-Des mots pour le dire...

-Il m' arrive souvent de rencontrer des difficultés à rédiger un commentaire et je me dis que j'ai manqué d'attention lors de la dégustation ou alors que l'inspiration ne venait pas.Puis je me suis aperçu que que ce n'est pas que çà qui me pose des problèmes mais aussi la retranscription des sensations en des termes adéquats.Aussi,j'ai eu l'idée de parcourir les blogs et les sites de thés à la recherche des mots et du vocabulaire de chacun,de les collecter,d'en faire un champ lexical.
Chaque grande catégorie de thés ayant son vocabulaire propre il m'a semblé impératif de les dissocier.

Oolong fleuris non torréfiés

-notes florales,fleuri,lilas, lys blancs,muguet,jasmin,chèvrefeuille,vanille,fleurs d'oranger,jus de fleurs...
-notes pâtissières,confiseries,meringue...
-fruits,fruité,amande,noisette,châtaigne,ananas,pomme,pêche blanche,papaye,mangue,noix de coco,framboise,queue de cerise,tomate...
-végétales,légumes,maïs...
-sucré,épicé,amer,acide,mordant,piquant,pointu,caustique,
acqueux,huileux,notes beurrées...
-frais,rafraichissant,mentholé,chlorophyllé,léger,enivrant,gourmand
longueur en bouche, onctuosité, tenue...

Oolong torréfiés

-note florale,vanille,géranium,citronnelle,fleurs grasses...
-note fruitée,fruits,fruits exotiques,fruits confits ou cuits ou murs,compote,agrumes confits,orange confite,abricot,,mangue,ananas,prune,pruneau,mirabelle,tamarin,raisins secs,amandes grillées,crème de marron,liqueur de fraise,abricot,grenadine,litchi,cassis....
-note pâtissière,crème brulée,pâte de fruit,de coing,confiture,miel,chocolat,cacao,café,sucre roux,caramel...
-note épicée,muscade,cannelle,clou de girofle,vin chaud,tabac...


-note boisée,bois,bois ciré,bois précieux ou exotique,encaustique,odeurs forestières..
-note fumée,pyrogenée...
-aromatique,puissance,longueur en bouche,ampleur,persistance,capiteux,astringent,
gras,huileux,liquoreux,acqueux,acide,chaleur,complexe,
complexité,ébriété...


Le champ lexical des Oolong torréfiés est plus important que celui des fleuris,traduisant la plus grande complexité des parfums ainsi que la plus grande diversité aromatique de ces thés.Ma liste est loin d'être exhaustive,si vous avez des propositions pour la compléter...

-Eloge de la Fadeur...

-Je me suis souvent posé cette question:Comment peut- on faire l'éloge de ce qui n'a pas de goût?
Comment cette particularité si péjorative dans nos esprits occidentaux peut-elle être encensée par les maîtres de thés chinois?Et tout d'abord est ce que la" Fadeur chinoise" recouvre la même notion que la nôtre?Serait-ce un "malentendu" de traducteur tant il est difficile d'imaginer en buvant certains thés qu'on puisse un seul instant les qualifier de fades..?


J'ai parfois imaginé que cela n'était en fait qu'une transparence du goût du thé,"qu'à travers ou par dessus" les arômes du thé (aussi puissants puissent-ils être) subsistait le goût originel de l'eau. En quelque sorte une "limpidité gustative", comme si on goûtait l'eau à travers les trous d'une tranche d'émmental, tout en la mangeant.
Je ne sais pas si mon idée est juste ou pas, mais l'affaire ne me semble pas aussi saugrenue que çà; certains maîtres ayant encensé l'eau de tel ou tel torrent d'une façon qui ne prête vraiment pas à confusion.
Séchant complètement sur la question, je fais appel, amis(es) lecteurs, à vos connaissances...

-Anxy Tie Guan Yin 5- M3T

-Nouveau venu,nouveaux émois...c'est avec ce type de thé que j'ai connu les Oolongs.J'aime bien le profil aromatique des Anxi Tie Guan Yin.C'est pour retrouver ces sensations et aller un peu plus loin que j'ai craqué pour celui-là.


La présentation de celui-ci est plutôt agréable,boules régulières,assez grosses,présence de quelques tiges ,un peu étonnant à ce niveau là,nez végétal.L'eau est à 95 degrés,petite zhuni,8 infusions à 20", 35",55",1'30,2',4',8'et15' pour la dernière.



La première infusion est cristalline,jaune très pâle,elle aurait sans doute gagné avec 10" de plus(petit regret)...le nez est assez intense,très floral comme attendu,je retrouve la pointe d'amande .En bouche ,c'est aqueux,très désaltérant,frais,çà "tapisse" bien,strictement aucune amertume,pas d'acidité,un peu astringent,çà forme un tout très persistant, assez vif,"pointu",l'expression n'est pas de moi et n'était pas associé à ce thé là mais lui convient bien:"c'est un thé de soif assurément".La rétro-olfaction est surprenante surtout à partir de la deuxième infusion,puissante et longue,très intense.


