit:Gauche,boisé,pâtissier,confit&fruité,floral & vanillé,droite, le centre aromatique du SJG est décalé vers la droite.

Les tasses à sentir (TAS) sont assez exceptionnelles.La première est très "parfumeur" avec un pic floral très marqué,très élégant et rafiné.Les autres TAS ne sont pas en reste...les notes boisées sont belles et assez discrètes,le confit fruité pâtissier est fin,les touches de caramel sont très douces.Les notes céréalières et vanillées arrivent en fin de TAS après quelques infusions.

-En bouche,c'est tout aussi délicat,tout rond et tout en finesse,grassouillet voir légèrement beurré.C'est un thé de gourmet plus que de gourmand.Il est assez complexe et il faudra que je le étudie à nouveau,j'étais passé complètement à côté de ce thé lorsque je l'avais infusé en plus grande théière.Je n'ai pas bien compris pourquoi il "respirait",c'est à dire que certaines notes réapparaissent à certaines infusions et pas à toutes...

Un thé magnifique,séduisant et qui plaira au plus grand nombre.

-Quian Nian Ai -M3T-

2009-09-13T15:50:00.006+01:00

-Un autre Rocher de la M3T qui se révèle bien différent du précédent,beaucoup moins torréfié,sa palette aromatique n'a pas le même registre.3 Grammes +Petite Boule noire 40 ml (que certains pourront avec un humour sympathique qualifier de dé à coudre)

-A la tasse à sentir,ce Rocher n'est pas très boisé,son centre aromatique évolue entre le pâtissier,le confit et le floral,avec des notes de fin assez vanillées.C'est assurément un gourmand,Miel pâtisseries et fruits confits sont au programme.La troisième tasse est clairement très bonbon.

-En bouche, c'est bien minéral dès la première infusion surtout au début,laissant la place à une impression ligneuse sur la langue et "graissant" légèrement le palais.C'est long, assez équilibré,très agréable à boire,aussi gourmand en bouche qu'au nez.La rétro n'est pas très forte.

Un Rocher bien agréable que l'on pourra apprécier pour ses notes médianes.

-

-Phragmipedium "Living fire"

2009-09-13T15:42:00.003+01:00

-Petite coupure...cette orchidée est un hybride secondaire dont le parent principal est une orchidée botanique je j'avais cultivé il y a quelques années et qui d'ailleurs est en photo aussi sur le blog.

Les deux photographies sont de mon fils Florian (un grand Merci à toi) et datent de la semaine dernière.

-Tie Luo Han 2 -M3T-

2009-09-12T19:33:00.004+01:00

Le Tie luo Han 2 est un thé de Rocher traditionnel très torréfié,sans doute le plus "poussé" que j'ai pu goûté,ambiance boisée à souhait.
3.0 grammes pour ma petite boule noire de 40/50 ml,95°,départ à 30 secondes.

Les tasses à sentir sont très longues avec une belle cascade aromatique.Sur les premières infusions même la tasse froide reste agréable au nez.Les notes dominantes sont boisées,élégantes et très marquées avec des notes assez originales.Les autres parfums ne sont pas absents pour autant mais sont moins dominants que sur d'autres rochers.Les touches pâtissières fruitées, florales et épicées sont bien présentes elles arrivent en arrière plan.

En bouche la liqueur est assez soyeuse et même gouleyante pour un thé qui n'est pas très sucré sans pour autant manquer de gourmandise.La texture est tout en contraste avec le goût.La grande minéralité de ce Rocher est très particulière,assez cristalline,toute en transparence,comme de l'eau de roche,en opposition avec le goût qui lui est assez sauvage très présent presque agressif.Le Tie Luo Han est un thé charnière qui peut aider à la compréhension des Rochers.Ce n'est pas un thé complaisant,il ne fait aucune concession,on aimera ...ou pas,moi j'aime beaucoup.

Précisions sur " Petite Boule Noire "

2009-07-22T08:33:00.003+01:00

-Lors de mon dernier passage à paris j’ai eu l’occasion d’obtenir quelques informations sur ma théière « d’égoïste » .Vivien de thés de chine m’a indiqué qu’il pensait qu’elle était issue d’un atelier chinois,vraissemblablement dirigé par un maitre potier taïwanais.la théière aurait été tournée à la méthode taïwanaise par un apprenti potier chinois et non pas » frappée »a la manière de Yi-Xing mais la facture est celle d’un artisan qui aura un grand tour de main dans l’avenir,au vu de la qualité exterieure mais aussi de quelques défauts mineurs sur les parois internes.Selon lui la terre n’est pas une terre de Yi-Xing (pas assez fine)mais cependant c’est une terre de Chine continentale.

Le sceau de du potier est en caracteres chinois anciens,raison pour laquelle la théière est d’inspiration taïwanaise.Ces caractères anciens étant plus usités à Taïwan qu’en Chine continentale.La anse qui parait assez épaisse laisse à penser que l’artisan n’est pas arrivé encore à une maitrise parfaite.Les caractères anciens sont en cours de traduction.Les petits défauts de la théière expliquent son prix dérisoire.Je n’ai pas pu essayer le protocole d’essai indiqué par un lecteur mais je vous en ferais part .jusqu’à présent cette théière me donne entière satisfaction excepté pour la verse qui sans etre mauvaise n’est pas vraiment franche une fois la théière chargée de 2.5 grammes de thé.

-Comparatif Théières & Bai Sui Xiang N°2/ M3T

2009-07-09T22:35:00.007+01:00

- Afin de tester ma toute nouvelle petite théière ,petite boule noire achetée a Suzhou par mon fils ainé (merci encore Flo), j'ai décidé d'infuser en parallèle le même thé dans deux théières.Au vu de la différence de contenance, les protocoles ne sont pas semblables,les grammages aussi.Théière moulée de la M3T de 12 cl/ 4.0 grammes/2',2',2',2',2'15",2'30" et théière de Suzhu de 4 cl/ 2.5 grammes/1',1',1',1'20",2',3',5' etc...

-J'ai choisi le Bai Sui Xiang parce que c'est un thé qui ne m'a jamais vraiment emballé (malgré les compliments que j'ai pu en avoir d'amateurs éclairés) que c'est un thé qui se prête assez bien aux infusions longues et qu'infuser un Lao jun mei N° 2 me paraissait un peu trop coûteux.Comparer un thé avec des temps d'infusion différents peut être une aberration,mais ici je pense qu'ils sont le juste reflet de la différence de volume et de grammage.

-Le résultat obtenu et ce dès la première tasse à sentir est assez flagrant.La tasse à sentir avec Suzhou est sans conteste beaucoup plus riche et plus longue aussi.Les parfums sont bien plus differenciés,plus élégants,plus présents,plus vifs.Sur la M3T qui pourtant est une bonne théière le thé à la tasse a sentir parait plus terne et un peu plate.La Suzhou donne 6 tasses à sentir interessantes ,4 seulement de l'autre coté.L'ensemble de la gamme des parfums est réhaussé..boisé,patissier,fruité,floral.

-A l'aspect la liqueur de Suzhou est plus brillante,plus cristalline mais aussi plus dense notamment sur les dernières infusions.En bouche la difference est tres significative.La texture est bien differente plus ronde et plus gourmande,un peu plus grasse bien que ce ne soit pas tres évident.Le marquage de la gorge est superieur et la retro-olfaction bien plus intense avec la petite théière.Une amertume est présente avec la grande théière sur les deux premières infusions.

-Vous l'avez compris je n'infuserai désormais mes Rochers qu'avec cette mini théière,sa taille rend le "remplisage" avec le thé délicat mais avec un peu de patience et grace à sa forme...tout rentre.D'une part cette théière est économique (2.5 gr=presque 2 fois) plus de GFC d'autre part le résultat est bien superieur.Le seul regret est la frustration engendrée par d'aussi petits volumes.Quant au Bai sui Xiang il est bien sûr remonté dans mon estime,c'est un très beau thé.Comme quoi avant de porter un jugement sur un thé, portons en d'abord un sur nous même....

- Petite boule noire...

2009-07-05T17:49:00.008+01:00

-30 ml de quantité utile soit une tasse à sentir,elle a un joli rendu sur les Thés de Rochers à 2.5 grammes...infusions longues ou courtes,précise et arrondissant bien la liqueur elle "sonne" aussi très bien.Elle n'a pas de sceau sur le couvercle mais en a un sur le bas.Son prix:90 RMB soit 9 € dans une maison de thé de Suzhu....c'est probablement une théière qui n'a pas été moulée...

-Emplettes...

2009-04-23T13:37:00.009+01:00

-Un mois et demi sans avoir écrit de billets...une bonne pause pour laquelle je m'excuse mais qui était sans doute nécessaire...l'envie n'étant pas là,difficile de se forcer à écrire quelque chose,un blog doit à mon avis rester un plaisir faute de quoi,soit on écrit des textes sans intérêt soit on s'épuise...

Voilà donc un petit aperçu de mes emplettes parisiennes,une mini théière moulée en "terra incognita" achetée dans le quartier chinois pour une somme des plus modiques....quantité utile..30 ml,juste de quoi remplir une tasse à sentir.Je l'utilise pour les thés de rochers (TR) lorsque je n'ai pas très soif,et je dois l'avouer avec des résultats plutôt corrects (bon,bien sûr ça n'est pas une théière de potier),je vous en reparlerais plus tard...

Mon deuxième achat est une théière de la M3T,identique à celle du milieu sur la photo et que j'utilise pour les TR,on peut noter la différence de patine entre les deux.Celle de gauche n'a servi que 3 ou quatre fois.C'est une théière assez polyvalente et gilles me l'a recommandé pour les thés non torréfiés alors qu'elle est aussi très fonctionnelle pour les TR...ces deux achats sont destinés à me faire patienter jusqu'en Septembre où là j'achèterais sans doute une théière de potier taïwanaise...

Mon dernier achat est une tasse à boire en "craquelé" assez confortable et que j'ai trouvé très plaisante.Un seul regret...sa couleur ne permet pas d'apprécier celle du thé...

- Jun Chiyabari Himalaya Tips -2nd Flush - PdT -

2009-03-08T10:06:00.006Z

- Aujourd'hui,sur les routes Bison futé a classé la journée en noire...dans mes théières aussi...Voici un Jun Chiyabari Himalaya Tips du Palais des Thés,un envoi de Soïwatter...(merci encore).J'ai choisi deux grammages toujours en Shi Piao de 10/12 cl,qui fonctionne merveilleusement bien avec les noirs/rouges et pour laquelle je ne regrette absolument pas de lui avoir attribuer cette tâche...définitive.De plus sa verse est magnifique et le couvercle de la théière trémule littéralement avec un joli cliquetit.Les feuilles sèches sont très belles,polychromes elles rappellent celles des Beautés Orientales et sont très parfumées (floral/fruit)et ce sur un thé qui a bientot un an...Premier grammage hier après midi à 3.5 gr et second ce matin (en cours) à 3.0 gr.

Temps d'infusion:
3.5 gr --->40"/30"/30"/40"/50"/1'/1'30/2'/3'/5'...10 infusions thé agonisant à la 10ième mais "remue" encore un peu...
3.0 gr --->30"/30"/30"/45"/1'/2'/3'/5'/10'...9 infusions.

"Noir c'est Noir"...pas si sûr...ce thé à réellement un profil particulier très différent.Ultra féminin, on peut le comparer à une femme fatale...tout en lui évoque la finesse,l'élégance et la séduction.Il est à l'opposé d'un Jukro ou d'un grand Kimen,les trois ne joue pas dans... le même salon.Si les deux premiers sont d'une puissance qui en impose avec des parfums capiteux assez charpentés celui ci s'invite plutôt délicatement.Il ne manque pas de caractère pour autant (fatal)...Son profil aromatique est très typé floral/fruité...ensuite s'articulent autour de ce pôle des notes non dominantes boisées (sur les deux premières infusions notamment),de douces notes de torréfaction (pâtisserie/ confiserie),quelques notes cacaotées et aussi des notes discrètes de vanille...le tout un peu satellisé autour du pôle principal,venant le compléter,l'agrémenter.il est assez étonnant de trouver dans ce thé de second flush une telle délicatesse,souvent ce sont des thés plus charnus...

En bouche,la différence est encore plus notoire.On a vraiment affaire à un produit très différent et on ne peut pas décemment parler de ce thé sans évoquer son acidité et son astringence (surtout à 3.5 gr)...les deux sont très belles et viennent avec succès agrémenter la tenue en bouche et les parfums, rendant le thé très agréable et plus désaltérant,elles rappellent un peu certains vins blancs...d'un autre côté il y a aussi une certaine minéralité dans ce thé,discrète mais bien là dans les dernières infusions,elle est différente de celle des thés de Rochers,plus "globale",mieux répartie dans la bouche,plus fine aussi (elle plairait bien à Thomas d'ailleurs).La liqueur est longue en bouche et la rétro olfaction bien marquée.
Sur les deux essais,j'ai vraiment préféré le premier à 3.5 gr pour ses tasses à sentir ( plus nombreuses et mieux structurées) et aussi pour sa tenue en bouche,même si la longueur de la première infusion à 40" est une erreur...la puissance est là,c'est un peu trompeur au départ.A 3.5, le thé est à ses limites.La couleur des infusions est très plaisante,vive et brillante,presque gaie.Les feuilles infusées sont de très belle qualité, très peu tigées,vraissemblablement une récolte manuelle...Somme toute,un thé réellement très plaisant qui me réconcilie avec les thés indiens et m'a vraiment donné envie de me repenché ce printemps sur les Darjelling First Flush qui ne m'ont jamais séduit... sans doute par défaut de technique...j'ai bien envie d'essayer tout ça au Gong Fu Cha dans un mois ou deux....

- Prémices du printemps...

2009-02-27T11:38:00.004Z

-L'hiver est en train de rendre l'âme...et c'est tant mieux.Des fleurs pointent leurs nez un peu partout dans le jardin et le Camellia nous offre son tout premier cadeau...

-

- Gaïwan - Chinese origin?

2009-02-25T10:53:00.009Z

-Mes voisins antiquaires possèdent cet objet depuis plus de quarante ans...c'est à l'occasion d'une visite chez eux que je leur en ai expliqué l'usage.C'est un Gaïwan d'une vingtaine de centilitres.Bien entendu,je n'ai ni mesuré la contenance ni infusé de thé avec de peur de l'abimer.Si toufefois vous etes en mesure de me fournir des détails supplémentaires sur cet objet,très vraissemblablement chinois,j'en serais vraiment heureux.

If you know something about this Gaïwan (Dinasty...ideograms...etc),please can you post me a commentary...thanks a lot

-Housse à théière...

2009-02-19T20:35:00.007Z

-Comment ranger une théière?
Même si je ne possède pas de théière de potier, j'ai quelques théières auxquelles je tiens particulièrement pour des raisons diverses...le rangement d'une théière est affaire de "coutumes" personnelles...certains ne remettent pas le couvercle après séchage(c'est ma pratique) de peur d'y voir fleurir quelques champignons indésirables au goût gâchant définitivement la théière (ça m'est arrivé avec une théière mal séchée remisée définitivement en objet de décoration).En revanche,je crois que tous sont d'accord pour protéger nos petites chéries de la poussière.

