- Prémices du printemps...

-L'hiver est en train de rendre l'âme...et c'est tant mieux.Des fleurs pointent leurs nez un peu partout dans le jardin et le Camellia nous offre son tout premier cadeau...











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- Gaïwan - Chinese origin?

-Mes voisins antiquaires possèdent cet objet depuis plus de quarante ans...c'est à l'occasion d'une visite chez eux que je leur en ai expliqué l'usage.C'est un Gaïwan d'une vingtaine de centilitres.Bien entendu,je n'ai ni mesuré la contenance ni infusé de thé avec de peur de l'abimer.Si toufefois vous etes en mesure de me fournir des détails supplémentaires sur cet objet,très vraissemblablement chinois,j'en serais vraiment heureux.

If you know something about this Gaïwan (Dinasty...ideograms...etc),please can you post me a commentary...thanks a lot

-Housse à théière...

-Comment ranger une théière?
Même si je ne possède pas de théière de potier, j'ai quelques théières auxquelles je tiens particulièrement pour des raisons diverses...le rangement d'une théière est affaire de "coutumes" personnelles...certains ne remettent pas le couvercle après séchage(c'est ma pratique) de peur d'y voir fleurir quelques champignons indésirables au goût gâchant définitivement la théière (ça m'est arrivé avec une théière mal séchée remisée définitivement en objet de décoration).En revanche,je crois que tous sont d'accord pour protéger nos petites chéries de la poussière.



Sophie mon épouse m'a confectionné une housse à théière très pratique et assez esthétique à mon goût.A l'abri des chocs et de la poussière,ma théière préférée peut attendre tranquillement en sécurité entre deux Gong Fu Cha...

- Le peril jaune

-Je ne croyais pas ça possible...aprés les deux guerres de l'opium,la destruction et l'incendie du Palais d'été...voici que les Chinois infusent le pire,du lip... yellow...agrandissez la photo et vérifiez,ç'en est...du vrai,la même crotte que chez nous,la petite amie de mon fils ainé,partie faire des études à Shangaï a pris cette photo désopilante avant hier....





-Le pire de tout serait que ce sachet infâme contienne du thé de Ceylan ou de l'Assam...

-Da Hong Pao n°2 - M3T -

-Plus d'un mois sans plonger mon nez dans mes Thés de rochers (TR)...franchement je ne m'en croyais pas capable...j'ai esperé un retour "aux sources" assez fort ...je l'ai eu.Ce Da Hong Pao (DHP) est sans aucun doute le TR que je préfere,ses qualités gustatives sont très largement au dessus du lot.Cela fait quatre mois que je me suis offert ce thé dont je commence à voir le fond du sachet,de plus la journée s'y pretait ,le soleil dans l'après midi faisait jouer sa lumière dans les fleurs jaunes du mimosa...il m'en reste de quoi faire encore un Gong Fu Cha,aussi écrire un commentaire devenait une petite urgence,ne serait ce que pour fixer quelques notes...Comme avec tous les grands thés,écrire un commentaire a toujours été pour moi un peu embarassant...d'abord par modestie,je n'ai pas une expérience extraordinaire et ensuite par peur de trahir un peu la grandeur de ces thés.Souvent avec eux je n'arrive pas à bien discerner les parfums qui en émanent,ils forment souvent un tout indiscible ,très complexe,beaucoup trop entrelacés pour pouvoir les démeler.De plus il me parait un peu péjoratif d'y retrouver tel ou tel parfum précis,les parfums de ces thés étant trop précieux et élégants pour etre comparer à quoi que ce soit...les parfums de ces thés existent par eux même et n'ont besoin d'aucune justification pour nous faire plaisir,parce qu'un grand thé est grand par le plaisir qu'il nous procure...





