...sixième extraction du second protocole...
-Le premier protocole donne un thé puissant mais on peut se demander qu'est ce qui fait sa qualité....la liqueur est fermée tout autant que la tasse à sentir.on sent bien que c'est un thé qui ne demande qu'à s'exprimer,certains arômes sont présents mais la liqueur fait preuve d'une timidité presque maladive....c'est bon mais pas renversant.
-Au second protocole,le thé se découvre,et là,c'est une révélation...La tasse à sentir est décuplée avec un côté précieux très marqué,c'est complexe et fondu...boisé/ciré/patisserie/confiserie/fruité et un peu de floral lourd,ça a aussi un petit côté épicé...les notes de torréfaction sont très présentes mais ne gènent en rien les arômes précédents...la tasse à sentir est vraiment convaincante jusqu'à la la quatrième infusion.
-Je n'ai pas cherché ce matin à disséquer ce thé,j'ai juste eu beaucoup plus de plaisir que d'habitude...plaisir gustatif et arômatique bien sûr mais aussi le plaisir d'avoir vraiment découvert ce qui fait que les TR sont de grands thés.Il me reste à découvrir ce que de très grands rochers peuvent donner.Je pense reprendre à cette occasion une claque digne de ce nom...Cette dégustation aura aussi le "mérite" d'aggraver très notablement mon addiction à ce type de thés...
-Merci à Thomas et Gilles...
-7 gr/12cl en "petite zhuni",95°,9 infusions en démarrant à 15" et jusqu'à 8' pour la 9ième et dernière...Floral à souhait(fleurs blanches,chèvrefeuille,muguet,narcisse,parfum assez présent),notes beurrées et patissières,quelques notes délicates de fruité type pêches blanches,un peu végétal sur la fin pas vraiment trés présent au début (heureusement),pas d'amertume,liqueur assez équilibrée sans etre grasse elle est quand même très ronde,avec une très belle présence en bouche,la persistance est importante.
...les infusions du premier protocole sont plus pâles...
Quand à la rétro,c'est du tout bon.Puissante,rapide,extremement agréable elle perdure jusqu'à la fin mais va décroissante à partir de la 4ième infusion.La tasse à sentir suit le même chemin et poursuit les même parfums....Pour ce prix là,franchement,je ne m'attendais certainement pas à mieux...Pour un ATGY de moyenne gamme et au vu de la qualité,on se demande ce que peut être le haut de gamme...
On retrouve les mêmes notes florales et beurrées mais avec d'avantage de notes fruitées.Les deux premières sont bien plus marquées.En bouche,le changement est bien plus important:les notes beurrées/patissières (type gateau breton Traou Mad) sont bien plus agréables rendant le thé bien plus gras et bien plus texturé.Le velouté en bouche est aussi interessant,la rondeur bien plus importante.L'amertume est inexistante,même avec ce grammage et ces temps et l'astringence peu marquée est très agréable.Le thé en bouche est un peu sucrée.Le materiel végétal semble assez chargé en huiles essentielles tant la théière se met à briller...La couleur des infusions ressort bien plus appétissante en prenant des teintes tendant beaucoup plus vers le jaune d'or...La tasse à sentir est vraiment bonne jusqu'à la sixième infusion et suit le même profil qu'en bouche où les notes végétales sont d'avantage présentes à partir de là.Le tout reste agréable à boire jusqu'à la neuvième où la liqueur perd de son interet mais sans toutefois rendre l'âme...
-J'ai,ce matin,eu envie de faire subir à mon Da Hong Pao le pire des supplices:
-le pal?les brodequins?la roue?L'écartèlement?le fouet? le carcan? legibet?le bucher...?
Ah vous y êtes presque,je l'ai fait passer au grille-pain.Quelle drôle d'idée me direz-vous? je m'explique...