Sophie mon épouse m'a confectionné une housse à théière très pratique et assez esthétique à mon goût.A l'abri des chocs et de la poussière,ma théière préférée peut attendre tranquillement en sécurité entre deux Gong Fu Cha...

- Le peril jaune

2009-02-18T05:46:00.004Z

-Je ne croyais pas ça possible...aprés les deux guerres de l'opium,la destruction et l'incendie du Palais d'été...voici que les Chinois infusent le pire,du lip... yellow...agrandissez la photo et vérifiez,ç'en est...du vrai,la même crotte que chez nous,la petite amie de mon fils ainé,partie faire des études à Shangaï a pris cette photo désopilante avant hier....

-Le pire de tout serait que ce sachet infâme contienne du thé de Ceylan ou de l'Assam...

-Da Hong Pao n°2 - M3T -

2009-02-16T12:09:00.004Z

-Plus d'un mois sans plonger mon nez dans mes Thés de rochers (TR)...franchement je ne m'en croyais pas capable...j'ai esperé un retour "aux sources" assez fort ...je l'ai eu.Ce Da Hong Pao (DHP) est sans aucun doute le TR que je préfere,ses qualités gustatives sont très largement au dessus du lot.Cela fait quatre mois que je me suis offert ce thé dont je commence à voir le fond du sachet,de plus la journée s'y pretait ,le soleil dans l'après midi faisait jouer sa lumière dans les fleurs jaunes du mimosa...il m'en reste de quoi faire encore un Gong Fu Cha,aussi écrire un commentaire devenait une petite urgence,ne serait ce que pour fixer quelques notes...Comme avec tous les grands thés,écrire un commentaire a toujours été pour moi un peu embarassant...d'abord par modestie,je n'ai pas une expérience extraordinaire et ensuite par peur de trahir un peu la grandeur de ces thés.Souvent avec eux je n'arrive pas à bien discerner les parfums qui en émanent,ils forment souvent un tout indiscible ,très complexe,beaucoup trop entrelacés pour pouvoir les démeler.De plus il me parait un peu péjoratif d'y retrouver tel ou tel parfum précis,les parfums de ces thés étant trop précieux et élégants pour etre comparer à quoi que ce soit...les parfums de ces thés existent par eux même et n'ont besoin d'aucune justification pour nous faire plaisir,parce qu'un grand thé est grand par le plaisir qu'il nous procure...

-Donc théière à Rochers 12 cl (un cadeau reçu il y a quatre mois...encore merci,elle est vraiment géniale),5 grammes de thé,eau à 95°,15 infusions à 3X45"/50"/1'15/1'30/2'/2'30/3'/5'/10'/15'/20'/30'/40'...une de plus aurait été possible...le thé sec dégage déja une bonne odeur boisée...
-Ce thé m'a fait penser à deux choses:la première ce sont les passages les plus interessants (mais certainement pas les plus sordides...) du livre de Süskind "Le parfum",là où l'on envie le dixième de la moitié du nez de J.B Grenouille et la deuxième à un vin que j'ai bu à Noel...un Monbazillac 1972 que l'on m'a offert,une pure merveille,liquoreux et maderisé à souhait,plus trop sucré, avec des arômes et une complexité sublimes...

-Ce DHP m'a gratifié de 7 belles tasses à sentir,les trois premières sont réelement fabuleuses,d'une rare complexité...tout y est et avec une qualité et une puissance très impressionnantes...Boisé/ciré,notes de bois exotiques de type santal,notes de cire et/ou d'encaustique tres rafinées...les notes miellées évoque le miel de sapin avec cet effet "d'essence"...les notes fruitées/patissières font penser à une délicieuse tarte tatin avec une bonne présence de notes caramelisées/confites,mais aussi à un crème patissière...le côté floral se révele trés tôt ,à la première tasse puis évolue de façon très interessante,s'affine voir se raffine au fil des infusions pour finir à la septième sur des notes très délicates...les notes de torréfaction ne sont jamais dérangeantes...

-En bouche,c'est un thé assez charpenté,"costaud",la liqueur est consistante en bouche (comme lourde,dense),c'est goulleillant un peu grassouillet,bien rond,avec une petite pointe d'amertume sur les deux premières infusions rajoutant du relief à la liqueur...le goût est très prenant,envahissant,puissant,il s'empare de la bouche et s'imprime dans le pharynx,s'y installe confortablement,durablement...la rétro olfaction est puissante et perdure longtemps.il existe plusieurs charnières à la dégustation,les 3 premières forment un tout puis le thé trouve son "équilibre" sur les trois suivantes,il devient plus élégant moins"brutal" plus fin.A partir de la sixième infusion la mineralité apparait,flagrante tout en étant délicate,elle perdure jusqu'à la quinzième infusion tout en étant accompagnée de notes épicées vanillées délicates...

-Les feuilles infusées sont belles,de plusieures couleurs allant du brun foncé au vert assez clair,je note l'absence de tiges....
-Le seul regret que l'on puisse avoir avec ce thé est son prix,un peu exclusif,mais qui est à la hauteur de ses qualités extraordinaires...à produit d'exception plaisir et prix d'exception,quoique parfois on puisse avoir des surprises...mais là c'est du tout bon...

-Roi du Ding Dong -Thés de Chine...

2009-02-13T12:21:00.004Z

-Aprés une grippe,le nez et les papilles sont un peu anesthésiés,ça revient lentement mais sûrement et j'ai pu reprendre mes dégustations.Tout ça me manquait,non seulement le thé mais aussi ces moments de quiétude à siroter, à sentir et à apprécier ces petites merveilles modestes ou pas,thés de tous les jours ou du "dimanche" que nous offrent les planteurs chinois coréens ou taïwanais...aujourd'hui,j'ai eu une assez bonne surprise...tout d'abord je me suis fait plaisir en reprenant une de mes théières après quelques essais en zhong (sur lequel je ne crache pas)...c'est comme rencontrer un ami que je n'aurais pas vu depuis quelques temps...on a eu pas mal de choses à se dire...

-Et ce que "petite zhuni" m'a dit sur ce Ding Dong n'est pas mal du tout...5 grammes pour 10 cl.95°,7 infusions à 40"/45"/45"/1'/1'15/1'30 et enfin 2 minutes...

-la dégustation commence par le pôle floral (jacinthe,narcisse,fleurs blanches) très sympa pas trop exubérant,bien présent,puis s'articule autour d'un pôle pâtissier/fruité/confit (notes pâtissières,crème,noisette/blé mur ou orge grillée,évocation de fruits à chair blanche type pêche,goût de noyaux..mais sans amertume)...le pôle végétal qui est surtout présent sur les dernières infusions est surprenant,un peu sec,voir rêche ou ligneux,évoque la rhubarbe sans l'acidité,goût de noyaux aussi..mais sans amertume,une note poivrée survient à la sixième et dernière tasse à sentir pour 7 infusions...à la 7 ième infusion je note quelques notes marines discrètes..

-En bouche,c'est très sucré,j'aurais aimé d'avantage de consistance,un peu plus de longueur en bouche,ça reste assez équilibré,sans amertume,une très légère astringence sur la deuxième infusion (pas vraiment dérangeante...) c'est très agréable et reste d'un très bon rapport qualité/prix.Les feuilles infusées sont assez belles,assez tigées comme souvent à Taïwan ,montrant une oxydation supérieure à 20%....Un thé qui somme toute ne manque pas de personnalité,très agréable à boire et sur lequel je ne manquerai pas de me pencher à nouveau...

-Cui Yu Cha -Thés de Chine -

2009-02-07T16:07:00.011Z

-Cet Oolong des cîmes (thé de haute montagne de Taïwan) n'est pas un très haut de gamme,pourtant son rapport qualité/prix en fait un incontournable...bien mieux que certains Da yu ling que j'ai pu testé,mais pour qui le trafic va bon train...
Infusé en Zhong à 95°,dosé à 3 grammes,6 infusions à 30"/30"/45"/1'/2'/5'.

-Les feuilles roulées sont assez grosses et laissent percevoir quelques tiges,bonne odeur...
-3 belles tasses à sentir,notes florales dominantes puis patissières et de confiserie,pole végetal assez joli en arrière plan.

-En bouche,il y a une belle astringence et pas d'amertume,c'est sucré,les parfums sont bien présents et la rétro-olfaction est très agréable,c'est grassouillet assez soyeux,un peu menthollé et épicé,l'arrière bouche n'est pas "tapisée"...à la sixième infusion le thé est quasiment épuisé.

-Les feuilles infusées sont assez belles avec cependant quelques tiges,un peu attendues...Je l'ai essayé à un plus fort grammage (5 gr)...le thé ressort très astringent, assez salé,avec un parfum beaucoup plus intense mais moins élégant et une présence en bouche beaucoup moins confortable...

Bol Japonais ...suite...

2009-02-02T12:42:00.007Z

-Fortunato m'a fait parvenir un mail à propos du bol japonais que mon fils m'a offert...sa réponse m'a scotché...je vous la retransmets dans son intégralité...merci mille fois Fortu....

Cher Alain,

A Kyoto il y a 1 temple très fameux qui se nomme Kiyomizu-Dera, je ne sais pas si tu connais ou pas, c'est 1 temple qui est construit sur les collines surplombant Kyoto, ce qui permet de balayer du regard la ville elle-même 1 fois que l'on s'y trouve.

J'ai toujours aimé y aller, c'était comme revivifiant & puis quel point de vue magnifique ! J'ai de nombreuses photos qu'il faudrait que je numérise 1 jour, m'enfin... Car la dernière fois que j'y étais j'avais 1 APS...

Ce temple à en son sein 1 chute d'eau, 1 sorte de petite cascade, j'y voyais souvent des gens de tous âges venir y boire d'abondantes gorgées qui portent soit-disant bonheur pour les temps à venir, perso j'ai jamais fait ça mais j'ai filmé avec mon camescope cette sorte de ballet typique de Kiyomizu-Dera...

Kiyomizu est la contraction de kiyoi mizu, mizu voulant dire l'eau en japonais & kiyoi s'apparenterait à pure, mais en gros ça veut simplement dire eau de source, il me semble...

Ce temple est à l'origine du style de poterie de Kyoto qu'on appelle Kiyomizu-Yaki = la poterie de Kiyomizu, à l'origine les potiers venaient cuire leurs poteries devant le temple Kiyomizu, du coup ça a donné ce nom à la poterie locale qu'on nomme fréquemment Kyo-Yaki, autre contraction (typiquement japonaise) de Kyoto-Yaki = poterie de Kyoto.

Le Yunomi = tasse à thé offert(e) par ton fils est 1 Kiyomizu-Yaki Yunomi, pour être + détaillé : ce style de porcelaine s'appelle Shiro-Kasho-Yû = blanc-cristal-émail donc émail de cristal blanc, 1 des potiers les + connus pour ce genre de céramique est Azuma & son poinçon est Azuma-Wazan, j'ai déjà eu 1 de ses Yunomi(s) que j'avais rapporté de Kyoto avec moi, perso je connais pas le poinçon sur le Yunomi que tu as, mais je voulais quand même voir si c'est pas 1 de ceux que j'ai du style Kiyomizu-Yaki, du coup, pour éclairer ma lanterne j'ai demandé à mon ami & éminent spécialiste de la céramique japonaise Hidehisa de Magokorodo (http://www.magokorodo.jp/) de m'filer 1 coup d'main histoire que je te dise pas n'importe-quoi, donc ce poinçon est Jyu-Sou, Hidehisa dit qu'il ne connaît qu'Azuma pour ce style de yunomi, c'est ce que j'ai pensé aussi, mais par contre il m'a apporté 1 détail supplémentaire, il pense que ce que tu as serait éventuellement le style de Yunomi cuit dans les fours Wazan-Gama...

J'espère avoir apporté davantage de détails pour le Yunomi offert par ton fils que tu chéris bien, & je te comprends, ces objets n'en sont +, la céramique pour le thé a + d'importance que le simple fait de sa fonctionnalité évidente, perso je vois mes tasses, mes bols & théières comme des apports encore + évidents à 1 sorte de magie qui magnifie mes dégustations de thé japonais & ma vie, aussi...

Surtout il faut que tu n'aies aucune hésitation à me demander autant d'infos qu'il te semble nécessaire pour approfondir ta connaissance du thé vert japonais & de tout ce qu'il y a autour, je me ferai tjrs 1 plaisir à pouvoir humblement te répondre, si cela rentre dans le cadre de mes possibilités...

Amicalement,

Fortunato

PS : Hidehisa qui est 1 mec génial en a profité pour joindre 1 photo d'1 Yunomi d'Azuma, histoire que tu puisses comparé, franchement j'ai vraiment des potes cool(s) !, & lui c'est vraiment 1 frère, il vendait ce genre de porcelaine l'an dernier sur son site e-bay (http://stores.shop.ebay.com/MAGOKORODO) il m'a d'ailleurs confié qu'il compte à nouveau vendre d'autres Yunomi d'Azuma, donc le style Kyo-Yaki/Kiyomizu-Yaki...

-Infusion des thés vert en chine...

2009-01-31T20:16:00.005Z

-Suite à des erreurs survenues dans mon précédent post rendant inaccessible la page je vous reproduit des extraits de l'article...

"La théière au long bec est spécialement conçue pour infuser le thé vert. La température de l'eau à l'intérieur de la théière est en général de 90 degrés, mais pour infuser du thé vert l'eau doit être à 80 degrés. L'eau coule à travers le long bec jusqu' à la tasse de thé, et là la température de l'eau est alors justement de 80 degré. Et le thé préparé ainsi a un meilleur goût. »

Comme la théière au long bec, le grand bol est une autre caractéristique de la Maison Laoshe. Le grand bol de thé, comme son nom l'indique, est le thé servi dans un grand bol, très bon marché. Aujourd'hui, la Maison Laoshe est la seule à Beijing où l'on trouve encore ces grands bols de thé. On raconte que Yin Shengxi, fondateur de la Maison Laoshe, a fait fortune au début grâce aux grands bols de thé qu'il vendait deux centimes le bol. Bien qu'il ne soit pas rentable, la Maison Laoshe s'obstine à continuer de vendre ces grand bol pour montrer que le passé n'a pas été oublié. Le grand bol de thé se vend toujours à deux centimes le bol !

Après la maison de thé traditionnelle typiquement pékinoise, c'est une maison de thé plus moderne que nous vous emmènons découvrir. Ce genre de maisons moderne est plutôt appellée « maison de l'art du thé ». Celle que nous vous présentons s'appelle la Maison d'Art du thé Wufu, il s'agit de la plus ancienne de la capitale."

-Thé noir Coréen Jukro -Palais des Thés-

2009-01-29T17:30:00.012Z

-Aujourd'hui je vous présente un thé noir.Matt (Mattcha blog) et Soïwatter (Comme dans un livre)l'avaient déjà présenté sur leurs blogs avec des commentaires élogieux...mais sous des dénominations différentes( Jookro Jiri Mountain Yellow Tea/Jukro PdT), pourtant après quelques renseignements que Matt m'a donné la manufacture de Jookro ne produit qu'un seul et unique thé noir;celui-ci et qui par ailleurs est très apprécié sur le marché nippon.Sa cueillette et sa fabrication font appel à des techniques exclusivement traditionnelles.
-4grammes en petite théière Shi Piao de 11cl,95°, 12 infusions à 30"/30"/45"/50/1/1.30/2'/2.30/3.30/5'/10'/15' soit 43 minutes d'infusion....Je vous livre mes notes de dégustation...