-Donc théière à Rochers 12 cl (un cadeau reçu il y a quatre mois...encore merci,elle est vraiment géniale),5 grammes de thé,eau à 95°,15 infusions à 3X45"/50"/1'15/1'30/2'/2'30/3'/5'/10'/15'/20'/30'/40'...une de plus aurait été possible...le thé sec dégage déja une bonne odeur boisée...
-Ce thé m'a fait penser à deux choses:la première ce sont les passages les plus interessants (mais certainement pas les plus sordides...) du livre de Süskind "Le parfum",là où l'on envie le dixième de la moitié du nez de J.B Grenouille et la deuxième à un vin que j'ai bu à Noel...un Monbazillac 1972 que l'on m'a offert,une pure merveille,liquoreux et maderisé à souhait,plus trop sucré, avec des arômes et une complexité sublimes...






-Ce DHP m'a gratifié de 7 belles tasses à sentir,les trois premières sont réelement fabuleuses,d'une rare complexité...tout y est et avec une qualité et une puissance très impressionnantes...Boisé/ciré,notes de bois exotiques de type santal,notes de cire et/ou d'encaustique tres rafinées...les notes miellées évoque le miel de sapin avec cet effet "d'essence"...les notes fruitées/patissières font penser à une délicieuse tarte tatin avec une bonne présence de notes caramelisées/confites,mais aussi à un crème patissière...le côté floral se révele trés tôt ,à la première tasse puis évolue de façon très interessante,s'affine voir se raffine au fil des infusions pour finir à la septième sur des notes très délicates...les notes de torréfaction ne sont jamais dérangeantes...

-En bouche,c'est un thé assez charpenté,"costaud",la liqueur est consistante en bouche (comme lourde,dense),c'est goulleillant un peu grassouillet,bien rond,avec une petite pointe d'amertume sur les deux premières infusions rajoutant du relief à la liqueur...le goût est très prenant,envahissant,puissant,il s'empare de la bouche et s'imprime dans le pharynx,s'y installe confortablement,durablement...la rétro olfaction est puissante et perdure longtemps.il existe plusieurs charnières à la dégustation,les 3 premières forment un tout puis le thé trouve son "équilibre" sur les trois suivantes,il devient plus élégant moins"brutal" plus fin.A partir de la sixième infusion la mineralité apparait,flagrante tout en étant délicate,elle perdure jusqu'à la quinzième infusion tout en étant accompagnée de notes épicées vanillées délicates...







-Les feuilles infusées sont belles,de plusieures couleurs allant du brun foncé au vert assez clair,je note l'absence de tiges....
-Le seul regret que l'on puisse avoir avec ce thé est son prix,un peu exclusif,mais qui est à la hauteur de ses qualités extraordinaires...à produit d'exception plaisir et prix d'exception,quoique parfois on puisse avoir des surprises...mais là c'est du tout bon...

-Roi du Ding Dong -Thés de Chine...

-Aprés une grippe,le nez et les papilles sont un peu anesthésiés,ça revient lentement mais sûrement et j'ai pu reprendre mes dégustations.Tout ça me manquait,non seulement le thé mais aussi ces moments de quiétude à siroter, à sentir et à apprécier ces petites merveilles modestes ou pas,thés de tous les jours ou du "dimanche" que nous offrent les planteurs chinois coréens ou taïwanais...aujourd'hui,j'ai eu une assez bonne surprise...tout d'abord je me suis fait plaisir en reprenant une de mes théières après quelques essais en zhong (sur lequel je ne crache pas)...c'est comme rencontrer un ami que je n'aurais pas vu depuis quelques temps...on a eu pas mal de choses à se dire...





-Et ce que "petite zhuni" m'a dit sur ce Ding Dong n'est pas mal du tout...5 grammes pour 10 cl.95°,7 infusions à 40"/45"/45"/1'/1'15/1'30 et enfin 2 minutes...





-la dégustation commence par le pôle floral (jacinthe,narcisse,fleurs blanches) très sympa pas trop exubérant,bien présent,puis s'articule autour d'un pôle pâtissier/fruité/confit (notes pâtissières,crème,noisette/blé mur ou orge grillée,évocation de fruits à chair blanche type pêche,goût de noyaux..mais sans amertume)...le pôle végétal qui est surtout présent sur les dernières infusions est surprenant,un peu sec,voir rêche ou ligneux,évoque la rhubarbe sans l'acidité,goût de noyaux aussi..mais sans amertume,une note poivrée survient à la sixième et dernière tasse à sentir pour 7 infusions...à la 7 ième infusion je note quelques notes marines discrètes.. 