Ce Da Hong Pao (DHP) est de la récolte 1996 et il a été retorréfié au moins une fois pour qu'il retrouve un peu d'allant, le temps lui faisant passer ses parfums...pourtant même si je le trouve très bon j'imagine qu'il peut avoir un peu de potentiel supplémentaire...qu'on peut le réveiller un peu,lui donner une meilleure dynamique et j'ai lu récemment que l'on pouvait obtenir ces effets en procédant à une mini retorréfaction en quelques minutes au dessus d'une source de chaleur.Aussitôt dit...j'utilise une feuille de papier comme support pour le thé (il diffuse la chaleur par "transparence") et je la tiens au dessus d'un grille-pain qui m'a d'ailleurs servi à autre chose ce matin...au bout de quelques instants les arômes du thé se propagent;il faut alors continuer la "torréfaction" pendant deux minutes tout en remuant les feuilles de temps à autre pour homogénéiser la chauffe.Somme toute de réalisation assez simple reste à en connaitre les résultats...(attention tout de même à respecter une distance suffisante entre la feuille et le grille-pain pour ne pas la faire brûler).
-Vous vous souvenez peut-être ,d'un Lapsang Souchong que vous auriez bu il y a quelques années...si,si,...le "truc" bodybuildé façon Arnold dans "Conan le Barbare" ou bien la seule boisson que je connaisse qui ressemble à la locomotive de "La bête humaine",charbonnée à souhait,bien "silicosée",un thé certainement sponsorisé par les "Charbonnages de France"...du premier prix pas cher ,et avec un peu de chance,aromatisé au chimique parce que le vrai fumage à l'épicéa,ça prend du temps et ça coute cher...
Alors oui,c'est vrai ce thé vous a laissé un souvenir "imperissable" et vous vous demandez encore aujourd'hui comment vous arriviez à le "déguster"(moi en tout cas, oui) .
Bon, et quel est le rapport entre notre Lapsang et ce Zheng Shan Xiao Zhong? On pourrait dire que le premier est la contrefaçon du second.Si le premier n'a aucune finesse,travaille dans le brut de fonderie et n'est pas passé au laminoir,le second a l'élégance d'un Lord écossais en tenue traditionnelle,c'est typé soit, mais très maitrisé,sérieux et gagne à être connu...
Les feuilles infusées sont respectées par le fumage à l'épicea mais sont d'une qualité moyenne,il y a peu de bourgeons,mais pas mal de feuilles entières.Couleur brun-rouge typique des thés noirs.
En conclusion,le savoir faire de la M3T est bien présent dans ce thé compte tenu du soin particulier apporté au process dans son ensemble.Le résultat est là et c'est un thé d'une grande élégance que l'on peut boire.Toutefois, ce thé ,du fait de son profil particulier,ne s'adresse pas à tous les palais,nombre d'entre nous ne passerons pas le cap des notes de fumage assez présentes,les autres pourrons suivre un chemin aromatique puissant et raffiné,riche et complexe pour un thé assez facile en apparence mais qui se découvre vraiment très gourmand dans ses notes secondaires.Le zhong se montre très efficace,la théière gagne en puissance avec un grammage superieur,4 voire même 5 grammes,il faut cecendant à ce moment là racourcir les temps d'infusion.On y trouve des arômes passés inaperçus avec un grammage inferieur,le thé s'il est d'avantage typé dans les premières infusions gagne vraiment dans les suivantes;4 grammes en théière est le meilleur parti pour apprécier ce thé (à mon gout).Vous l'avez donc compris,c'est un thé qui m'a vraiment bien plu pour un rapport Q/P tout à fait abordable et qui apporte une touche d'originalité par son profil particulier.
-Stéphane m'a offert un échantillon de son Wen Shan Baozhong récolté en 2006,à base de Qizhong Oolong et torréfié (medium-roasted) au printemps 2008.Comme un clin d'oeil à ses deux derniers billets (le dernier sur un thé proche,l'autre sur la technique du gaïwan) je vous présente ce thé que j'ai infusé en gaïwan,4.5 grammes pour 10cl,eau à 95°,7 infusions à20",30",40",45",55",1'30 et enfin3'...
Pour finir,ce thé particulierement bien torréfié et de grande qualité,reste deux années aprés sa récolte et après quatre mois de repos post-torréfaction un petit bolide très très agréable à conduire...ça m'a vraiment bien plu.
Un grand merci à Stéphane pour ce merveilleux échantillon qui m'a donné beaucoup de plaisir...
A l'origine les thés de rochers sont traditionnellement hautement torréfiés mais le goût des amateurs pour les notes torréfiées étant moindre,les producteurs ont naturellement mis à disposition du public des productions plus faiblement torréfiées orientées d'avantage sur des notes plus fruitées/florales.Il est à noter que ces thés là necessitent des re-torréfactions de "rafraichissement aromatique" plus fréquentes que leurs cousins plus torréfiés.