-J'en suis à la 4 ième infusion...il est merveilleux...la tasse à sentir m'a presque fait pleurer surtout sur la 1 et la 2 , la 3 est sympa, la 4 manque d'intérêt...

Jukro or not Jukro. S'il me faut être un thé je veux etre celui là....fin, délicat, puissant, onctueux, presque crèmeux ,grassouillet, gouleillant, complexe,fruité, miellé, boisé/ciré ,précieux résistant, long en bouche....

....je descends pour la 5 et 6 ième....

-5 il trouve un nouvel équilibre..moins puissant mais tout aussi bon...

-6 rhaaaaaaaa.....

-7 -8 mais quand est ce qu'il va s'épuiser...ça perd en puissance mais il a du ressort encore...et il reste encore un peu de gras

-9 il n'est pas épuisé mais pas loin j'aurais du mettre plus de feuilles...je suis certain qu'avec 6 grammes, j'atteins le nirvana...

-10 encore bien agréable...la rétro est encore bien perceptible..J'attends que la 11 infuse...je suis impatient...c'est long le chrono n'avance pas...et comme c'est une gourmandise j'enchaine infusion sur infusion

-11 tu es au bout mon ami...mais avec un grammage plus fort je te soupçonne d'être encore plus géant

-12 ...le thé expire.

Je fais un essai la prochaine fois avec 6 gr voir même 7 dans la même théière de 11 cl il y a de la place ...je n'ose imaginer l'expression qu'il va m'offrir...et après l'avoir bu ...je ferai un Kameamea...

-En fait,j'ai procédé à d'autres essais depuis:6 grammes en théière, 2.5 et 4 grammes en Zhong...le premier essai (Shi Piao,4 gr)est le meilleur,juste après viennent les résultats obtenus en Zhong à 4 grammes.Les deux autres essais sont de valeur moindre,la tasse à sentir à 6 grammes en théière vaut à elle seule l'essai,les aromes boisé/ciré sont extraodinaires.
-Bien au delà de toutes mes esperances....LE meilleur thé noir que j'ai bu à des millions d'années-lumière devant tous les autres et me laissant une impression de plénitude au moins égale à mes meilleurs rochers...ce thé est un must...

-Bol à thé Japonais

2009-01-29T07:45:00.005Z

-A Noel, j'ai reçu en cadeau de la part de mon fils ainé un bol à thé japonais.Comme il s étonnait de ne pas le voir sur mon blog, il est vrai que j'ai très peu publié ce mois dernier, je fais aujourd'hui un petit billet sur ce bol que j'apprécie tout particulièrement...

-Je ne suis pas du tout connaisseur en matière de céramique et porcelaine japonaises (les détails que vous pourriez m'apporter seraient les bienvenus...) mais j'apprécie tout particulièrement ce magnifique petit bol d'une contenance de 130/150 ml pour plusieurs raisons.D'une part parce que c'est mon fils qui me l'a offert et que je lui trouve une forme parfaite et très élégante , le petit décroché qu'il présente rend le contact très agréable lorsqu'on le porte à la bouche.La porcelaine est d'une grande finesse rendant le bol très léger en main.La glasure est d'une douceur vraiment incroyable et les petites irrisations ,liées certainement à l'incorporation d'oxydes,sont des plus élégantes...sa taille est parfaite pour un bonne prise en main.

- Vous l'avez sans doute deviner ce bol est devenu pour moi le compagnon indispensable à mes dégustations.Sur la dernière photographie avec un thé noir dont je vous parlerais très prochainement...les irrisations changent de couleur suivant le thé utilisé.

-Lui An Gua Pian (thé vert Chine)

2009-01-26T13:37:00.005Z

-Deux jours seulement après avoir lu un commentaire particulièrement intéressant sur le blog "La Galette de thé"à propos des thés verts un ami,Vincent, m'a offert un copieux échantillon de ce thé...j'avoue sur l'instant avoir été un peu désopilé du fait de ma ignorance totale en la matière...aussi je remercie infiniment Gérald et Philippe (de "la Galette") pour m'avoir donné les éléments nécessaires à la préparation correcte de ce thé magnifique...j'ai suivi strictement la procédure détaillée par Philippe et j'ai obtenu en Zhong de 10 cl,2.5 grammes, 6 bonnes infusions à 2'20/2'30/3'/3'30 et 5 minutes....

-Le thé se développe en plusieurs pôles...un pôle floral évoquant les fleurs blanches assez fin ,très agréable.Le pôle végétal qu'habituellement je n'apprécie pas est ici assez précieux,bien plus qu'agréable que dans certains Oolong(épinard et/ou aubergine),un ensemble iodé/algues évoquant de douces saveurs marines,et enfin d'un ensemble mentholé en touche finale très agréable l'été certainement...j'ai noté également une petite touche de fruits à cosse évoquant la noix ou la noisette fraîche mais sans amertume...

-En bouche,c'est essentiellement aqueux avec une longueur en bouche importante et d'une présence certaine.La liqueur est bien équilibrée,pas d'amertume et l'astringence n'est pas trop forte.Le thé imprime bien le pharynx et la rétro olfaction est très nette et agréable...la tasse à sentir est inefficace en raison de la trop faible température de l'infusion.

-Si je dois perfectionné la pratique de ce nouveau mode d'infusion,l'expérience est très enrichissante et m'amènera sans aucun doute à persévérer dans la découverte de ce type de thés dont la finesse et le raffinement m'ont beaucoup séduit.

Nouvel An Chinois

2009-01-26T09:36:00.004Z

- Bonne année à tous...

En vous souhaitant à tous et à toutes de merveilleuses infusions...

-Hummm

2008-12-24T17:19:00.005Z

Pas de thé aujourd'hui,mais un produit dont les arômes sont parfois bien présents dans certains thés.Un produit bien de saison:du Chocolat.Et avec un grand C parce que le Monsieur est issu de fèves rares (moins de 1000 kilogrammes par an soit 10000 tablettes seulement...)d'un grand cru de "Porcelana" (c'est la couleur particulière de ses fèves).75% de cacao très peu de sucre et bien sûr pas de soja...pour un chocolat assez clair.

Puissant en arômes,une très bonne tenue en bouche et une rétro fantastique.C'est beaucoup plus difficile à analyser qu'un thé,du à l'intensité des arômes...trois grammes en "infusion buccale" à 37°...qu'est ce que c'est bon....laissez fondre lentement..pensez à quelque chose de très agréable...savourez...et voilà comment se faire simplement quelques minutes de bonheur...

-Ali Shan - TdC-

2008-12-18T17:22:00.008Z

Bonne surprise aujourd'hui avec ce thé issu de culture de moyenne montagne (environ 1600m).Cet Oolong taïwanais "frais",faiblement oxydé est un thé rafraichissant à boire plutôt l'été...

Infusion en Zhong 10cl,5 grammes,eau à 95°,9 infusions après rinçage à 30",30",30",45",1',1'15,1'30,2',2'30...thé non épuisé assez vivace pour 2 ou 3 autres...

Les feuilles sèches sont roulées en boules laissant apparaitre quelques tiges.La liqueur est assez cristalline,d'un jaune pâle tirant sur le vert.A la tasse à sentir c'est assez classique:floral/notes beurrées et/ou pâtissières et un joli pôle végétal assez appréciable (généralement je n'aime pas beaucoup).

En bouche,c'est légèrement gras et sirupeux on retrouve les mêmes notes qu'à la tasse à sentir avec cette impression de fraicheur typique de ce style de thé.Il develloppe un côté évoquant la menthe fraiche ainsi que l'anis.Le tout est assez sucré évoquant ainsi les fruits.C'est long en bouche,pas d'astringence ni d'amertume pour une liqueur qui imprime bien la bouche mais peu l'arrière bouche.La rétrolfaction est bien mais manquerait quand même un peu de puissance.C'est peut-être lié au grammage un peu faible...le thé gagnerait sans doute à être infusé avec des temps plus courts mais à 7 grammes.

Les feuilles infusées montrent un thé assez tigé mais avec de belles feuilles et peu de débris.Un thé sympathique ,pas du tout "prise de tête",facile d'accès et qui me semble assez difficile à rater.Le Zhong le sort vraiment bien avec suffisamment de place pour les 2 grammes supplémentaires...

-Belle Américaine

2008-11-27T19:49:00.012Z

-Une belle sud-americaine qui répond au "doux" nom d'Odontoglossum Violeceae.Je n'ai pas beaucoup de renseignements sur cette plante qui a vraiment des floraisons spectaculaires.J'ai eu jusqu'à plus de cinquantes fleurs en même temps...très légerement parfumées sur deux ou trois hampes florales hautes d'une cinquantaine de centimètres.J'aime beaucoup son port altier et ses couleurs contrastées.Les pétales et sépales ont un aspect velouté du meilleur effet.Le labelle (piste d'atterissage pour insectes) est de couleur violette sur la partie postérieure.Je pense qu'il s'agit d'une espèce,pas d'un hybride.
L'anatomie des orchidées se décompose en un double triangle inversé.Le premier,pointe en haut se compose des trois sépales.Le second,pointe en bas,des deux pétales et d'un gros labelle.Sur la colonne tout au centre,il y a une petite coiffe qui, chez certaines espèces se détache au passage d'un insecte.Sous la coiffe on peut deviner les masses polliniques jaunes.Lorsque la coiffe est détachée de l'ensemble on peut voir la cavité stigmatique qui est l'opercule de l'ovaire.Cette dernière dans la famille des orchidées est infère,c'est à dire qu'elle se trouve entre la hampe et la fleur.

-Bai Rui Xiang M3T

2008-11-25T10:23:00.012Z

-Dégustations comparées ce matin de ce thé de Rocher (TR) qui est un des plus torréfiés que j'ai bu.Belle qualité de feuilles,bonne odeur,torréfaction haute bien maitrisée...
-Dosages à 5 grammes/théière à rochers 11 cl,eau à 95°,Premiers paramètres "classiques":45"/30"/30"/30"/40"/50"/1'/1'30/2'/4' et 8'.
Deuxièmes paramètres avec des temps beaucoup plus longs:1'30/1'30/2'/2'/2'15/2'30/2'45/3'30 (thé non épuisé...)

...sixième extraction du second protocole...

-Le premier protocole donne un thé puissant mais on peut se demander qu'est ce qui fait sa qualité....la liqueur est fermée tout autant que la tasse à sentir.on sent bien que c'est un thé qui ne demande qu'à s'exprimer,certains arômes sont présents mais la liqueur fait preuve d'une timidité presque maladive....c'est bon mais pas renversant.

-Au second protocole,le thé se découvre,et là,c'est une révélation...La tasse à sentir est décuplée avec un côté précieux très marqué,c'est complexe et fondu...boisé/ciré/patisserie/confiserie/fruité et un peu de floral lourd,ça a aussi un petit côté épicé...les notes de torréfaction sont très présentes mais ne gènent en rien les arômes précédents...la tasse à sentir est vraiment convaincante jusqu'à la la quatrième infusion.

En bouche c'est très goutu,rond un peu gras,c'est plus structuré et d'avantage texturé,le tout avec une belle astringence.L'amertume est un peu présente,surtout à la deuxième extraction,la puissance en goût permet de passer outre ce détail,peut-etre serait-il necessaire de partir sur des bases encore plus longues...La liqueur est très prenante en bouche,elle la tapisse particulièrement bien.Le goût a une très bonne résillence,c'est long,très long...Le fond de la gorge est bien imprimé par la liqueur.L'incrémentation douce ne nuit en rien à la texture.Les feuilles infusées montrent leur qualité et leur torréfaction haute.

-Je n'ai pas cherché ce matin à disséquer ce thé,j'ai juste eu beaucoup plus de plaisir que d'habitude...plaisir gustatif et arômatique bien sûr mais aussi le plaisir d'avoir vraiment découvert ce qui fait que les TR sont de grands thés.Il me reste à découvrir ce que de très grands rochers peuvent donner.Je pense reprendre à cette occasion une claque digne de ce nom...Cette dégustation aura aussi le "mérite" d'aggraver très notablement mon addiction à ce type de thés...

-Merci à Thomas et Gilles...

-Anxi Tie Guan Yin n°405 Automne 2008/Thés de Chine

2008-11-23T12:52:00.007Z

-Un tout nouveau Anxi Tie guan Yin non torréfié (ATGY) d'automne cueilli en octobre,arrivé en France il y a quelques jours.Les ATGY d'automne ont la réputation de se garder plus longtemps (une année) que ceux de printemps qu'il faut boire dans les 6 mois...la présentation de ce thé peu cher (ça change...) est très sympathique,les boules de thé sont d'une belle couleur vert soutenu,d'une taille moyenne,pas de brisures ni trop de tiges visibles..

-7 gr/12cl en "petite zhuni",95°,9 infusions en démarrant à 15" et jusqu'à 8' pour la 9ième et dernière...Floral à souhait(fleurs blanches,chèvrefeuille,muguet,narcisse,parfum assez présent),notes beurrées et patissières,quelques notes délicates de fruité type pêches blanches,un peu végétal sur la fin pas vraiment trés présent au début (heureusement),pas d'amertume,liqueur assez équilibrée sans etre grasse elle est quand même très ronde,avec une très belle présence en bouche,la persistance est importante.

...les infusions du premier protocole sont plus pâles...

Quand à la rétro,c'est du tout bon.Puissante,rapide,extremement agréable elle perdure jusqu'à la fin mais va décroissante à partir de la 4ième infusion.La tasse à sentir suit le même chemin et poursuit les même parfums....Pour ce prix là,franchement,je ne m'attendais certainement pas à mieux...Pour un ATGY de moyenne gamme et au vu de la qualité,on se demande ce que peut être le haut de gamme...

-7gr aussi pour d'autres paramêtres-mais dans la même théière-démarrage à 30"puis 30",30",35",40",50",1',1'30,2'et 4'.

On retrouve les mêmes notes florales et beurrées mais avec d'avantage de notes fruitées.Les deux premières sont bien plus marquées.En bouche,le changement est bien plus important:les notes beurrées/patissières (type gateau breton Traou Mad) sont bien plus agréables rendant le thé bien plus gras et bien plus texturé.Le velouté en bouche est aussi interessant,la rondeur bien plus importante.L'amertume est inexistante,même avec ce grammage et ces temps et l'astringence peu marquée est très agréable.Le thé en bouche est un peu sucrée.Le materiel végétal semble assez chargé en huiles essentielles tant la théière se met à briller...La couleur des infusions ressort bien plus appétissante en prenant des teintes tendant beaucoup plus vers le jaune d'or...La tasse à sentir est vraiment bonne jusqu'à la sixième infusion et suit le même profil qu'en bouche où les notes végétales sont d'avantage présentes à partir de là.Le tout reste agréable à boire jusqu'à la neuvième où la liqueur perd de son interet mais sans toutefois rendre l'âme...