-En bouche,c'est très sucré,j'aurais aimé d'avantage de consistance,un peu plus de longueur en bouche,ça reste assez équilibré,sans amertume,une très légère astringence sur la deuxième infusion (pas vraiment dérangeante...) c'est très agréable et reste d'un très bon rapport qualité/prix.Les feuilles infusées sont assez belles,assez tigées comme souvent à Taïwan ,montrant une oxydation supérieure à 20%....Un thé qui somme toute ne manque pas de personnalité,très agréable à boire et sur lequel je ne manquerai pas de me pencher à nouveau...

-Cui Yu Cha -Thés de Chine -

-Cet Oolong des cîmes (thé de haute montagne de Taïwan) n'est pas un très haut de gamme,pourtant son rapport qualité/prix en fait un incontournable...bien mieux que certains Da yu ling que j'ai pu testé,mais pour qui le trafic va bon train...
Infusé en Zhong à 95°,dosé à 3 grammes,6 infusions à 30"/30"/45"/1'/2'/5'.








-Les feuilles roulées sont assez grosses et laissent percevoir quelques tiges,bonne odeur...
-3 belles tasses à sentir,notes florales dominantes puis patissières et de confiserie,pole végetal assez joli en arrière plan.



-En bouche,il y a une belle astringence et pas d'amertume,c'est sucré,les parfums sont bien présents et la rétro-olfaction est très agréable,c'est grassouillet assez soyeux,un peu menthollé et épicé,l'arrière bouche n'est pas "tapisée"...à la sixième infusion le thé est quasiment épuisé.



-Les feuilles infusées sont assez belles avec cependant quelques tiges,un peu attendues...Je l'ai essayé à un plus fort grammage (5 gr)...le thé ressort très astringent, assez salé,avec un parfum beaucoup plus intense mais moins élégant et une présence en bouche beaucoup moins confortable...

Bol Japonais ...suite...

-Fortunato m'a fait parvenir un mail à propos du bol japonais que mon fils m'a offert...sa réponse m'a scotché...je vous la retransmets dans son intégralité...merci mille fois Fortu....


Cher Alain,

A Kyoto il y a 1 temple très fameux qui se nomme Kiyomizu-Dera, je ne sais pas si tu connais ou pas, c'est 1 temple qui est construit sur les collines surplombant Kyoto, ce qui permet de balayer du regard la ville elle-même 1 fois que l'on s'y trouve.

J'ai toujours aimé y aller, c'était comme revivifiant & puis quel point de vue magnifique ! J'ai de nombreuses photos qu'il faudrait que je numérise 1 jour, m'enfin... Car la dernière fois que j'y étais j'avais 1 APS...

Ce temple à en son sein 1 chute d'eau, 1 sorte de petite cascade, j'y voyais souvent des gens de tous âges venir y boire d'abondantes gorgées qui portent soit-disant bonheur pour les temps à venir, perso j'ai jamais fait ça mais j'ai filmé avec mon camescope cette sorte de ballet typique de Kiyomizu-Dera...

Kiyomizu est la contraction de kiyoi mizu, mizu voulant dire l'eau en japonais & kiyoi s'apparenterait à pure, mais en gros ça veut simplement dire eau de source, il me semble...

Ce temple est à l'origine du style de poterie de Kyoto qu'on appelle Kiyomizu-Yaki = la poterie de Kiyomizu, à l'origine les potiers venaient cuire leurs poteries devant le temple Kiyomizu, du coup ça a donné ce nom à la poterie locale qu'on nomme fréquemment Kyo-Yaki, autre contraction (typiquement japonaise) de Kyoto-Yaki = poterie de Kyoto.

