- Junchiyabari Himalaya Tips J6 HRHT été 2009 PdT

-J'avais beaucoup aimé la récolte d'été 2008 de ce thé élevé au Népal et dont l'architecture peut rappeler les First Flush de Darjeeling.La qualité du matériel pourtant le situe bien au dessus des lots indiens.Feuilles entières et bien respectées par le process, nombreux bourgeons terminaux,thés très peu "branchu".L'ensemble est très cohérent en qualité et donne un résultat à la hauteur des espérances avec un rapport qualité prix plus que satisfaisant.Ce thé malgré tout n'est pas très résistant et se comporte comme un Darjeeling, produit quatre pics aromatiques d'une très belle intensité, le tout est assez équilibre si l'on ne monte pas trop les temps d'infusion et la température.
Shi Piao, 4 grammes de thé, 90° départ à 25 secondes, pas de rinçage...

-Bouquet floral intense, notes de pistaches et noisettes fraiches en entrée, liqueur bien équilibrée peu d'acidité pas d'astringence,présence de chocolat fin avec un brin de pâtissier fin.c'est rond et long assez gouleyant.

-Si un peu d'acidité apparait sur la deuxième infusion, c'est que je l'ai "poussé" un tantinet trop loin, le thé se rééquilibre sur la troisième qui se montre plus fruitée (agrumes) sans pour autant trahir son pôle fleuri.

-Soins extrêmes apportés à la cueillette,même méthodologie, même jardin, année différente : notes variables...un très beau thé qui pousse à la poésie et aux vers solitaires...

-Ouvrir les yeux le matin....

-Se réveiller le matin pose à certains (dont je fais partie...) un problème.Le thé est ma seule solution pour arriver à un niveau d'attention suffisant pour partir au travail.Je ne fais pas de GFC le matin, 1- par manque de temps, 2- mon palais n' y est pas préparé,3- je n'en ressent pas vraiment l' envie.Je sais que certaines personnes s'adonnent très tôt dans la journée à ce genre d'exercice,je suis assez admiratif.Le matin donc pour moi , c'est thé noir "à l'anglaise".

-Les thés africains ont l'avantage sur les autres d'être très riches en théine,réveil assuré associé à une certaine rondeur pourvu que l'on ait pris soin de ne pas choisir en qualité "broken".Une bonne référence au Pdt est le Marynin FOB (pas le FBOP,un peu en dessous).On peut aussi y choisir un Cameroun assez corsé.Dans les thés Chinois le PdT propose quelques belles références , toutes entre 4 et 8 € ce qui -à mon avis - constitue un bon rapport Q/P.Le Qimen Da Bie est assez sympa aussi pas très cher et assez aromatique,un peu rond il glisse bien.Sur d'autres provenances, le Sam bodhi est un joli thé aussi très aromatique, un peu original dans ses parfums.Ilam rappelle certains Dargeeling mais manque un peu de force pour le matin.En montant un peu en gamme de prix, on peut trouver des thés assez jolis, un peu plus complexes pour un très bon rapport Q/P (un peu + de 10€).  New Vithanakande,un thé avec une belle acidité assez équilibré quand même. Nilgiri Thiashola "Carrington",feuilles entières aussi bien sélectionnées que le précedent,un thé très sympathique et environ au même prix.

 -en haut de gauche à droite: kimen da bie, vithanakande,en bas à gauche Marynin (Kenia), Nilgiri...A l'extrême droite le junchiyabari qui n'est pas un thé du matin et dont je vous reparlerais





-Chez Vivien,à TdC, je suis très loin d'avoir explorer la carte des thés noirs.J'ai "éclusé"  en un peu plus d'un mois les 400 gr de Ron cha et Grand Yi Chang que je lui avait acheté en septembre...Sa carte entiièrement composée de thés rouges Chinois est très variée et présente de plus quelques très belles références (Panyong d'or, Keemun celeste,Aiguilles d'or, and so on...).Cette fois-ci, j'ai pris un Jiu Qu Hong Mei un peu cacaoté dont l'odeur des feuilles sèches me paraît des plus sympathiques....