-Les feuilles infusées sont très belles,on note la présence de très nombreuses feuilles entières assez peu abimées par le process de fabrication ce qui demontre une bonne maitrise.Cueillette manuelle sans doute,peu de tiges associées aux feuilles.L'oxydation est très basse 5 à 10% pas plus.
En conclusion,un thé à un prix "discount"qui en fait un thé de tous les jours mais avec lequel il ne faut pas oublier de mettre sur la table la nappe du Dimanche tant ce thé a du "chien".le deuxième protocole semble le plus approprié pour déguster ce thé.L'incrémentation douce ne parait pas nuire non plus quoiqu'il serait interessant d'explorer l'évolution de ce thé sur des temps plus longs en seconde partie de Gong fu Cha.Il me reste à tester ce thé en Zhong pour des infusions longues,mais je dois vous confesser une petite crise "d'hirsutisme palmaire"...je comblerai ce manque ulterieurement.

-Thés de Rochers en infusions longues

2008-11-22T13:13:00.004Z

-Le gong Fu Cha réserve souvent de bonnes surprises,c'est le cas avec deux de mes thés de Rochers (TR) le Da Hong Pao n°5 (DHP5) et le Yan Zhong Lan (YZL) pour lesquels j'ai tenté des infusions un peu plus longues...

-Alors que je trouvais ce thé assez plat et fermé avec des infusions courtes (départ à 15") le DHP5 est vraiment bien en infusion longues(départ à 45" puis 30",35",45",55",75",1'30,2",4').Les arômes en tasse à sentir sont bien ,le thé n'est pas du tout fermé,la tasse à sentir est très sympa jusqu'à la 5ième infusion puis s'épuise,en bouche le thé est bien rond plus structuré,très puissant en goût,il impregne particulièrement bien le fond de gorge,la rétrolfaction est vraiment puissante.Les arômes boisés sont moins présents que dans des infusions courtes mais le miellé/patissier est + marqué....adieu "toast" au grille pain ou autres tentatives...

-Les Rochers c'est ma "Kame"

-J'avais trouvé le YZL un peu amer sur les 2 premières infusions (cf post du 21/09/08) en augmentant les temps d'infusion (départ également à 45"),l'amertume disparait(même sans rinçage),les tasses à sentir sont beaucoup plus riches,plus fondues et complexes aussi,la differenciation aromatique est rendue plus difficile en nez comme en bouche,la texture en bouche est excellente la sensation huileuse,grasse pourrait etre d'avantage marquée.Bref encore un Rocher qui se comporte bcp mieux en paramêtres longs....

-Je pense obtenir des résultats similaires avec d'autres Rochers,ce sont des thés qui ont besoin de temps pour "s'ouvrir" pleinement.De plus l'abaissement des temps d'incrémentation ne nuit en rien à la qualité des infusions,c'est un peu comme si la qualité des premières infusions se répercutaient sur la série entière...

-Tasse à sentir

2008-11-21T21:43:00.005Z

-C'était un peu plus qu'une necessité.Sentir et resentir les magnifiques effluves que cet outil peut progiguer m'est devenu tellement imperatif que l'achat d'une bonne tasse à sentir était indispensable.Voilà c'est chose faite avec cette petite merveille de transparence en porcelaine.Les résultats sont très positifs par rapport aux "ersatz" employés précedement.

-Dan Cong

2008-11-12T16:28:00.011Z

-Les thés Dan Cong (DC) sont des oolong légèrement torréfiés,ils sont produits dans la province chinoise du Guangdong (sud-est de la Chine) à une altitude comprise entre 700 à 1100 mêtres.Ces thés ont acquits leurs lettres de noblesse sous la dynastie Song (960 et 1279) mais existaientanterieurement puisque Lu Yu dans le Cha Jing (dynastie Tang 618 à 907) évoque Shaozhou (Chaozhou) dans le Guangdong comme lieu de production,toutefois il ne décrit pas ces thés ,pas encore à la mode,comme exceptionnels.Botaniquement,ce sont des théiers avec un materiel génétique ancien,c'est pour cette raison qu'ils developpent à l'infusion un coté amer qui peut rehausser leurs parfums.Ils ont la réputation d'être parmi les plus réputés pour leurs arômes de fruits:entre autres,fruits exotiques,agrumes mais aussi bien d'autres...Certains spécialistes dénombrent plus de quatre-vingt profils arômatiques différents.Ils developpent également assez communément une astringence assez sympatique.A l'infusion ce sont des thés assez techniques qui sont relativement peu cléments avec celui qui commettra une erreur...Les meilleures saisons de production sont le printemps (mi-mars/mi-avril) et octobre où la récolte est appellé "fall snow tea",cette dernière est censée etre la plus arômatique de l'année.Les DC sont également réputés assez inusables,très endurants à l'infusion...

-Au mois de Septembre,j'ai acheté à la M3T un Mi Lan n°5 et je ne l'ai réussi que de très peu nombreuses fois en théière et jamais en Zhong,pourtant les seules fois où j'ai approché la "vérité" avec ce thé m'ont permis d'entrevoir ses possibilités assez importantes.Un coup de téléphone à la M3T puis un entretien avec Gilles (du même endroit),,une dégustation de ce thé préparé par ses soins et aussi un mail de Thomas (le jardin de thé) m'ont conduit à reconsiderer mes paramêtres d'infusion pour les Dan Cong (DC).Leur amertume trop marquée me déroutait et ne me faisait pas apprecier ce type de thé,pourtant leurs parfums étaient assez envoutants et leur coté fruité me plaisait bien...alors comment faisaient d'autres pour apprecier ce thé???

-Aussi bizarre que cela puisse paraître allonger les temps d'infusion d'un DC ne genere pas sur la liqueur d'avantage d'amertume...bien au contraire infuser un DC en zhong 30" (ou tout au moins ce MiLan) pour la première infusion et c'est la catastrophe...mais infusez le une minute trente voir plus et là vous obtenez une liqueur équilibrée avec une amertume bien balancée,non dérangeante, et surtout un thé bien structuré avec des arômes fruités parfaitement présents.Sans doute y a t-il une recombinaison des amers à d'autres mollécules non encore infusées lors de temps plus courts...quoiqu'il en soit je n'infuserais jamais plus mes DC de la même façon et je remercie Thomas et Gilles d'avoir résolu mon problème auquel personnellement je ne voyais aucune issue et surtout pas celle-là...Depuis mes dégustations sont tout autres et je comprends mieux l'attrait de ces thés et je les apprécie beaucoup.D'ailleurs ma dernière acquisition achetée chez "Thés de Chine" se révelle etre un petit bijou..

-Ce Feng Huang Dan Cong n°419 présente de belles feuilles assez longues,aucune brisure n'est à déplorer...5gr en petite zhuni,95° en rinçage rapide,puis alternance de 85° (voir 90) à 95°.L'alternance des températures permet sur le rinçage de bien ouvrir les feuilles puis de moduler l'amertume tout en conservant une bonne qualité d'extraction.Infusions de 1'30/2'/2'/2'30/3' et 4 mn ,6 infusions en tout...

-La tasse à sentir est extra voire plus (notes de torréfaction bien maîtrisée,patisseries,vanille très marquée sur la 2,fruits bien sûr lychees,pêche,mangues,coing... et la bonne surprise du "Guerlain" plein les narines,surtout en fin de TAS sur la 2 & 3)c'est assez fugace mais particulièrement plaisant,assez prononcé,ces odeurs de parfumerie un peu comme quand on approche le cou d'une femme...La tasse à sentir est vraiment bien jusqu'à la 4ieme infusion ensuite ça devient un peu plat et ça perd en interet.En bouche,l'amertume est "enfin" maitrisée(elle est présente sans etre dérangeante),j'abaisse la t° de l'eau lorsqu'elle m'apparait trop forte mais je la garde haute (jusqu'à 90) à l'infusion d'après pour obtenir une meilleure extraction...il y a comme une discociation entre la TAS et ce que l'on a en bouche,je ne retrouve pas ni la patisserie ni la torrefaction, le fruit est bien là mais en moins complexe que dans la tasse à sentir,c'est long en bouche,pas très gras...l'équillibre amer/fruit est très bien et il y a une bonne astringence,croquant (mot d'emprunt...) serait sans doute un bon qualificatif pour ce thé.La rétrolfaction est assez prenante,puissante,dès la première infusion.Le tout est très sympathique à boire même s'il me reste un peu d'"éducation" à acquérir concernant les amers auxquels je suis assez sensible.Les senteurs (tasse à sentir et rétrolfaction) sont tellement bonnes que ce thé meriterait d'être préparé exclusivement pour ses senteurs...
J'ai tenté de faire avec 7 grammes mais ça n'apporte rien au niveau texture,pas plus de gras ni de densité aromatique et pas grand chose sur les parfums...
-Il me restait à le faire de façon "classique" au Gong Fu Cha,ce que j'ai fait cet après midi (le reste l'avant veille)...et là surprise pas d'amertume du moins beaucoup moins que dans les infusions longues,en bouche c'est très fondu,beaucoup plus rond,plus charnu,moins croquant mais ça a plus de corps....c'est bien meilleur qu'en infusion longue.Pourtant la tasse à sentir est nettement moins bien...adieu Guerlain...le reste est bien là et est assez sympathique...
-Donc l'amelioration par les infusions longues de tous les thés....sans doute pas.Je pense qu'il est interessant de le faire sur certains thés un peu fermés,je pense au DHP n°5 et surtout au Mi Lan n°5 où il faut etre un "pistolero" (pas de moi mais très bien),il peut aussi etre interressant de le faire par curiosité,pour voir ce qu'un thé peut donner,notament sur les arômes en tasse à sentir ou sur la texture ou la "mache".Pour certains thés se sera une révolution pour d'autres un coup d'épée dans l'eau...Une grande leçon à tirer de ces expériences et des réflexions judicieuses de Thomas et Gilles,c'est que rien ne nous est acquit,et surtout pas la perfection en matière d'infusion,mais que les progrès ne passent pas forcément par le chemin le plus droit et le plus court....

-A vos théières....inventez vos envies...

-Escapade Paris Novembre 2008

2008-11-11T11:28:00.005Z

-Petit séjour à Paris où j'en ai profité pour visiter quelques musées dont le musée Guimet qui présente actuellement une exposition temporaire sur Konpira-San,temple boudhiste japonais,où sont rassemblées des oeuvres admirables.L'exposition surprend par le peu d'oeuvres exposées mais compense largement par la qualité de ce qui est présenté.Une partie de l'exposition m'a un peu dérouté (peinture à l'huile d'un artiste du 19ième).
Ma deuxième exposition était au musée Cernuschi,et là,chers lecteurs,je ne peux que vous encourager à vous y rendre.Le thème en est les courtisanes...les oeuvres présentées sont d'une grande qualité et d'un grand raffinement.A voir absolument.
J'en ai profité pour aller à la M3T afin de faire un petit plein de thé et de quelques instruments qui me manquaient.Après la dégustation d'un WuYi de Taïwan ainsi que d'un Gao Shan Cha (qui m'ont d'ailleurs conquis).Gilles nous a préparé un Mi Lan n°5 qui était réelement très au dessus de ce que j'étais arrivé à extraire (poutant il n'a pas voulu nous réveler son mode de préparation)...j'ai aussi reçu par "la voie des flots" une charmante petite théière de la M3T qui me sera d'un grand secours pour les thés torréfiés (WuYi Yan Cha et autres)...Bref une fin d'après-midi très sympathique...
Par ailleurs,le Bd Saint Germain n'étant qu'à 5 ou 600 mètres de la place Monge je suis allé rendre visite à Thé de Chine où j'ai acheté un peu de "dinette" et deux thés,un Anxi TGY et un Dan Cong dont je vous reparlerai prochainement...

-Toaster le thé

2008-10-05T14:54:00.002+01:00

-J'ai,ce matin,eu envie de faire subir à mon Da Hong Pao le pire des supplices:

-le pal?les brodequins?la roue?L'écartèlement?le fouet? le carcan? legibet?le bucher...?

Ah vous y êtes presque,je l'ai fait passer au grille-pain.Quelle drôle d'idée me direz-vous? je m'explique...

Ce Da Hong Pao (DHP) est de la récolte 1996 et il a été retorréfié au moins une fois pour qu'il retrouve un peu d'allant, le temps lui faisant passer ses parfums...pourtant même si je le trouve très bon j'imagine qu'il peut avoir un peu de potentiel supplémentaire...qu'on peut le réveiller un peu,lui donner une meilleure dynamique et j'ai lu récemment que l'on pouvait obtenir ces effets en procédant à une mini retorréfaction en quelques minutes au dessus d'une source de chaleur.Aussitôt dit...j'utilise une feuille de papier comme support pour le thé (il diffuse la chaleur par "transparence") et je la tiens au dessus d'un grille-pain qui m'a d'ailleurs servi à autre chose ce matin...au bout de quelques instants les arômes du thé se propagent;il faut alors continuer la "torréfaction" pendant deux minutes tout en remuant les feuilles de temps à autre pour homogénéiser la chauffe.Somme toute de réalisation assez simple reste à en connaitre les résultats...(attention tout de même à respecter une distance suffisante entre la feuille et le grille-pain pour ne pas la faire brûler).

Comme réveil-matin pour ce thé-là je peux dire que c'est tout à fait acceptable et même honnorable...les parfums et les arômes du thé sont plus présents et ce dès la première infusion.La ligne aromatique boisée semble en bénéficier d'avantage,il apparait également une texture minérale qui m'avait échapée aux précédentes dégustations.Au fil des infusions,l'intéret de ce process augmente,le thé ayant une meilleure dynamique,les infusions étant plus goûtues vers les dernières infusions...

Je peux donc dire à la lumière de ce qui précede que ce procédé est très loin d'être une louffoquerie et qu'il est assez efficace.Je pense aussi qu'il est possible d'utilisé cette méthode avec d'autres thés,notament des Tie Guan Yin (TGY) torréfiés ou non dont on aurait pas terminer les stocks et qui perdraient un peu en saveur.J'ai d'ailleurs d'avantage de curiosité concernant les TGY non torréfiés...a voir...

-Zheng Shan Xiao Zhong -2- M3T

2008-10-02T12:36:00.005+01:00

-Vous vous souvenez peut-être ,d'un Lapsang Souchong que vous auriez bu il y a quelques années...si,si,...le "truc" bodybuildé façon Arnold dans "Conan le Barbare" ou bien la seule boisson que je connaisse qui ressemble à la locomotive de "La bête humaine",charbonnée à souhait,bien "silicosée",un thé certainement sponsorisé par les "Charbonnages de France"...du premier prix pas cher ,et avec un peu de chance,aromatisé au chimique parce que le vrai fumage à l'épicéa,ça prend du temps et ça coute cher...

Alors oui,c'est vrai ce thé vous a laissé un souvenir "imperissable" et vous vous demandez encore aujourd'hui comment vous arriviez à le "déguster"(moi en tout cas, oui) .