Voilà le portrait de famille de thés que j'apprécie particulièrement,je n'arriverais sans aucun doute jamais à en faire le tour,toutefois l'intéret que je leur porte rendait necessaire ce petit topo sans prétention que je pourrais sans doute modifier au fil de mes pérégrinations...
Le début de la dégustation commence plutôt bien avec à la tasse à sentir des arômes de torréfaction bien sûr mais aussi des notes patissières et de confiserie (gateaux,caramel,pain grillé...),les notes florales/ fruitées sont bien là,mais moins présentes que dans d'autres TR,les notes boisées sont agréables.
En bouche,c'est très sympa,un peu grassouillet (légerement huileux,ça roule sur le palais) sur les deux trois premières infusions,ça reste gourmand et rond même si c'est moins "confit",un peu plus subtil et moins exuberrant qu'un TR moins torréfié.Il joue un peu plus sur la finesse sans concessions de style ou de mode...une petite pointe d'amertume est perceptible mais n'est pas dérangeante...La rétrolfaction est assez puissante,très plaisante,sans toutefois atteindre des sommets...
Les feuiles infusées sont au standard de qualité M3T,elles montrent une torréfaction forte tout en gardant une partie de leur souplesse l'oxidation est assez difficile à évaluée...
Ce thé très agréable à boire est je pense ce que j'ai bu de plus proches des vrais TR traditionnels.C'est un très bon achat qui peut me permettre une nouvelle approche ou un nouvel éclairage de ces thés que j'affectionne particulièrement...
-Il me reste ,perdus au fond de mon placard à thé,un échantillon de 15 grammes et un sachet de 50 grammes,en emballages étanches de Da Hong Pao (DHP).J'ai acheté ces thés chez Teaspring au primtemps 2007,ils ont été récoltés et torréfiés en 2006.Les DHP de torréfaction traditionnelle (cad haute torréfaction) n'étaient auparavant mis sur le marché qu'après trois ans d'affinage,ceci pour permettre aux thés de perdre leurs arômes trop marqués sur le côté pyrogéné (notes de fumée,de brulé) pourtant certains thés à la torréfaction sans doute un peu mieux maitrisée sont tout à fait prets à être bus.Ces deux thés ont donc eu de quoi prendre leur temps .
Ce ne sont pas pour autant devenu des étalons sur le plan aromatique;ils sont simplement plus agréable à boire...ils restent des DHP "low cost"et donnent au palais tout autant qu'ils peuvent.Ce sera donc une préparation à "l'anglaise"pour ce thé sans prétention,3grammes,à la théière en porcelaine de 300Ml,3 mimutes d'infusion mais pas plus au risque de voir apparaitre de l'amertume...une deuxième infusion est possible mais se revelle moins gouteuse.
L'infusion est jolie à voir ,belle couleur rouge-orangé tirant vers le brun,pas de précipité,elle est très limpide avec une légère "brume" à la surface.Au nez les aromes de DHP sont bien présents par contre les notes boisées-cireuses sont pratiquement absentes...L'infusion est agréable à boire avec un goût typique de DHP,l'amertume est quasi inexistante.Sans atteindre les aromes précieux du DHP précédent de la M3T (ne demandons pas à une 2CV d'avoir les performances d'une Porche) ce thé ,préparé comme ça ne tire pas trop mal son épingle du jeu,c'est à dire que son rapport Q/T est tout à fait acceptable (acheté en$ avec un cours favorable...).Les feuilles infusées sont celles d'un thé à torréfaction traditionnelle (couleur tirant sur le brun foncée)avec sans doute une cueillette mécanique,peu de feuilles entières,nombreuses brisures pourtant on note une absence totale de tiges.