- Jun Chiyabari Himalaya Tips -2nd Flush - PdT -

- Aujourd'hui,sur les routes Bison futé a classé la journée en noire...dans mes théières aussi...Voici un Jun Chiyabari Himalaya Tips du Palais des Thés,un envoi de Soïwatter...(merci encore).J'ai choisi deux grammages toujours en Shi Piao de 10/12 cl,qui fonctionne merveilleusement bien avec les noirs/rouges et pour laquelle je ne regrette absolument pas de lui avoir attribuer cette tâche...définitive.De plus sa verse est magnifique et le couvercle de la théière trémule littéralement avec un joli cliquetit.Les feuilles sèches sont très belles,polychromes elles rappellent celles des Beautés Orientales et sont très parfumées (floral/fruit)et ce sur un thé qui a bientot un an...Premier grammage hier après midi à 3.5 gr et second ce matin (en cours) à 3.0 gr.




Temps d'infusion:
3.5 gr --->40"/30"/30"/40"/50"/1'/1'30/2'/3'/5'...10 infusions thé agonisant à la 10ième mais "remue" encore un peu...
3.0 gr --->30"/30"/30"/45"/1'/2'/3'/5'/10'...9 infusions.





"Noir c'est Noir"...pas si sûr...ce thé à réellement un profil particulier très différent.Ultra féminin, on peut le comparer à une femme fatale...tout en lui évoque la finesse,l'élégance et la séduction.Il est à l'opposé d'un Jukro ou d'un grand Kimen,les trois ne joue pas dans... le même salon.Si les deux premiers sont d'une puissance qui en impose avec des parfums capiteux assez charpentés celui ci s'invite plutôt délicatement.Il ne manque pas de caractère pour autant (fatal)...Son profil aromatique est très typé floral/fruité...ensuite s'articulent autour de ce pôle des notes non dominantes boisées (sur les deux premières infusions notamment),de douces notes de torréfaction (pâtisserie/ confiserie),quelques notes cacaotées et aussi des notes discrètes de vanille...le tout un peu satellisé autour du pôle principal,venant le compléter,l'agrémenter.il est assez étonnant de trouver dans ce thé de second flush une telle délicatesse,souvent ce sont des thés plus charnus...





En bouche,la différence est encore plus notoire.On a vraiment affaire à un produit très différent et on ne peut pas décemment parler de ce thé sans évoquer son acidité et son astringence (surtout à 3.5 gr)...les deux sont très belles et viennent avec succès agrémenter la tenue en bouche et les parfums, rendant le thé très agréable et plus désaltérant,elles rappellent un peu certains vins blancs...d'un autre côté il y a aussi une certaine minéralité dans ce thé,discrète mais bien là dans les dernières infusions,elle est différente de celle des thés de Rochers,plus "globale",mieux répartie dans la bouche,plus fine aussi (elle plairait bien à Thomas d'ailleurs).La liqueur est longue en bouche et la rétro olfaction bien marquée.
Sur les deux essais,j'ai vraiment préféré le premier à 3.5 gr pour ses tasses à sentir ( plus nombreuses et mieux structurées) et aussi pour sa tenue en bouche,même si la longueur de la première infusion à 40" est une erreur...la puissance est là,c'est un peu trompeur au départ.A 3.5, le thé est à ses limites.La couleur des infusions est très plaisante,vive et brillante,presque gaie.Les feuilles infusées sont de très belle qualité, très peu tigées,vraissemblablement une récolte manuelle...Somme toute,un thé réellement très plaisant qui me réconcilie avec les thés indiens et m'a vraiment donné envie de me repenché ce printemps sur les Darjelling First Flush qui ne m'ont jamais séduit... sans doute par défaut de technique...j'ai bien envie d'essayer tout ça au Gong Fu Cha dans un mois ou deux....

-Zheng Shan Xiao Zhong -2- M3T

      -Vous vous souvenez peut-être ,d'un Lapsang Souchong que vous auriez bu il y a quelques années...si,si,...le "truc" bodybuildé façon Arnold dans "Conan le Barbare" ou bien la seule boisson que je connaisse qui ressemble à la locomotive de "La bête humaine",charbonnée à souhait,bien "silicosée",un thé certainement sponsorisé par les "Charbonnages de France"...du premier prix pas cher ,et avec un peu de chance,aromatisé au chimique parce que le vrai fumage à l'épicéa,ça prend du temps et ça coute cher... 

 Alors oui,c'est vrai ce thé vous a laissé un souvenir "imperissable" et vous vous demandez encore aujourd'hui comment vous arriviez à le "déguster"(moi en tout cas, oui) .

 Bon, et quel est le rapport entre notre Lapsang et ce Zheng Shan Xiao Zhong? On pourrait dire que le premier est la contrefaçon du second.Si le premier n'a aucune finesse,travaille dans le brut de fonderie et n'est pas passé au laminoir,le second a l'élégance d'un Lord écossais en tenue traditionnelle,c'est typé soit, mais très maitrisé,sérieux et gagne à être connu...