Bon, et quel est le rapport entre notre Lapsang et ce Zheng Shan Xiao Zhong? On pourrait dire que le premier est la contrefaçon du second.Si le premier n'a aucune finesse,travaille dans le brut de fonderie et n'est pas passé au laminoir,le second a l'élégance d'un Lord écossais en tenue traditionnelle,c'est typé soit, mais très maitrisé,sérieux et gagne à être connu...

Ce thé est une commande particulière de Mme Tseng;il a, à sa demande, subi un fumage plus léger,il reste quand même assez typé dans les notes de fumage.J'ai choisi de vous présenter ce thé dans deux versions :Zhong et Gong Fu Cha.La première donnant une analyse plus fine la deuxième me semblant assez adaptée à ce type de thé pour le texturer.Comme d'habitude,temperature à 95°,3 grammes de thé dans chaque,zhong et théière de 11 cl:7 infusions à 15",15",20",30",45",1'15,2' et 4'...

Les feuilles sèches sont assez belles ,peu de brisures et emettent une bonne odeur fleurie et un leger arôme fumé.

La tasse à sentir est assez complexe,odeurs de fumage et torréfaction mais aussi notes boisées,patissières et boulangères,fruits confits et aussi florales;les notes miellées et legerement maltées sont très agréables,Il n'apparait pas dans les premières infusions de differences vraiment notables entre les deux tasses à sentir si ce n'est que les notes fumées semblent un peu plus présentes avec la théière.Dans les dernières infusions par contre,la tasse à sentir est plus riche et plus précise en zhong...

En bouche,le thé à une longueur étonnante,pas d'astringence ni d'amertume,le thé semble plus structuré avec la théière mais la différence reste minime peut être aussi un tantinet plus grassouillet.La rétrolfaction est tenace...

Les feuilles infusées sont respectées par le fumage à l'épicea mais sont d'une qualité moyenne,il y a peu de bourgeons,mais pas mal de feuilles entières.Couleur brun-rouge typique des thés noirs.

En conclusion,le savoir faire de la M3T est bien présent dans ce thé compte tenu du soin particulier apporté au process dans son ensemble.Le résultat est là et c'est un thé d'une grande élégance que l'on peut boire.Toutefois, ce thé ,du fait de son profil particulier,ne s'adresse pas à tous les palais,nombre d'entre nous ne passerons pas le cap des notes de fumage assez présentes,les autres pourrons suivre un chemin aromatique puissant et raffiné,riche et complexe pour un thé assez facile en apparence mais qui se découvre vraiment très gourmand dans ses notes secondaires.Le zhong se montre très efficace,la théière gagne en puissance avec un grammage superieur,4 voire même 5 grammes,il faut cecendant à ce moment là racourcir les temps d'infusion.On y trouve des arômes passés inaperçus avec un grammage inferieur,le thé s'il est d'avantage typé dans les premières infusions gagne vraiment dans les suivantes;4 grammes en théière est le meilleur parti pour apprécier ce thé (à mon gout).Vous l'avez donc compris,c'est un thé qui m'a vraiment bien plu pour un rapport Q/P tout à fait abordable et qui apporte une touche d'originalité par son profil particulier.

- Paphiopedilum Rothschildianum

2008-09-26T10:58:00.008+01:00

-Avec cette orchidée,on entre clairement dans le monde des superlatifs et de l'aristocratie...c'est une plante réellement mythique,l'amateur devra s'armer de patience pour la voir fleurir...cette diva aime prendre son temps et quinze longues années sont necessaires à l'obtention de la première floraison...

Il va sans dire que son prix peut atteindre des sommets,celle-ci par ailleurs primée par la "Royal Horticultural Society" a un prix sans doute supérieur à dix kilogrammes de nos meilleurs thés.Avec de tels tarifs il va sans dire que la plante subit quelques prélèvements sauvages.Elle est endémique à Bornéo,uniquement autour du Mont Kibalanu.Son unique aire de distribution la rend très fragile.Comble de malheur,la famille des Paphiopedilums est résistante à la culture méristématique (clonage). La taille maximale des fleurs sur certains spécimens peut frôler les quarante centimètres.

Je vous l'ai présenté en tout début de floraison,la fleur n'a pas tout son panache.j'essaierai de vous fournir quelques clichés dans le courant de la semaine prochaine...

Wen Shan Baozhong -TeaMasters-

2008-09-25T10:03:00.009+01:00

-Stéphane m'a offert un échantillon de son Wen Shan Baozhong récolté en 2006,à base de Qizhong Oolong et torréfié (medium-roasted) au printemps 2008.Comme un clin d'oeil à ses deux derniers billets (le dernier sur un thé proche,l'autre sur la technique du gaïwan) je vous présente ce thé que j'ai infusé en gaïwan,4.5 grammes pour 10cl,eau à 95°,7 infusions à20",30",40",45",55",1'30 et enfin3'...

Les feuilles sont belles, assez grandes,ne contiennent pratiquement pas de brisures ou de tiges,les marques de torréfaction sont bien visibles,bonne odeur,très beau thé...

Le nez de la liqueur est très floral et fruité,le côté végétal n'est pratiquement pas présent,un beau panier de fruits avec un très joli bouquet de fleurs par dessus et quelques patisseries sur le côté.A la tasse à sentir,c'est assez fin et précieux, très porté sur les fleurs (blanches) et les fruits (mirabelle? et/ou ananas? fruits confits),la torréfaction est particulièrement réussie,les notes patissières (tartes et crème à gateaux) sont bien marquées,des effluves toastées montent aussi...

En bouche,"ça tient la route",ce thé a du corps (même au gaïwan),c'est parfois un petit peu "grassouillet" et/ou crémeux et c'est assez long,la rétrolfaction n'a pas un départ très détonnant mais est assez prenante...
Les feuilles infusées sont pour la plupart entières,peu oxydées (inf à 20%),elles ont rempli le Gaïwan et sont restées très souples sous les doigts
Concernant la technique,j'aurais du lire plus attentivement le commentaire en anglais de Stéphane (parfois avec Shakespeare,j'expire...) j'aurais sans doute diminué notablement les temps d'infusion.Cependant ce thé a eu la grande classe de ne pas se montrer rancunier pour les erreurs que j'ai commises...la curiosité me pousse pourtant à rêver à une dégustation de ce thé,pas encore torréfié, en 2006...

Pour finir,ce thé particulierement bien torréfié et de grande qualité,reste deux années aprés sa récolte et après quatre mois de repos post-torréfaction un petit bolide très très agréable à conduire...ça m'a vraiment bien plu.

Un grand merci à Stéphane pour ce merveilleux échantillon qui m'a donné beaucoup de plaisir...

-Mégalithes aromatiques

2008-09-24T20:42:00.007+01:00

-Le Fujian,qui se trouve au sud-est de la chine bénéficie d'une climatologie très bonne pour le thé:19°6 de moyenne annuelle,1340mn de précipitations,77% d'hygrométrie.Il se situe juste en face de l'ile de Taïwan et est le berceau des thés de Rochers. Ils sont appelés Wu Yi Yan Cha (Thé de la montagne Wu Yi située nord-nord-est du Fujian) et sont des Oolongs torréfiés.En anglais on peut les trouver sous l'appelation "Cliff teas"ou "Rock teas".
Leur histoire est récente et remonte tout vraissemblablement vers fin de la dynastie Ming (míng cháo, 1368-1644).

Il existe plus de 800 variétés réferencées souvent dénommées par le nom de leur cultivar:Da Hong Pao,Rou Gui,Shui Xian, Shui Jin Qui,Tie Lo Han, Bai Ji Guan,Qian lin Xiang,Jin Fo, Ban Tian Yao, Bei Dou,Ba Xian...je vous fait grâce du reste,qu'en plus j'oublie ou j'ignore...

La variété la plus mythique reste le Da Hong Pao (DHP) dont les plants originels restants (5 ou 6) se trouvent sur la colline de Tian Xin et produisent chaque année un petit kilogramme de thé en une récolte unique.Ces plants auraient été obtenus à partir de graines (?),chaque plant doit donc avoir un profil aromatique un peu différent.La récolte est individuelle pour chaque plant (choix du meilleur jour de maturation des feuilles) et subit un traitement préliminaire.Ensuite l'ensemble de la cueillette est regroupée et blendée pour la torréfaction.Une partie de la récolte est vendue aux enchères en lots de vingt grammes chacun,les sommes atteintes sont réellement astronomiques,jusqu'à vingt-cinq mille $ par lot...sans aucun doute la parcelle agricole la plus rentable au monde.Toutefois,et heureusement pour nous,les plants originels de DHP ont été dupliqués par bouturage rendant le produit "relativement" accessible,un très bon DHP restera cher quoiqu'il en soit...La cupidité humaine restant un puits sans fond,il va sans dire que l'entourloupe va bon train;Vrai/faux DHP ou plus retort blend avec des cultivars moins prèstigieux...méfiance donc dans vos achats.choisissez les bonnes maisons.

D'autres variétés font heureusement le bonheur de nos papilles et de nos turbines nasales.Certaines sont des clones,assurant une stabilité aromatique à la récolte.Le Rou Gui est une obtention clonale du début des années 80,et fait partie des standards de Wu YI.Il est censé sentir la canelle mais je ne l'ai jamais constaté,parfois il peut avoir également des notes de cassis.Le Shui Xian qui signifie narcisse est une des variétés les plus cultivées du fait qu'il semble être un cultivar assez solide sur le plan phytosanitaire et qu'il présente un port assez bas et de grandes feuilles (short-arbor big-leaf).Le Bai Ji Guan présente sur pied des feuilles d'un vert très pâle et donne aprés infusion des feuilles d'une couleur bien plus claire que les autres Rochers.Le Ban Tian Yao serait un arbre oublié dont l'unique exemplairea été retrouvé et dupliqué dans les années 70,Son origine remonterait aux années 1700.

A l'origine les thés de rochers sont traditionnellement hautement torréfiés mais le goût des amateurs pour les notes torréfiées étant moindre,les producteurs ont naturellement mis à disposition du public des productions plus faiblement torréfiées orientées d'avantage sur des notes plus fruitées/florales.Il est à noter que ces thés là necessitent des re-torréfactions de "rafraichissement aromatique" plus fréquentes que leurs cousins plus torréfiés.

Voilà le portrait de famille de thés que j'apprécie particulièrement,je n'arriverais sans aucun doute jamais à en faire le tour,toutefois l'intéret que je leur porte rendait necessaire ce petit topo sans prétention que je pourrais sans doute modifier au fil de mes pérégrinations...

-Black Dragon Tea Bar

2008-09-22T19:09:00.002+01:00

-Un nouveau blog à propos du thé vient de voir le jour assez récement sur la côte ouest des Etats-Unis.Je pense que ce blog évoluera de la meilleure manière et se révellera très interessant...
Welcome Brett...

-Lao Jun Mei n°1 -M3T-

2008-09-21T12:29:00.009+01:00

-Le thé de Rochers (TR) que je teste aujourd'hui est assez différent des précédents.Tout d'abord,c'est le plus torréfié de ceux que j'ai goûté,et bien évidement il y a des répercutions gustatives.Les arômes floraux et fruités sont présents,mais de façon plus nuancée que dans un TR un peu moins torréfié,le particularisme de ce thé est ailleurs.Toutefois ce thé reste très "gourmand",vraiment très agréable à boire...

Choix techniques:Théière Zhuni 11 cl,5 grammes de feuilles,eau à 95°,double tasse dont une sert de tasse à sentir,10 infusions à 30",30",30",45",1',2',4',10',20'... j'ai évité au maximum la défervescence thermique de la théière tout au long de la dégustation (mais particulièrement sur les deux dernières) en me servant de la coupelle sous la théière comme d'une "roue à inertie" en versant de l'eau chaude sur la théière...

Le début de la dégustation commence plutôt bien avec à la tasse à sentir des arômes de torréfaction bien sûr mais aussi des notes patissières et de confiserie (gateaux,caramel,pain grillé...),les notes florales/ fruitées sont bien là,mais moins présentes que dans d'autres TR,les notes boisées sont agréables.

En bouche,c'est très sympa,un peu grassouillet (légerement huileux,ça roule sur le palais) sur les deux trois premières infusions,ça reste gourmand et rond même si c'est moins "confit",un peu plus subtil et moins exuberrant qu'un TR moins torréfié.Il joue un peu plus sur la finesse sans concessions de style ou de mode...une petite pointe d'amertume est perceptible mais n'est pas dérangeante...La rétrolfaction est assez puissante,très plaisante,sans toutefois atteindre des sommets...

La surprise arrive à partir de la quatrième infusion avec une siallorhée inhabituelle et assez marquée,le thé est devenu beaucoup plus acqueux,une drôle de sensation apparait sur la langue,une certaine "transparence tactile",sensation que je n'avais pas ressenti auparavant sur ce type de thé et que je pourrais décrire comme minérale.Un peu comme si on avait un petit galet en bouche...avec du goût autour partout dans la bouche...ça a sans doute commencé bien avant dans la dégustation mais je ne l'avais sans doute pas senti...

Les infusions se suivent et sont bien agréables,jusqu'à la dixième qui reste encore assez goûteuse.Une autre infusion aurait été possible,grâce sans doute au soin apporté à la conservation de la température.En effet je suis persuadé que sans arrosages chauds et fréquents de la théièrependant l'infusion,la défervescence thermique liée à la longueur de l'infusion m'aurait donné quelque chose de beaucoup moins qualitatif...ce thé pour se developper à besoin d'énergie donc de chaleur...

Les feuiles infusées sont au standard de qualité M3T,elles montrent une torréfaction forte tout en gardant une partie de leur souplesse l'oxidation est assez difficile à évaluée...

Ce thé très agréable à boire est je pense ce que j'ai bu de plus proches des vrais TR traditionnels.C'est un très bon achat qui peut me permettre une nouvelle approche ou un nouvel éclairage de ces thés que j'affectionne particulièrement...

-Da Hong Pao -Tea Spring-

2008-09-17T05:46:00.008+01:00

-Il me reste ,perdus au fond de mon placard à thé,un échantillon de 15 grammes et un sachet de 50 grammes,en emballages étanches de Da Hong Pao (DHP).J'ai acheté ces thés chez Teaspring au primtemps 2007,ils ont été récoltés et torréfiés en 2006.Les DHP de torréfaction traditionnelle (cad haute torréfaction) n'étaient auparavant mis sur le marché qu'après trois ans d'affinage,ceci pour permettre aux thés de perdre leurs arômes trop marqués sur le côté pyrogéné (notes de fumée,de brulé) pourtant certains thés à la torréfaction sans doute un peu mieux maitrisée sont tout à fait prets à être bus.Ces deux thés ont donc eu de quoi prendre leur temps .

Ce ne sont pas pour autant devenu des étalons sur le plan aromatique;ils sont simplement plus agréable à boire...ils restent des DHP "low cost"et donnent au palais tout autant qu'ils peuvent.Ce sera donc une préparation à "l'anglaise"pour ce thé sans prétention,3grammes,à la théière en porcelaine de 300Ml,3 mimutes d'infusion mais pas plus au risque de voir apparaitre de l'amertume...une deuxième infusion est possible mais se revelle moins gouteuse.