A partir de la deuxième infusion,le nez et la bouche gagnent en profondeur et ne se modifient pour ainsi dire pas.La couleur par contre s'affirme,prend une note plus chaude au fil des infusions jusqu'à avoir une très jolie teinte jaune d'or(sur les photos infusions 1,3 et 8).



Ce qui m'a étonné,c'est la stabilité de l'ensemble au fil des infusions.Jusqu'à la 6ième,toujours le même parfum qui sans être capiteux n'en est pas moins puissant,les mêmes notes,la même rétro-olfaction en plus importants.Les deux dernières perdent en force mais le tout est encore harmonieux cependant il faut aller le chercher...



Les feuilles après infusion sont assez grosses, pour la plupart entières,sans aucune brisure,les tiges n'ont apportées aucune amertume,le thé est peu oxydé(moins de 15% assurément)



En conclusion un thé de haute tenue,avec lequel j'ai pris beaucoup de plaisir,à boire "le dimanche ou les jours de fête",et qui appelle expressément à l'achat d'un autre ATGY moins huppé pour les autres jours...

-C'est l'été

-Voilà,ça y est,c'est l'été.A tous ceux dont c'est aujourd'hui l'anniversaire de leur rencontre,j'offre cette orchidée(Phragmipedium besseae),symbole en langage des fleurs, de pérennité..

A tous les autres,je souhaite une bonne fête de la musique,et,pour ne pas faire de jaloux leur offre cette Disa diores.

-L'orchidée des samouraÏs

-L'histoire veut que Neofineta Falcata était l'orchidée préférée des samouraïs, mais je pense que seuls les seigneurs pouvaient s'offrir ce luxe.Ils la cultivaient pour sa beauté mais aussi pour son parfum.

Cette plante est endémique du Japon,ses fleurs,dont la couleur peut varier du blanc pur (comme ici) au rose soutenu ont un port majestueux.

-Article de N. Zufferey

-Voici un lien vers un article de N. Zufferey,sinologue suisse.C'est un article très intéressant sur le thé et son histoire,mais aussi sur comment notre chère et "anodine" boisson préférée peut aussi devenir un enjeu national et identitaire...

-Pot à Oolong?

-Thés de Rochers...

-J'ai été parfois déçu par les thés de rochers.(Je vous ferais grâce de la description de cette famille,non par fainéantise, mais parce que c'est très bien fait sur le blog de Philippe).Je leur reproche leur côté trop torréfié.Parfois c'est gênant,ça couvre les autres parfums.J'ai, notamment un Rou Gui et un Da Hong Pao ,que j'ai fini par délaisser.J'ai même "placardisé" un paquet encore scellé de DHP!


Récemment,j'ai refait le tour de ces thés sur les blogs...Et là...surprise!

-Thomas apprécie son DHP peu torréfié( il me fait envie d'ailleurs):
" Ce Da Hong Pao est donc assez différent des Da Hong Pao très torréfiés"

-Stéphane (TM) poste ce commentaire à propos de l'article de Philippe (lien ci-dessus):
"Il est vrai aussi que les thés de Wuyi (rocher) sont traditionnellement des Oolongs très torréfiés. A tel point qu'ils n'étaient commercialisés que 3 ans après leur torréfaction (le temps qu'ils s'affinent). Or, de nos jours, le goût du public chinois a changé (sous l'influence du succès des Oolongs de haute montagne de Formose, notamment), et même les thés de Wuyi sont de moins en moins torréfiés et de plus en plus verts et légers.

-J'ai également remarqué que le parfum du TGY hautement torréfié 2004 (TM) ne me dérange en aucune façon.

-Toujours Stéphane sur son blog, cette fois (13/06/2007 la petite histoire...):
"L'histoire commence cet hiver. Mon producteur de Baozhong me donne un échantillon de Rou Guei de Wu Yi (qu'il a acheté en gros pour le vendre à ses clients Taiwanais). Je le goûte et lui fait remarquer qu'il est trop 'vert', insuffisamment torréfié. Bref, il n'a pas le goût d'un Rou Guei traditionnel. Le producteur me demande si je peux lui procurer un échantillon d'un bon Rou Guei, afin qu'il sache quelle torréfaction il faut donner à ces feuilles. Or, j'ai la chance de posséder environ 60 grammes de Rou Guei Yan Cha (la meilleure qualité)"...."l y a 2 semaines, je lui rends une nouvelle visite.Il me dit qu'il a changé sa torréfaction à cause de mon échantillon de Rou Guei. Je lui demande si il avait fait une torréfaction plus douce. Oui, c'est cela. Auparavant, il montait la puissance du four durant la torréfaction afin de donner un caractère puissant. Mais, avec mon Rou Guei, il a remarqué qu'il fallait, au contraire, la baisser afin de lui donner plus de calme et de moelleux."

-Moralité:
Le soin apporté à la torréfaction est primordial.
Je garde mon DHP et mon Rou Gui traditionnels deux ou trois ans "au frais".
J'essayerais à l'avenir d'acheter des thés que je comprends mieux et avec plus de discernement.Je n'achèterais plus pour boire immédiatement mais pour conservés ces thés.

- Merci à tous pour vos éclairages et vos articles pointus.