 Ce thé est une commande particulière de Mme Tseng;il a, à sa demande, subi un fumage plus léger,il reste quand même assez typé dans les notes de fumage.J'ai choisi de vous présenter ce thé dans deux versions :Zhong et Gong Fu Cha.La première donnant une analyse plus fine la deuxième me semblant assez adaptée à ce type de thé pour le texturer.Comme d'habitude,temperature à 95°,3 grammes de thé dans chaque,zhong et théière de 11 cl:7 infusions à 15",15",20",30",45",1'15,2' et 4'...

Les feuilles sèches sont assez belles ,peu de brisures et emettent une bonne odeur fleurie et un leger arôme fumé.




 La tasse à sentir est assez complexe,odeurs de fumage et torréfaction mais aussi notes boisées,patissières et boulangères,fruits confits et aussi florales;les notes miellées et legerement maltées sont très agréables,Il n'apparait pas dans les premières infusions de differences vraiment notables entre les deux tasses à sentir si ce n'est que les notes fumées semblent un peu plus présentes avec la théière.Dans les dernières infusions par contre,la tasse à sentir est plus riche et plus précise en zhong...

 En bouche,le thé à une longueur étonnante,pas d'astringence ni d'amertume,le thé semble plus structuré avec la théière mais la différence reste minime peut être aussi un tantinet plus grassouillet.La rétrolfaction est tenace...

   Les feuilles infusées sont respectées par le fumage à l'épicea mais sont d'une qualité moyenne,il y a peu de bourgeons,mais pas mal de feuilles entières.Couleur brun-rouge typique des thés noirs. 

     En conclusion,le savoir faire de la M3T est bien présent dans ce thé compte tenu du soin particulier apporté au process dans son ensemble.Le résultat est là et c'est un thé d'une grande élégance que l'on peut boire.Toutefois, ce thé ,du fait de son profil particulier,ne s'adresse pas à tous les palais,nombre d'entre nous ne passerons pas le cap des notes de fumage assez présentes,les autres pourrons suivre un chemin aromatique puissant et raffiné,riche et complexe pour un thé assez facile en apparence mais qui se découvre vraiment très gourmand dans ses notes secondaires.Le zhong se montre très efficace,la théière gagne en puissance avec un grammage superieur,4 voire même 5 grammes,il faut cecendant à ce moment là racourcir les temps d'infusion.On y trouve des arômes passés inaperçus avec un grammage inferieur,le thé s'il est d'avantage typé dans les premières infusions gagne vraiment dans les suivantes;4 grammes en théière est le meilleur parti pour apprécier ce thé (à mon gout).Vous l'avez donc compris,c'est un thé qui m'a vraiment bien plu pour un rapport Q/P tout à fait abordable et qui apporte une touche d'originalité par son profil particulier.

-"Qimen me suive"

-J'ai toujours trouvé aux grands thés noirs de Chine une sensualité certaine.De nombreux éléments concourent à la mise en place de cette impression:leurs parfums envoutants et assez capiteux,leur texture particulière,la très belle robe brun-rouge dont la liqueur se pare.Le Qimen que j'ai testé aujourd'hui, un Qi Hong Gong Fu de la M3T,n'échappe pas à cette règle,de plus,et c'est loin d'être le cas de tous les thés noirs,celui-ci a les qualités necessaires pour passer au Gong Fu,un vrai plus...

 Les Qimens ont la réputation d'avoir généralement une cueillette très fine avec des feuilles très petites.A la vue du matériel de départ sec,on a parfois du mal à imaginer le temps necessaire à la cueillette...ce thé a une très belle présentation,feuilles très fines avec un peu de "broken" quand même et une très bonne odeur assez fleurie.Compte tenu de la petitesse des feuilles et de la puissance potentielle de ce thé comme paramètres d'infusion ce sera:Théière de 17 cl,3 grammes,eau à 95°,8 infusions à 15",15",20",25",30",45",1'30 et enfin 2'. 





                                                    au centre une feuille de thé de rocher

 Les premières infusions sont typiques des Qimens,très belle liqueur brun-rouge complètée par une petite brume de surface,très dense au nez comme en bouche,c'est legerement huileux,ça roule un peu sur le palais,c'est gouleyant et très rond.C'est aussi très boisé, mièllé et malté ,presque trop puissant.La liqueur est très longue en bouche et la rétro-olfaction très prenante,j'aurais sans doute gagné à ne mettre que 2 grammes ou deux et 1/2.Le tout laisse à penser que ça va un peu manquer de finesse.