L'infusion est jolie à voir ,belle couleur rouge-orangé tirant vers le brun,pas de précipité,elle est très limpide avec une légère "brume" à la surface.Au nez les aromes de DHP sont bien présents par contre les notes boisées-cireuses sont pratiquement absentes...L'infusion est agréable à boire avec un goût typique de DHP,l'amertume est quasi inexistante.Sans atteindre les aromes précieux du DHP précédent de la M3T (ne demandons pas à une 2CV d'avoir les performances d'une Porche) ce thé ,préparé comme ça ne tire pas trop mal son épingle du jeu,c'est à dire que son rapport Q/T est tout à fait acceptable (acheté en$ avec un cours favorable...).Les feuilles infusées sont celles d'un thé à torréfaction traditionnelle (couleur tirant sur le brun foncée)avec sans doute une cueillette mécanique,peu de feuilles entières,nombreuses brisures pourtant on note une absence totale de tiges.

Comme il m'est impossible de boire des produits de la M3T à longueur de journée,ce thé constitue une bonne alternative tout en amenant sa part de plaisir au quotidien.Il est certain que ce thé n'est pas (j'entends déjà certains hurler) "gongfuchible".Sur les quatre Rochers que j'avais commandé à cette maison seul deux ont été réellement bons,ce DHP et un Bei Dou qui était assez parfumé et agréable à boire.Ces deux thés me parraissent assez sympathiques pour qui veut découvrir cette famille de thés pour un prix modique ou s'adreesent à des amateurs voulant boire ce type de thés assez fréquement.Pour autant la M3T propose des produits assez bon marché également

-Tasse à sentir...

2008-09-13T12:25:00.003+01:00

-Souvent sur les sites marchands j'ai remarqué la présence à la vente de tasses à sentir parfois aussi dite "à parfums".Ayant bien d'autres choses à acheter en priorité,je n'en ai jamais acquis.De plus,persuadé que cet accessoire était plus un objet décoratif ou servant à un exercice de style,je ne m'était jamais penché sur son utilité.
Pourtant essayer une seule fois cet outil (parce que c'en est un)c'est l'adopter.L'outil donc,s'utilise une fois vidé de son contenu et le plus chaud possible...la chaleur émanant de la tasse évapore les dernières gouttes de thé révélant des particules aromatiques parfois trop tenues pour être senties autrement.Et là, on a souvent de bonnes surprises,on découvre ce que l'on a laissé échapper,des notes de torréfaction,des arômes fleuris,des notes jusqu'alors cachées.
Je me suis surpris à "sniffer"et parfois même frénétiquement cette petite tasse.Certes,le moment est trés fugace mais c'est devenu au fil du temps un vrai plaisir,même une necessité faisant partie intégrante de mes dégustations.Sans ce moment du sentir,le plaisir du thé n'est pas complet.Bien sûr,je hume la liqueur de thé au moment de boire et la rétrolfaction vient après mais je n'y trouve pas la même chose.

- tasse à sentir pour hyménoptères...

Pourtant ,je vous l'ai déjà dit ,je n'ai pas de tasse à sentir mais je n'apprécie pas de boire le thé très chaud ,d'autant que généralement je le bois vite,aussi je travaile avec deux tasses.Une dans laquelle je verse le thé et une deuxième dans laquelle je le transverse pour le tiédir un peu,la première tasse encore très chaude me sert alors de tasse à sentir.
Parfois ce sont des petits riens qui nous font avancer.La pensée chinoise fait la part belle aux notions de vide et de plein,la tasse à sentir en est une illustration...

-Bateau à thé

2008-09-11T17:24:00.007+01:00

-Stéphane du blog Teamasters a organisé courant Août un concours de Cha Xi (présentation de thé) auquel j'ai eu(je dois dire "nous "puisque mon épouse Sophie m'a beaucoup aidé) la chance de terminer premier ex aequo avec Gingko du blog Tpots (concours par ailleurs royalement doté).Aussi je vous présente le nouvel arrivé,le premier prix que je viens de receptionner et que vous aurez certainement l'occasion de voir de nombreuses fois sur mon blog...

Le bateau présente une surface supérieure concave et légerement pentue pour permettre l'écoulement des eaux vers les sept orifices du centre,il est également creux ce qui lui permet de servir de réservoir pendant la dégustation.On peut ensuite vider les eaux par le huitième orifice...

Il est également signé du céramiste taïwanais qui l'a conçu...

L'épaisseur du socle est magnifique et sera parfaitement en adéquation lors de mes dégustations de thés de Rochers (nombreuses je le souhaite)...

Des reflets cuivrés sont visibles et me plaisent beaucoup.Je remercie mille fois Stéphane pour cet objet magnifique...

-"Qimen me suive"

2008-09-10T21:11:00.006+01:00

-J'ai toujours trouvé aux grands thés noirs de Chine une sensualité certaine.De nombreux éléments concourent à la mise en place de cette impression:leurs parfums envoutants et assez capiteux,leur texture particulière,la très belle robe brun-rouge dont la liqueur se pare.Le Qimen que j'ai testé aujourd'hui, un Qi Hong Gong Fu de la M3T,n'échappe pas à cette règle,de plus,et c'est loin d'être le cas de tous les thés noirs,celui-ci a les qualités necessaires pour passer au Gong Fu,un vrai plus...

Les Qimens ont la réputation d'avoir généralement une cueillette très fine avec des feuilles très petites.A la vue du matériel de départ sec,on a parfois du mal à imaginer le temps necessaire à la cueillette...ce thé a une très belle présentation,feuilles très fines avec un peu de "broken" quand même et une très bonne odeur assez fleurie.Compte tenu de la petitesse des feuilles et de la puissance potentielle de ce thé comme paramètres d'infusion ce sera:Théière de 17 cl,3 grammes,eau à 95°,8 infusions à 15",15",20",25",30",45",1'30 et enfin 2'.

au centre une feuille de thé de rocher

Les premières infusions sont typiques des Qimens,très belle liqueur brun-rouge complètée par une petite brume de surface,très dense au nez comme en bouche,c'est legerement huileux,ça roule un peu sur le palais,c'est gouleyant et très rond.C'est aussi très boisé, mièllé et malté ,presque trop puissant.La liqueur est très longue en bouche et la rétro-olfaction très prenante,j'aurais sans doute gagné à ne mettre que 2 grammes ou deux et 1/2.Le tout laisse à penser que ça va un peu manquer de finesse.

Pourtant les infusions suivantes au cours desquelles le thé s'assagit,on découvre à la tasse à sentir des arômes plus fins:outre le caramel et de fines odeurs de grillé,c'est malté et ambré.Apparaissent aussi des pointes de muscat(surtout en bouche),de la vanille,de la réglisse et des notes patissières.Au fil des infusions,ce thé se déshabille,laissant entrevoir des atours très raffinés,ses parfums précieux,mais qu'il lui fallait avant ça le laisser se fatiguer,les notes "primaires" sur les premières infusions masquant le reste.

Voilà un thé qui m'a beaucoup plu.La méthode du Gong Fu Cha permet à ce thé de mieux s'exprimer.On peut alors se faufiler dans les méandres de sa complexité et enfin considerer que ces thés noirs sont aussi de véritables grands seigneurs.Enfin pour terminer,mon choix en matière de Qimen aurait pu se porter sur un autre thé.En effet le Palais des thés leur propose un Qimen un peu plus cher,présentant une cueillette encore plus fine.Il n'est cependant pas évident qu'il présente les mêmes caractéristiques aromatiques.A essayer peut-être un peu plus tard...

2008-09-07T14:04:00.007+01:00

-Troisième billet aujourd'hui,ça fait du bien de retrouver l'usage d'un appareil photo...

J'avais vraiment besoin d'une théière en porcelaine pour infuser tout ce qui ne se "gongfuchise"pas (wulong de qualité moyenne) et pour infuser mes thés noirs.

J'ai comblé ce vide par l'achat à la M3T de cette charmante petite théière de 300 ml.La réalisation est soignée,la porcelaine très fine,la ligne est assez sympa.J'aime bien sa forme assez ronde,un peu pléthorique.La verse est très bonne,la prise en main de même ,quant au prix ...il est tout à fait accessible ,ce qui ne gâche rien.

Tout en ayant sur certains points beaucoup moins d'atouts que certaines théières absolument torrides,la mienne est tout public,ne necessite aucun contrôle parental,mais à quand même su me séduire...

-Yan Zhong Lan 2006 -M3T-

2008-09-07T10:19:00.007+01:00

-Voilà une nouvelle recrue,de torréfaction traditionnelle et d'oxydation moyenne(environ 40%) ce Wu Yi Yan Cha (thé de Rochers)qui porte le nom de son cultivar se révelle être une très bonne surprise...

Les feuillles sèches sont très belles,de taille moyenne,les odeurs qui en émanent sont franches,agréables et peu marquées dans les notes fumées...La torréfaction est forte,les feuilles sont respectées dans leurs formes,peu de brisures,on peut noter la quasi absence de tiges...ça se présente très bien.

Dosé à 5.5 grammes en théière Zhuni de 12 dl,eau à95°,paramêtres d'infusions:15",15",15",20",20",30",1',2'.30,5',et enfin une dixième à 10 mn.

Rinçage obligatoire pour ce thé qui à la première infusion "mousse" beaucoup.Je ne l'ai pas fait....et je l'ai "amerèment" regreté sur les deux premières infusions où ce goût était un peu présent...Au nez,c'est typé floral-fruité,avec des notes boisées-cireuses très fines présentes en arrière plan.A la tasse à sentir,ç'est assez géant;les notes de torréfaction sont bien là ,mais ne sont ni désagréables ni trop marquées.Je retrouve aussi:du pain grillé et des notes patissières,du pain d'épices,des fruits à cosses grillés,du chocolat et des notes boisées-cirées assez fines et bien sûr fruits et fleurs en notes dominantes...que c'est bon...

En bouche sur les deux premières infusions, il y a une légère amertume que j'ai imputé à l'absence de rinçage (la mousse de la première infusion est quand même assez importante en quantité)parce que 15" me parraissent un bon temps,rien de grâve toutefois mais quand même...à voir lors d'un deuxième essai.En bouche et en rétrolfaction,c'est assez corrélé avec ce que l'on à senti précédement pourtant la rétro met du temps à se mettre en place mais de viendra puissante au fil des infusions.

Le fait marquant de la dégustation ,c'est le côté huileux de la liqueur...(j'ai cru reconnaître une 15W40 de synthèse pour moteur diesel) il apparait dès la 3ième infusion, c'est très très très marqué et c'est un vrai régal.Le côté floral-fruité prédomine de très brillante façon sur les arômes boisés peu présent mais pas absents.La liqueur a du corps,c'est très long en bouche,gourmand assez rond à partir de la 3ième infusion,ça fait plus que tapisser la bouche(c'est un "veritable enduit"),c'est un thé gourmand d'accès assez facile.Si l'astringence ne s'est pas faite sentir au cours des infusions la bouche est quand même un peu décapée.Un élément étonnant avec ce thé est qu'il apparait sur les dernières infusions une impression physique de discrète fraicheur menthollée sur la langue.

En conclusion, ce thé aura donné six infusions très généreuses,trois autres avec un intéret certain et une dernière un peu terne.Le plaisir a été ponctuel an rendez-vous,c'est un thé qui me plait beaucoup,une très bonne découverte qui éclaire differement ma lanterne sur le chemin des Rochers.

-Argument de poids...

2008-09-07T09:40:00.004+01:00

-Ma nouvelle acquisition n'est ni un thé ni une théière,ni une tasse et encore moins un bateau à thé, mais tout simplement une balance de précision.Le besoin s'en est fait sentir lorsque je me suis aperçu que je n'était absolument pas précis avec mon ancienne balance et que ça m'occasionnait quelques surprises dans la réussite de mes infusions.

L'ancienne a sur celle-ci l'avantage de l'esthétique et c'est il est vrai un réel plaisir de la sortir,le flammé de ses cuivres réhaussent un peu la préparation du thé...pour la question pratique, c'est un tout autre problème;ses plateaux un peu sous-dimensionnés n'en faisait pas un modèle d'ergonomie,quant à sa précision je préfère sur ce sujet rester laconique...

Ma nouvelle balance a bien des arguments à faire valoir:précise(à 0.1gr),rapide à mettre en oeuvre et à tarer,petite et legère ellle est aussi polyvalente (jusqu'à 1 kg).Bien sûr parfois je le confesse elle ne remplacera pas ma balance laser à visée pifométrique qui peut également donner de très bons résultats,qui, s'ils ne sont pas expliqués scientifiquement,sont très loin d'être négligeables.Certains d'ailleurs sauront me dire que leurs meilleures infusions ont été préparées avec un appareil similaire au mien...mystère du moment,magie de l'instant,"y en a-t-il assez","est-ce que j'en rajoute un petit chouillat","point trop n'en faut","oui mais ...charger c'est bien aussi"...

Vous l'avez sans doute compris comme l'habit ne fait pas le moine,la balance ne fera pas de moi un maitre de thé.Reste que la précision qu'elle m'apporte me fera ,je pense faire quelques progrès...

-Da Hong Pao -5-M3T-1996

2008-08-16T20:52:00.014+01:00

-Presque deux mois que j'ai ce thé;Bizarrement,j'ai eu beaucoup de difficultés à écrire ce commentaire sur ce DHP...et je ne me l'explique pas.C'est peut être lié au fait que c'est un grand thé,peut être aussi qu'il est vraiment d'une rare puissance et qu'on se sent assez "petit"devant ce "combat" qu' on doit mener pour ne pas se faire submerger par les parfums ou les effets de ce thé...

Les feuilles sont belles,assez petites et fines,belle torréfaction (traditionnelle),bonne odeur un peu "piquante",aucune brisure...

Thé dosé à 5 gr,eau à 95°,après rinçage sept infusions à30",35",50",1'15,2',4'et enfin10'.Théière:Shi Piao (12cl).

J'ai aussi essayé d'autres séquences d'infusions,notement:15",15",15",30",30",30",ect... le résultat est un peu décevant avec un thé qui ressort un peu plat,des arômes moins marqués,surtout sur les notes boisées et cirées qui se font très discrètes.Le thé est bon mais perd en texture et en puissance,du coup, il passe entre le mur et la tapisserie....

La liqueur de la première infusion est brillante et limpide,belle couleur orange assez soutenue.Au nez c'est déjà imposant,très puissant,complexe, la torréfaction est parfaite (aucune note pyrogénée) , des notes florales capiteuses ou au parfum lourd, des fruits murs et/ou confits (je crois reconnaître le coing et la poire),des notes pâtissières ou de confiserie (caramel) également.Par dessus tout çà,on distingue aussi des touches boisées.

En bouche c'est très rond, huileux sur le palais,on retrouve une bonne partie des arômes.Le côté boisé est bien plus marqué en bouche et est maximisé par la rétro-olfaction (bois,cire,encaustique, bois précieux voire même une pointe de camphre).On a vraiment l'impression de mener un combat où l'on se fait envahir par l'adversaire tant le parfum et la liqueur sont pénétrants.Ce thé est d'une rare puissance...toutes les notes restent au plus haut jusqu'à la quatrième infusion où ça commence à se calmer un peu et où prédominent un peu plus les notes florales.Le thé s'assagit alors et j'en est presque content.Les infusions 5,6,et 7 sont toujours très agréablement parfumées,la liqueur perd en corps.Je m'arrète là,j'aurais pu en faire peut-être une autre de plus mais "le septième est le dernier...je n'en puis boire d'avantage".L'examen après infusion montre peu de feuilles entières avec une belle oxydation assez importante,elles restent très souples.