Comme il m'est impossible de boire des produits de la M3T à longueur de journée,ce thé constitue une bonne alternative tout en amenant sa part de plaisir au quotidien.Il est certain que ce thé n'est pas (j'entends déjà certains hurler) "gongfuchible".Sur les quatre Rochers que j'avais commandé à cette maison seul deux ont été réellement bons,ce DHP et un Bei Dou qui était assez parfumé et agréable à boire.Ces deux thés me parraissent assez sympathiques pour qui veut découvrir cette famille de thés pour un prix modique ou s'adreesent à des amateurs voulant boire ce type de thés assez fréquement.Pour autant la M3T propose des produits assez bon marché également
-Stéphane du blog Teamasters a organisé courant Août un concours de Cha Xi (présentation de thé) auquel j'ai eu(je dois dire "nous "puisque mon épouse Sophie m'a beaucoup aidé) la chance de terminer premier ex aequo avec Gingko du blog Tpots (concours par ailleurs royalement doté).Aussi je vous présente le nouvel arrivé,le premier prix que je viens de receptionner et que vous aurez certainement l'occasion de voir de nombreuses fois sur mon blog...
Des reflets cuivrés sont visibles et me plaisent beaucoup.Je remercie mille fois Stéphane pour cet objet magnifique...
-Troisième billet aujourd'hui,ça fait du bien de retrouver l'usage d'un appareil photo...
J'avais vraiment besoin d'une théière en porcelaine pour infuser tout ce qui ne se "gongfuchise"pas (wulong de qualité moyenne) et pour infuser mes thés noirs.
J'ai comblé ce vide par l'achat à la M3T de cette charmante petite théière de 300 ml.La réalisation est soignée,la porcelaine très fine,la ligne est assez sympa.J'aime bien sa forme assez ronde,un peu pléthorique.La verse est très bonne,la prise en main de même ,quant au prix ...il est tout à fait accessible ,ce qui ne gâche rien.
-Voilà une nouvelle recrue,de torréfaction traditionnelle et d'oxydation moyenne(environ 40%) ce Wu Yi Yan Cha (thé de Rochers)qui porte le nom de son cultivar se révelle être une très bonne surprise...
Les feuillles sèches sont très belles,de taille moyenne,les odeurs qui en émanent sont franches,agréables et peu marquées dans les notes fumées...La torréfaction est forte,les feuilles sont respectées dans leurs formes,peu de brisures,on peut noter la quasi absence de tiges...ça se présente très bien.
Dosé à 5.5 grammes en théière Zhuni de 12 dl,eau à95°,paramêtres d'infusions:15",15",15",20",20",30",1',2'.30,5',et enfin une dixième à 10 mn.
Rinçage obligatoire pour ce thé qui à la première infusion "mousse" beaucoup.Je ne l'ai pas fait....et je l'ai "amerèment" regreté sur les deux premières infusions où ce goût était un peu présent...Au nez,c'est typé floral-fruité,avec des notes boisées-cireuses très fines présentes en arrière plan.A la tasse à sentir,ç'est assez géant;les notes de torréfaction sont bien là ,mais ne sont ni désagréables ni trop marquées.Je retrouve aussi:du pain grillé et des notes patissières,du pain d'épices,des fruits à cosses grillés,du chocolat et des notes boisées-cirées assez fines et bien sûr fruits et fleurs en notes dominantes...que c'est bon...
En bouche sur les deux premières infusions, il y a une légère amertume que j'ai imputé à l'absence de rinçage (la mousse de la première infusion est quand même assez importante en quantité)parce que 15" me parraissent un bon temps,rien de grâve toutefois mais quand même...à voir lors d'un deuxième essai.En bouche et en rétrolfaction,c'est assez corrélé avec ce que l'on à senti précédement pourtant la rétro met du temps à se mettre en place mais de viendra puissante au fil des infusions.
Le fait marquant de la dégustation ,c'est le côté huileux de la liqueur...(j'ai cru reconnaître une 15W40 de synthèse pour moteur diesel) il apparait dès la 3ième infusion, c'est très très très marqué et c'est un vrai régal.Le côté floral-fruité prédomine de très brillante façon sur les arômes boisés peu présent mais pas absents.La liqueur a du corps,c'est très long en bouche,gourmand assez rond à partir de la 3ième infusion,ça fait plus que tapisser la bouche(c'est un "veritable enduit"),c'est un thé gourmand d'accès assez facile.Si l'astringence ne s'est pas faite sentir au cours des infusions la bouche est quand même un peu décapée.Un élément étonnant avec ce thé est qu'il apparait sur les dernières infusions une impression physique de discrète fraicheur menthollée sur la langue.