 Pourtant les infusions suivantes au cours desquelles le thé s'assagit,on découvre à la tasse à sentir des arômes plus fins:outre le caramel et de fines odeurs de grillé,c'est malté et ambré.Apparaissent aussi des pointes de muscat(surtout en bouche),de la vanille,de la réglisse et des notes patissières.Au fil des infusions,ce thé se déshabille,laissant entrevoir des atours très raffinés,ses parfums précieux,mais qu'il lui fallait avant ça le laisser se fatiguer,les notes "primaires" sur les premières infusions masquant le reste.
 

Voilà un thé qui m'a beaucoup plu.La méthode du Gong Fu Cha permet à ce thé de mieux s'exprimer.On peut alors se faufiler dans les méandres de sa complexité et enfin considerer que ces thés noirs sont aussi de véritables grands seigneurs.Enfin pour terminer,mon choix en matière de Qimen aurait pu se porter sur un autre thé.En effet le Palais des thés leur  propose un Qimen un peu plus cher,présentant une cueillette encore plus fine.Il n'est cependant pas évident qu'il présente les mêmes caractéristiques aromatiques.A essayer peut-être un peu plus tard...

-Tse Ke Shan -Thé noir Taïwanais biologique

-Un peu mis en goût par Ginkgo (Tpots) avec le Da Ye Oolong ,et ayant relu mon précédent post du 06/06/2008,j'ai eu envie de lui emboiter le pas en passant un Tse Ke Shan (Teamasters) par l'expérience du Gong Fu Cha (GFC).C'est un thé noir à base de Luanze Oolong,similaire au Da Ye Oolong.Il a été récolté le 21 Mai et est cultivé à 1100 mètres.Cultivé biologiquement on peut s'attendre à lui trouver un profil propre à un thé ayant subi des morsures de yassid de type Beauté Orientale.Le fait qu'il subisse un traitement pour faire de lui un thé noir lui donne des caractéristiques aromatiques propres.

Il  est déjà très bon en infusion classique, cependant au  GFC,ce thé,un peu sucré dévoile des arômes inatendus;notes florales lourdes,notes fruitées (murs/confits) et de melon jaune très présent (note retrouvée par Stéphane également) mais aussi des notes boisées..on retrouve aussi quelques notes propres aux Beautés Orientales (miel,muscat).Aucune amertume n'est présente.

1ière infusion dosée à 2 gr

Peu de thé noirs se révelent au GFC,pourtant ce type de thé  alliant culture biologique et morsure par le Yassid doit avoir des règles d'infusion qui lui sont propres.J'ai fait quelques essais (différents grammages et temps d'infusion) en GFC en espérant trouver la meilleure adéquation.

Quelque soit la méthode,on trouve son compte avec ce thé difficile à rater.J'avais été très "emballé" par le Da Ye Oolong, celui-ci cultivé légèrement plus haut,ne m'a vraiment pas déçu,bien au contraire.Je vous en reparlerai sans aucun doute...

-Da Ye Oolong 2007 (thé noir biologique taïwanais)

-Adieu, mon ami...ce matin tu es arrivé à ton terme...dernière infusion,premiers regrets.Le matériel est beau, nombreuses feuilles entières,très belle oxydation.L'aspect de la liqueur est plutôt sympathique:cristalline avec une belle couleur orangé,pas de précipité.A l ' infusion,le parfum du thé diffuse dans la pièce.Le nez est complexe beaucoup plus fin, moins lourd et capiteux et moins sensuel aussi que les yunnan(parmi mes préférés en noir).Il est très différent aussi et possède un profil plus original.Il rappelle les beautés orientales et certains darjeeling second flush, type "muscatel", avec lesquels il partage la qualité biologique.En bouche, un peu d'amertume (mais c'est la fin du pot),la liqueur tapisse bien la bouche avec un pointe d'acidité,elle est un peu astringente aussi,l'influence du Yassid est bien présente.La persistance en bouche est grande.Le traitement pour en faire un thé noir n'a pas tué le profil aromatique du Luanze Oolong mais au contraire le met bien en valeur en en faisant un thé noir aux saveurs originales,très agréable,typé et offrant une excellente alternative au monolithisme de certains thés noirs.