Ceci dit, de la rencontre avec ce Da Hong Pao on ne sort pas "indemne",c'est un thé qui en deux mois a changé le regard que je pouvais posé sur les rochers en général.Je vous parlerais aussi du fait que ce thé m'a étrangement enivré ...me donnant l'impression d'avoir bu trop d'alcool,d'avoir le cerveau en ébulition,c'est arrivé une heure après l'avoir bu.Je sais que les DHP ont la réputatoin d'être puissants mais de là à faire passer laM3T pour un débit de boisson...

Concernant ma Shi Piao,je suis assez satisfait.J'ai l'impression qu'elle a arrondi ce thé en lui donnant un peu moins d'astreingence et d'avantage de "consistance" en bouche.Avec un peu de culot je pense qu'elle sera parfaite;par contre j'ai l'impression qu'en cas de surdosage (sur un autre essai) et même si l'on abaisse notablement les temps d'infusion,une amertume apparaît...

-Après la pluie...

2008-07-28T16:13:00.010+01:00

-Il a plu...Du jardin, par la véranda ouverte, montent des odeurs d'humus et de foin coupé.Les feuilles des arbres bruissent sous la pression d'un vent léger...il fait chaud.

De la tasse,si douce au toucher,me parvient une évocation de fleurs et de fruits...

Une grive,sur la pelouse tire un vers de la terre fraichement mouillée,l'avale goulument avant de s'envoler.Les arbres m'imposent leurs présences...le chène majestueux , le mimosa gracile et un peu retombant,le figuier timide et un peu caché...

Cette fois,de la tasse,m'arrivent des notes plus végétales.Je pourrais croire que le thé s'est adapté à la situation...le jardin et le thé se marient,se mélangent...pas d'amerture c'est bon et calme...
Le ciel ne s'est pas dégagé...il pleuvra sans doute encore,je n'en suis pas dérangé.L'eau apporte ses bienfaits.Le laurier brille de plaisir et le seringa dont quelques feuilles jaunissaient sous le soleil paraît plus vert...
Sixième infusion déjà...je n'en demandait pas autant...un thé ne peut donner ce qu'il n'a pas,pourtant, je l'ai vraiment trouvé meilleur qu'à son habitude...

-Comme dans un livre...

2008-07-23T14:13:00.005+01:00

Paphiopedilum Vietnamiense

-On y parle de thés et d'autres choses et c'est bien plaisant....ça s'appelle

"Comme dans un livre"

-Tse Ke Shan -Thé noir Taïwanais biologique

2008-07-21T21:52:00.012+01:00

-Un peu mis en goût par Ginkgo (Tpots) avec le Da Ye Oolong ,et ayant relu mon précédent post du 06/06/2008,j'ai eu envie de lui emboiter le pas en passant un Tse Ke Shan (Teamasters) par l'expérience du Gong Fu Cha (GFC).C'est un thé noir à base de Luanze Oolong,similaire au Da Ye Oolong.Il a été récolté le 21 Mai et est cultivé à 1100 mètres.Cultivé biologiquement on peut s'attendre à lui trouver un profil propre à un thé ayant subi des morsures de yassid de type Beauté Orientale.Le fait qu'il subisse un traitement pour faire de lui un thé noir lui donne des caractéristiques aromatiques propres.

Il est déjà très bon en infusion classique, cependant au GFC,ce thé,un peu sucré dévoile des arômes inatendus;notes florales lourdes,notes fruitées (murs/confits) et de melon jaune très présent (note retrouvée par Stéphane également) mais aussi des notes boisées..on retrouve aussi quelques notes propres aux Beautés Orientales (miel,muscat).Aucune amertume n'est présente.

1ière infusion dosée à 2 gr

Peu de thé noirs se révelent au GFC,pourtant ce type de thé alliant culture biologique et morsure par le Yassid doit avoir des règles d'infusion qui lui sont propres.J'ai fait quelques essais (différents grammages et temps d'infusion) en GFC en espérant trouver la meilleure adéquation.

Quelque soit la méthode,on trouve son compte avec ce thé difficile à rater.J'avais été très "emballé" par le Da Ye Oolong, celui-ci cultivé légèrement plus haut,ne m'a vraiment pas déçu,bien au contraire.Je vous en reparlerai sans aucun doute...

-Shi Piao

2008-07-17T21:38:00.014+01:00

-Après quatre essais plutôt gourmands (deux Da Hong Pao,deux Rou Gui),je vous faire part de mes premières impressions à propos de ma nouvelle théière...

D'un point de vue ergonomie ,c'est une théière quasiment parfaite.La prise en main est excellente grâce à sa poignée si particulière qui peut étonner un peu au départ d'un point de vue esthétique,mais qui se révèle à l'usage très efficace.La "verse" est aussi très bonne,très franche avec un bon débit.Le couvercle est très stable sur la théière pendant que l'on verse,la pose de l'index est facultative.De plus après avoir versé l'eau pour l'infusion,la pose du couvercle se fait sans trop de débordement.C'est un avantage si l'on a pris soin de bien ôter la petite mousse qui se forme généralement en début d'infusion car on ne peut pas compter sur son expulsion lors de la pose du couvercle.

J'étais assez dubitatif sur les avantages à attendre (un a priori assez cartésien sans doute) et c'est un peu pour çà que j'ai pris mon temps avant d'écrire cet article (4 essais).Le déclenchement de cet achat s'étant plutôt réalisé sur le mode compulsif-plaisir.Peut-être aussi a-t-il été motivé par un peu de curiosité...(et si çà changeait vraiment quelque chose?).Pourtant, force est de reconnaître que cette théière apporte de vrais plus gustatifs pour les thés de rochers par rapport à ma "petite Zhuni":

Tout d'abord ,la liqueur est beaucoup plus soyeuse;le tout étant plus gouleyant et velouté.La plus importante différence à ce niveau est sur l'aspect en bouche:la sensation huileuse propre à ces deux thés est vraiment beaucoup plus marquée,impossible de passer à côté.Le thé en est comme plus charnu,avec plus de corps;J'ai aussi noté que le côté très légèrement astringent était un peu gommé...le thé étant plus doux surtout sur les dernières infusions.Quant à la précision, je pense qu'il me faudra patienter que cette théière soit culottée pour avoir une réponse.Pour l'instant,je n'ai pas noté de différences flagrantes.

Quoiqu'il en soit,je dois reconnaître que l'achat de cette théière pour ce type de thés s'avère a posteriori très judicieux.Aussi,je remercie Stéphane (Tea Masters) pour ses conseils très avisés.Cette théière sans être une révolution pour moi est un atout majeur sur le chemin ô combien plaisant des thés de rochers...

-Nouvelle venue

2008-07-13T10:15:00.009+01:00

-Ma nouvelle venue n'est pas une théière d'un grand potier...plus tard, peut-être, quand le besoin s'en fera sentir.C'est une petite théière modeste qui provient de Taïwan (TM) et qui se destine à extraire le meilleur de mes thés de rochers.Pour cet usage, elle m'a été recommandé par Stéphane et se nomme Shi Piao.

Je lui trouve des proportions séduisantes avec un bec très droit ;une anse de forme assez raffinée qui offre une préhension assez souple.Son couvercle astucieux cache l'opercule d'aération de façon élégante.J'aime assez sa couleur qui se mariera très bien avec celle des rochers.Au tact ,elle est très douce,finement grainée...

Je l'ai préculottée avec un Rou Gui d'entrée de gamme et elle a déjà bien captée les arômes de cette première rencontre.Je compte l'essayer assez rapidement et vous faire part de mes premières impressions...

-Cocktail aromatique

2008-07-12T17:00:00.007+01:00

-Flo signale dans un commentaire notre handicap en matière de définition et d'étiquetage des parfums floraux.Comme illustration je vous présente cette orchidée...

Cette orchidée fait partie de la famille des Stanhopinae qui comporte 55 menbres répartis en Amerique du sud, elle se nomme Stanhopea Jenishiana, on la rencontre en Colombie et au Pérou.Elle est épiphyte( pousse en hauteur sur les arbres).La floraison est de courte durée (une semaine),la hampe florale trace son chemin vers le bas à travers le compost.Lorsque la hampe est mature ,les fleurs éclosent en même temps et en moins d'une heure.Une des caractéristiques de la famille est l'extrème puissance de leur parfum.Certaines plantes sont capables d'attirer des insectes à plusieurs kilomêtres (Stanhopea Wardii).

Ce sont des fleurs magnifiques,mais difficiles à conservées en véranda.Celle-ci a fleuri trois fois à la maison (dont une fois pendant les vacances, en mon absence...).Son parfum est exceptionnel,très complexe,un peu à l'image de ceux des thés de rochers.Il est cependant largement dépassé par celui de Stanhopea nigriviolecae dont j'ai eu la chance de voir la floraison dans la serre d'un revendeur de Plougastel-Daoulas,prés de Brest.La serre entière de plusieurs centaines de mêtres cubes était innondée de son parfum de plus la plante est d'une grande beauté avec des fleurs de plus de dix centimetres...à ce moment là on avait l'impression que la serre n'éxistait que pour la plante et son parfum...çà m'a laissé sans mots ,juste le souvenir d'un instant magnifique...

-Rou Gui 6-M3T-1994

2008-07-06T14:25:00.016+01:00

-Petite Zhuni pour ce thé de rochers.Ce sera sa dernière infusion pour ce type de thé,la semaine prochaine,une de ses amies arrive pour la suppléer dans ce domaine.Comme Petite Zhuni n'a pas beaucoup d'expérience et de culot elle franchira le pas pour se spécialiser dans les Oolongs peu ou pas torréfiés assez facilement...
Donc Petite Zhuni,eau à 95°,7 infusions à 25",25",30",1',1'30,2'30,4'30.Belles feuilles,d'une taille moyenne,pas d'odeur de fumée,parfum agréable.

La première infusion donne une belle couleur orangée,brillante et transparente (photo 2).
Le nez est puissant avec des notes florales capiteuses ,pas de fleurs blanches,mais des notes de fruits et fruits confits,évocation patissière.De plus on sent bien les notes boisées (bois,bois précieux ou exotique,encaustique et notes cirées).Pas de notes pyrogénées ou de fumée...il a bien vieilli.
En bouche,c'est rond,çà glisse tout seul,pas une seule note d'amertume,d'acidité ou d'astringence...rond tout rond...c'est gouleyant.En bouche on sent d'avantage les notes boisées.C'est complexe et très long en bouche.La liqueur pique un peu le bout de la langue,elle laisse un goût persistant dans le pharynx,et la rétro-olfaction est puissante sans toutefois atteindre celle du ATGY mais elle est plus rémanente et forme un tout plus prenant.

La deuxième infusion monte en puissance.Les parfums sont plus soutenus.A partir de la 3ième infusion,la liqueur s'adoucit laissant apparaitre de nouvelles notes florales au nez,très agréables,dignes d'un grand parfum de créateur, c'est divin, un parfum inénarrable...j'ai remarqué aussi des notes de fruits rouges et de confiseries, mais pas de notes de cannelle.Le thé reste très agréable jusqu'à la 7ième infusion(photo 3) au nez comme en bouche...

J'ai donc passé un moment très agréable,avec un thé dichotomique.J'ai commencé la dégustation avec un thé assez masculin dans ses notes et je l'ai fini avec un thé aux notes ultra féminines.Un très grand thé, très élégant(e?) qui me restera en mémoire longtemps...

-MattCha's Blog ...

2008-06-30T11:40:00.004+01:00

-Je viens juste de découvrir ce blog que je trouve extraordinairement beau.Certains d'entre vous le connaissent déjà (il m'a semblé reconnaître quelqu'un grâce à la gentillesse de son commentaire...).Les photographies sont splendides et les thés très appétissants.Bien que je me sois insuffisamment penchés sur les thés verts moi-même,il y a sur ce blog un côté graphique saisissant,qui donne vraiment envie de goûter ces thés...très bonne visite.

-Des mots pour le dire...

2008-06-28T11:25:00.025+01:00

-Il m' arrive souvent de rencontrer des difficultés à rédiger un commentaire et je me dis que j'ai manqué d'attention lors de la dégustation ou alors que l'inspiration ne venait pas.Puis je me suis aperçu que que ce n'est pas que çà qui me pose des problèmes mais aussi la retranscription des sensations en des termes adéquats.Aussi,j'ai eu l'idée de parcourir les blogs et les sites de thés à la recherche des mots et du vocabulaire de chacun,de les collecter,d'en faire un champ lexical.
Chaque grande catégorie de thés ayant son vocabulaire propre il m'a semblé impératif de les dissocier.

Oolong fleuris non torréfiés

-notes florales,fleuri,lilas, lys blancs,muguet,jasmin,chèvrefeuille,vanille,fleurs d'oranger,jus de fleurs...
-notes pâtissières,confiseries,meringue...
-fruits,fruité,amande,noisette,châtaigne,ananas,pomme,pêche blanche,papaye,mangue,noix de coco,framboise,queue de cerise,tomate...
-végétales,légumes,maïs...
-sucré,épicé,amer,acide,mordant,piquant,pointu,caustique,
acqueux,huileux,notes beurrées...
-frais,rafraichissant,mentholé,chlorophyllé,léger,enivrant,gourmand
longueur en bouche, onctuosité, tenue...

Oolong torréfiés

-note florale,vanille,géranium,citronnelle,fleurs grasses...
-note fruitée,fruits,fruits exotiques,fruits confits ou cuits ou murs,compote,agrumes confits,orange confite,abricot,,mangue,ananas,prune,pruneau,mirabelle,tamarin,raisins secs,amandes grillées,crème de marron,liqueur de fraise,abricot,grenadine,litchi,cassis....
-note pâtissière,crème brulée,pâte de fruit,de coing,confiture,miel,chocolat,cacao,café,sucre roux,caramel...
-note épicée,muscade,cannelle,clou de girofle,vin chaud,tabac...

-note boisée,bois,bois ciré,bois précieux ou exotique,encaustique,odeurs forestières..
-note fumée,pyrogenée...
-aromatique,puissance,longueur en bouche,ampleur,persistance,capiteux,astringent,
gras,huileux,liquoreux,acqueux,acide,chaleur,complexe,
complexité,ébriété...

Le champ lexical des Oolong torréfiés est plus important que celui des fleuris,traduisant la plus grande complexité des parfums ainsi que la plus grande diversité aromatique de ces thés.Ma liste est loin d'être exhaustive,si vous avez des propositions pour la compléter...

-Eloge de la Fadeur...

2008-06-26T16:46:00.020+01:00

-Je me suis souvent posé cette question:Comment peut- on faire l'éloge de ce qui n'a pas de goût?
Comment cette particularité si péjorative dans nos esprits occidentaux peut-elle être encensée par les maîtres de thés chinois?Et tout d'abord est ce que la" Fadeur chinoise" recouvre la même notion que la nôtre?Serait-ce un "malentendu" de traducteur tant il est difficile d'imaginer en buvant certains thés qu'on puisse un seul instant les qualifier de fades..?