-Tie GuanYin

-Une dernière dégustation(décidément je suis vraiment à sec) de ce thé qui m'est bien sympathique...sans être une bête de concours(mais pas un percheron non plus),il tient la route ,mais s'essouffle un peu vite(3 infusions au GFC pas plus).Présentation classique pour ce thé roulé,les boules sont régulières assez grosses tout de même.
A l'infusion qui est cristalline et d'un joli jaune pâle (40",50",5'),un nez assez puissant,riche et ample,très floral,fleurs blanches, jonquilles,et une très fine odeur d'amandes.En bouche pas d'amertume,même à la 3iéme infusion,la liqueur tapisse bien la bouche et est d'une bonne tenue, quoique manquant un peu de persistance.Par contre,et je ne me l'explique pas, ce thé est très stimulant,presque excitant.Sans être surdosé (4 Gr environ)l'effet à été constant sur l'ensemble du paquet...

Les feuilles après infusion sont pour la plupart entières,d'assez bonne qualité,oxydées à 5-10%,en début de sachet, certaines feuilles avaient une taille énorme (jusqu'à 5 cm)...somme toute, un thé bien sympathique,très proche d'un thé vert,un peu raide sur l'estomac,mais bon le plaisir...

-Regrets...

----------------------------------Q---------------------------------
------------------------------u'est ce----------------------------------
------------------------qu'il y a au fond de--------------------------
------+++++-nos petits sacs de thé.Lorsque nos----------------
---+++----yeux ne voient plus rien que du vide.Le remo----o---
-++------rd nous saisi comme à la fin d'un histoire d'a---------oo-
--++-mour:"dites-moi mère.dites-moi,qu'elle est partie------oo--
---++---pour un autre que moi,mais pas à cause de moi--------o-
-----+++--dites-moi ça".L'infusion finie,l'histoire se ter---------
--------++++-mine,l'intimité de la liaison ne deviend-----------
--------------------ra plus qu'un souvenir heureux-------------

-Naissance

-Calligraphies

-Je voudrais vous parler d'un blog que je trouve très intéressant:celui de Lei Wen.Cette artiste chinoise vit en provence et pratique l'art de la calligraphie.Ses productions sont fascinantes,tantôt reposantes et calmes,parfois vives et enjouées.Allez y faire une petite promenade,vous ne le regretterez pas...De plus Lei Wen apprécie le thé:"la pratique du gongfu cha est aussi une connaissance profonde à travers laquelle nous pouvons ressentir la nature de la vie"

-Fascination

-En bordure du Parc Monceau. dans une des allées d'accès,se trouve le musée Cernuschi.C'est un petit musée bien sympathique consacré aux arts asiatiques.Je l'ai visité il y a quelques années de cela.Les collections sont riches et variées.
Dans une vitrine proche de l'entrée se trouve une petite collection de bronzes archaïques chinois.L'un d'eux à attiré mon attention:les courbes parfaites,les proportions,la finesse extrême des ses ciselures,la patine,l'homogénéité de l'ensemble,le sentiment de stabilité qui s'en dégage,tout laisse à penser qu'il s'agit d'une pièce d'exception.Sur la vignette d'identification ,il est spécifié que ce vase à été coulé au XVe siècle......avant JC.Je crois que c'est à ce moment là,que j'ai ressenti toute l'immensité de la civilisation chinoise.C'est à cet instant précis ,qu'est née ma fascination pour la Chine.
S'il vous prend l'envie d'aller visiter ce musée,surtout n'oubliez pas d'aller donner mon bonjour à mon petit vase,vous le reconnaitrez sans doute,et peut-être vous parlera-t-il autant qu'a moi?

-"Beauté orientale"

-Pahiopedilum insigne:originaire du Népal et du nord de l'Inde(Assam),poussant à des altitudes de 1000 à1500 mètres,certains experts recensent plus de quarante variétés à l'intérieur de la même espèce.En tout cas en voici une qui me plait bien....

-Da Ye Oolong 2007 (thé noir biologique taïwanais)

-Adieu, mon ami...ce matin tu es arrivé à ton terme...dernière infusion,premiers regrets.Le matériel est beau, nombreuses feuilles entières,très belle oxydation.L'aspect de la liqueur est plutôt sympathique:cristalline avec une belle couleur orangé,pas de précipité.A l ' infusion,le parfum du thé diffuse dans la pièce.Le nez est complexe beaucoup plus fin, moins lourd et capiteux et moins sensuel aussi que les yunnan(parmi mes préférés en noir).Il est très différent aussi et possède un profil plus original.Il rappelle les beautés orientales et certains darjeeling second flush, type "muscatel", avec lesquels il partage la qualité biologique.En bouche, un peu d'amertume (mais c'est la fin du pot),la liqueur tapisse bien la bouche avec un pointe d'acidité,elle est un peu astringente aussi,l'influence du Yassid est bien présente.La persistance en bouche est grande.Le traitement pour en faire un thé noir n'a pas tué le profil aromatique du Luanze Oolong mais au contraire le met bien en valeur en en faisant un thé noir aux saveurs originales,très agréable,typé et offrant une excellente alternative au monolithisme de certains thés noirs.