J'ai parfois imaginé que cela n'était en fait qu'une transparence du goût du thé,"qu'à travers ou par dessus" les arômes du thé (aussi puissants puissent-ils être) subsistait le goût originel de l'eau. En quelque sorte une "limpidité gustative", comme si on goûtait l'eau à travers les trous d'une tranche d'émmental, tout en la mangeant.
Je ne sais pas si mon idée est juste ou pas, mais l'affaire ne me semble pas aussi saugrenue que çà; certains maîtres ayant encensé l'eau de tel ou tel torrent d'une façon qui ne prête vraiment pas à confusion.
Séchant complètement sur la question, je fais appel, amis(es) lecteurs, à vos connaissances...

-Anxy Tie Guan Yin 5- M3T

2008-06-23T19:19:00.024+01:00

-Nouveau venu,nouveaux émois...c'est avec ce type de thé que j'ai connu les Oolongs.J'aime bien le profil aromatique des Anxi Tie Guan Yin.C'est pour retrouver ces sensations et aller un peu plus loin que j'ai craqué pour celui-là.

La présentation de celui-ci est plutôt agréable,boules régulières,assez grosses,présence de quelques tiges ,un peu étonnant à ce niveau là,nez végétal.L'eau est à 95 degrés,petite zhuni,8 infusions à 20", 35",55",1'30,2',4',8'et15' pour la dernière.

La première infusion est cristalline,jaune très pâle,elle aurait sans doute gagné avec 10" de plus(petit regret)...le nez est assez intense,très floral comme attendu,je retrouve la pointe d'amande .En bouche ,c'est aqueux,très désaltérant,frais,çà "tapisse" bien,strictement aucune amertume,pas d'acidité,un peu astringent,çà forme un tout très persistant, assez vif,"pointu",l'expression n'est pas de moi et n'était pas associé à ce thé là mais lui convient bien:"c'est un thé de soif assurément".La rétro-olfaction est surprenante surtout à partir de la deuxième infusion,puissante et longue,très intense.

A partir de la deuxième infusion,le nez et la bouche gagnent en profondeur et ne se modifient pour ainsi dire pas.La couleur par contre s'affirme,prend une note plus chaude au fil des infusions jusqu'à avoir une très jolie teinte jaune d'or(sur les photos infusions 1,3 et 8).

Ce qui m'a étonné,c'est la stabilité de l'ensemble au fil des infusions.Jusqu'à la 6ième,toujours le même parfum qui sans être capiteux n'en est pas moins puissant,les mêmes notes,la même rétro-olfaction en plus importants.Les deux dernières perdent en force mais le tout est encore harmonieux cependant il faut aller le chercher...

Les feuilles après infusion sont assez grosses, pour la plupart entières,sans aucune brisure,les tiges n'ont apportées aucune amertume,le thé est peu oxydé(moins de 15% assurément)

En conclusion un thé de haute tenue,avec lequel j'ai pris beaucoup de plaisir,à boire "le dimanche ou les jours de fête",et qui appelle expressément à l'achat d'un autre ATGY moins huppé pour les autres jours...

-C'est l'été

2008-06-21T09:43:00.009+01:00

-Voilà,ça y est,c'est l'été.A tous ceux dont c'est aujourd'hui l'anniversaire de leur rencontre,j'offre cette orchidée(Phragmipedium besseae),symbole en langage des fleurs, de pérennité..

A tous les autres,je souhaite une bonne fête de la musique,et,pour ne pas faire de jaloux leur offre cette Disa diores.

-L'orchidée des samouraÏs

2008-06-20T18:57:00.006+01:00

-L'histoire veut que Neofineta Falcata était l'orchidée préférée des samouraïs, mais je pense que seuls les seigneurs pouvaient s'offrir ce luxe.Ils la cultivaient pour sa beauté mais aussi pour son parfum.

Cette plante est endémique du Japon,ses fleurs,dont la couleur peut varier du blanc pur (comme ici) au rose soutenu ont un port majestueux.

-Article de N. Zufferey

2008-06-18T16:46:00.006+01:00

-Voici un lien vers un article de N. Zufferey,sinologue suisse.C'est un article très intéressant sur le thé et son histoire,mais aussi sur comment notre chère et "anodine" boisson préférée peut aussi devenir un enjeu national et identitaire...

-Pot à Oolong?

2008-06-16T21:41:00.003+01:00

-Thés de Rochers...

2008-06-16T20:03:00.010+01:00

-J'ai été parfois déçu par les thés de rochers.(Je vous ferais grâce de la description de cette famille,non par fainéantise, mais parce que c'est très bien fait sur le blog de Philippe).Je leur reproche leur côté trop torréfié.Parfois c'est gênant,ça couvre les autres parfums.J'ai, notamment un Rou Gui et un Da Hong Pao ,que j'ai fini par délaisser.J'ai même "placardisé" un paquet encore scellé de DHP!

Récemment,j'ai refait le tour de ces thés sur les blogs...Et là...surprise!

-Thomas apprécie son DHP peu torréfié( il me fait envie d'ailleurs):
" Ce Da Hong Pao est donc assez différent des Da Hong Pao très torréfiés"

-Stéphane (TM) poste ce commentaire à propos de l'article de Philippe (lien ci-dessus):
"Il est vrai aussi que les thés de Wuyi (rocher) sont traditionnellement des Oolongs très torréfiés. A tel point qu'ils n'étaient commercialisés que 3 ans après leur torréfaction (le temps qu'ils s'affinent). Or, de nos jours, le goût du public chinois a changé (sous l'influence du succès des Oolongs de haute montagne de Formose, notamment), et même les thés de Wuyi sont de moins en moins torréfiés et de plus en plus verts et légers.

-J'ai également remarqué que le parfum du TGY hautement torréfié 2004 (TM) ne me dérange en aucune façon.

-Toujours Stéphane sur son blog, cette fois (13/06/2007 la petite histoire...):
"L'histoire commence cet hiver. Mon producteur de Baozhong me donne un échantillon de Rou Guei de Wu Yi (qu'il a acheté en gros pour le vendre à ses clients Taiwanais). Je le goûte et lui fait remarquer qu'il est trop 'vert', insuffisamment torréfié. Bref, il n'a pas le goût d'un Rou Guei traditionnel. Le producteur me demande si je peux lui procurer un échantillon d'un bon Rou Guei, afin qu'il sache quelle torréfaction il faut donner à ces feuilles. Or, j'ai la chance de posséder environ 60 grammes de Rou Guei Yan Cha (la meilleure qualité)"...."l y a 2 semaines, je lui rends une nouvelle visite.Il me dit qu'il a changé sa torréfaction à cause de mon échantillon de Rou Guei. Je lui demande si il avait fait une torréfaction plus douce. Oui, c'est cela. Auparavant, il montait la puissance du four durant la torréfaction afin de donner un caractère puissant. Mais, avec mon Rou Guei, il a remarqué qu'il fallait, au contraire, la baisser afin de lui donner plus de calme et de moelleux."

-Moralité:
Le soin apporté à la torréfaction est primordial.
Je garde mon DHP et mon Rou Gui traditionnels deux ou trois ans "au frais".
J'essayerais à l'avenir d'acheter des thés que je comprends mieux et avec plus de discernement.Je n'achèterais plus pour boire immédiatement mais pour conservés ces thés.

- Merci à tous pour vos éclairages et vos articles pointus.

-Tie GuanYin

2008-06-16T15:10:00.009+01:00

-Une dernière dégustation(décidément je suis vraiment à sec) de ce thé qui m'est bien sympathique...sans être une bête de concours(mais pas un percheron non plus),il tient la route ,mais s'essouffle un peu vite(3 infusions au GFC pas plus).Présentation classique pour ce thé roulé,les boules sont régulières assez grosses tout de même.
A l'infusion qui est cristalline et d'un joli jaune pâle (40",50",5'),un nez assez puissant,riche et ample,très floral,fleurs blanches, jonquilles,et une très fine odeur d'amandes.En bouche pas d'amertume,même à la 3iéme infusion,la liqueur tapisse bien la bouche et est d'une bonne tenue, quoique manquant un peu de persistance.Par contre,et je ne me l'explique pas, ce thé est très stimulant,presque excitant.Sans être surdosé (4 Gr environ)l'effet à été constant sur l'ensemble du paquet...

Les feuilles après infusion sont pour la plupart entières,d'assez bonne qualité,oxydées à 5-10%,en début de sachet, certaines feuilles avaient une taille énorme (jusqu'à 5 cm)...somme toute, un thé bien sympathique,très proche d'un thé vert,un peu raide sur l'estomac,mais bon le plaisir...

-Regrets...

2008-06-12T20:06:00.020+01:00

----------------------------------Q---------------------------------
------------------------------u'est ce----------------------------------
------------------------qu'il y a au fond de--------------------------
------+++++-nos petits sacs de thé.Lorsque nos----------------
---+++----yeux ne voient plus rien que du vide.Le remo----o---
-++------rd nous saisi comme à la fin d'un histoire d'a---------oo-
--++-mour:"dites-moi mère.dites-moi,qu'elle est partie------oo--
---++---pour un autre que moi,mais pas à cause de moi--------o-
-----+++--dites-moi ça".L'infusion finie,l'histoire se ter---------
--------++++-mine,l'intimité de la liaison ne deviend-----------
--------------------ra plus qu'un souvenir heureux-------------

-Naissance

2008-06-11T21:02:00.001+01:00

-Calligraphies

2008-06-11T20:41:00.006+01:00

-Je voudrais vous parler d'un blog que je trouve très intéressant:celui de Lei Wen.Cette artiste chinoise vit en provence et pratique l'art de la calligraphie.Ses productions sont fascinantes,tantôt reposantes et calmes,parfois vives et enjouées.Allez y faire une petite promenade,vous ne le regretterez pas...De plus Lei Wen apprécie le thé:"la pratique du gongfu cha est aussi une connaissance profonde à travers laquelle nous pouvons ressentir la nature de la vie"

-Fascination

2008-06-11T17:14:00.006+01:00

-En bordure du Parc Monceau. dans une des allées d'accès,se trouve le musée Cernuschi.C'est un petit musée bien sympathique consacré aux arts asiatiques.Je l'ai visité il y a quelques années de cela.Les collections sont riches et variées.
Dans une vitrine proche de l'entrée se trouve une petite collection de bronzes archaïques chinois.L'un d'eux à attiré mon attention:les courbes parfaites,les proportions,la finesse extrême des ses ciselures,la patine,l'homogénéité de l'ensemble,le sentiment de stabilité qui s'en dégage,tout laisse à penser qu'il s'agit d'une pièce d'exception.Sur la vignette d'identification ,il est spécifié que ce vase à été coulé au XVe siècle......avant JC.Je crois que c'est à ce moment là,que j'ai ressenti toute l'immensité de la civilisation chinoise.C'est à cet instant précis ,qu'est née ma fascination pour la Chine.
S'il vous prend l'envie d'aller visiter ce musée,surtout n'oubliez pas d'aller donner mon bonjour à mon petit vase,vous le reconnaitrez sans doute,et peut-être vous parlera-t-il autant qu'a moi?

-"Beauté orientale"

2008-06-09T09:45:00.007+01:00

-Pahiopedilum insigne:originaire du Népal et du nord de l'Inde(Assam),poussant à des altitudes de 1000 à1500 mètres,certains experts recensent plus de quarante variétés à l'intérieur de la même espèce.En tout cas en voici une qui me plait bien....

-Da Ye Oolong 2007 (thé noir biologique taïwanais)

2008-06-09T09:05:00.011+01:00

-Adieu, mon ami...ce matin tu es arrivé à ton terme...dernière infusion,premiers regrets.Le matériel est beau, nombreuses feuilles entières,très belle oxydation.L'aspect de la liqueur est plutôt sympathique:cristalline avec une belle couleur orangé,pas de précipité.A l ' infusion,le parfum du thé diffuse dans la pièce.Le nez est complexe beaucoup plus fin, moins lourd et capiteux et moins sensuel aussi que les yunnan(parmi mes préférés en noir).Il est très différent aussi et possède un profil plus original.Il rappelle les beautés orientales et certains darjeeling second flush, type "muscatel", avec lesquels il partage la qualité biologique.En bouche, un peu d'amertume (mais c'est la fin du pot),la liqueur tapisse bien la bouche avec un pointe d'acidité,elle est un peu astringente aussi,l'influence du Yassid est bien présente.La persistance en bouche est grande.Le traitement pour en faire un thé noir n'a pas tué le profil aromatique du Luanze Oolong mais au contraire le met bien en valeur en en faisant un thé noir aux saveurs originales,très agréable,typé et offrant une excellente alternative au monolithisme de certains thés noirs.

-Le chemin...

2008-06-05T14:19:00.016+01:00

Sur le chemin....

-Ma pratique de la dégustation est récente donc forcément limitée.J'ai beaucoup de difficultés à me hisser au niveau d'expérience de certains.Je suis admiratif de la précision avec laquelle quelques auteurs de blogs "décortiquent" l'esprit aromatique d'un thé...Oh bien sûr je suis capable de reconnaitre dans une tasse de Luanze oolong de haute montagne les parfums floraux qui s'en exhalent,son côté vif et d'apprécier son peu d'amertume;le fruité et la rondeur d'un thé de rocher ne m'échappe pas;le velouté et la sensualité du parfum d'un grand thé noir du yunnan ne m'indiffèrent pas,mais je n'arrive pas pour l'instant à me propulser plus loin.D'un autre côté ,je m'astreins aussi à rester dans l'instant comme si parfois réfléchir et disséquer allait un peu gâcher ma fête.Se contenter du présent,être satisfait,prendre du plaisir,beaucoup et encore, à boire de l'exceptionnel.
Par ailleurs,qui n'a pas été regardé au moins une fois comme un extra-terrestre après avoir avec un peu d'éloquence parlé de ses meilleurs thés à des non-initiés.Les sentiments que l'on peut lire sur les visages sont multiples:étonnement,bizarrerie,amusement,incompréhension à l'égard de conduites par trop orientalistes.

...on trouve parfois des difficultés.

Le thé est pourtant un instant magique et souvent solitaire propice à la réflexion et au retour sur soi.La cérémonie du Gong Fu Cha est d'inspiration taoïste et même si elle n'est pas excessivement codifiée doit certainement obéir à quelques principes (maîtrise de soi, du geste et du temps).De plus,et cela semble une évidence,la notion de recherche esthétique et d'élégance me semble primordiale(cf nombreux cha xi présents sur les blogs).Cependant ma pratique du taoïsme est limitée (plutôt proche du zéro absolu)et j'attends de votre part, amis lecteurs,des commentaires instructifs et éclairés sur vos pratiques thé-ologiques.Je pense quand même que beaucoup seront d'accord pour penser que la pratique du Gong Fu Cha nous pousse tous au recueillement et au perfectionnisme.Est- ce là qu'est le tao?

-Ponctuation...

2008-06-05T13:51:00.007+01:00