Le Yunomi = tasse à thé offert(e) par ton fils est 1 Kiyomizu-Yaki Yunomi, pour être + détaillé : ce style de porcelaine s'appelle Shiro-Kasho-Yû = blanc-cristal-émail donc émail de cristal blanc, 1 des potiers les + connus pour ce genre de céramique est Azuma & son poinçon est Azuma-Wazan, j'ai déjà eu 1 de ses Yunomi(s) que j'avais rapporté de Kyoto avec moi, perso je connais pas le poinçon sur le Yunomi que tu as, mais je voulais quand même voir si c'est pas 1 de ceux que j'ai du style Kiyomizu-Yaki, du coup, pour éclairer ma lanterne j'ai demandé à mon ami & éminent spécialiste de la céramique japonaise Hidehisa de Magokorodo (http://www.magokorodo.jp/) de m'filer 1 coup d'main histoire que je te dise pas n'importe-quoi, donc ce poinçon est Jyu-Sou, Hidehisa dit qu'il ne connaît qu'Azuma pour ce style de yunomi, c'est ce que j'ai pensé aussi, mais par contre il m'a apporté 1 détail supplémentaire, il pense que ce que tu as serait éventuellement le style de Yunomi cuit dans les fours Wazan-Gama...

J'espère avoir apporté davantage de détails pour le Yunomi offert par ton fils que tu chéris bien, & je te comprends, ces objets n'en sont +, la céramique pour le thé a + d'importance que le simple fait de sa fonctionnalité évidente, perso je vois mes tasses, mes bols & théières comme des apports encore + évidents à 1 sorte de magie qui magnifie mes dégustations de thé japonais & ma vie, aussi...

Surtout il faut que tu n'aies aucune hésitation à me demander autant d'infos qu'il te semble nécessaire pour approfondir ta connaissance du thé vert japonais & de tout ce qu'il y a autour, je me ferai tjrs 1 plaisir à pouvoir humblement te répondre, si cela rentre dans le cadre de mes possibilités...

Amicalement,

Fortunato







PS : Hidehisa qui est 1 mec génial en a profité pour joindre 1 photo d'1 Yunomi d'Azuma, histoire que tu puisses comparé, franchement j'ai vraiment des potes cool(s) !, & lui c'est vraiment 1 frère, il vendait ce genre de porcelaine l'an dernier sur son site e-bay (http://stores.shop.ebay.com/MAGOKORODO) il m'a d'ailleurs confié qu'il compte à nouveau vendre d'autres Yunomi d'Azuma, donc le style Kyo-Yaki/Kiyomizu-Yaki...

-Infusion des thés vert en chine...

-Suite à des erreurs survenues dans mon précédent post rendant inaccessible la page je vous reproduit des extraits de l'article...






"La théière au long bec est spécialement conçue pour infuser le thé vert. La température de l'eau à l'intérieur de la théière est en général de 90 degrés, mais pour infuser du thé vert l'eau doit être à 80 degrés. L'eau coule à travers le long bec jusqu' à la tasse de thé, et là la température de l'eau est alors justement de 80 degré. Et le thé préparé ainsi a un meilleur goût. »








Comme la théière au long bec, le grand bol est une autre caractéristique de la Maison Laoshe. Le grand bol de thé, comme son nom l'indique, est le thé servi dans un grand bol, très bon marché. Aujourd'hui, la Maison Laoshe est la seule à Beijing où l'on trouve encore ces grands bols de thé. On raconte que Yin Shengxi, fondateur de la Maison Laoshe, a fait fortune au début grâce aux grands bols de thé qu'il vendait deux centimes le bol. Bien qu'il ne soit pas rentable, la Maison Laoshe s'obstine à continuer de vendre ces grand bol pour montrer que le passé n'a pas été oublié. Le grand bol de thé se vend toujours à deux centimes le bol !

Après la maison de thé traditionnelle typiquement pékinoise, c'est une maison de thé plus moderne que nous vous emmènons découvrir. Ce genre de maisons moderne est plutôt appellée « maison de l'art du thé ». Celle que nous vous présentons s'appelle la Maison d'Art du thé Wufu, il s'agit de la plus ancienne de la capitale."

-Thé noir Coréen Jukro -Palais des Thés-

-Aujourd'hui je vous présente un thé noir.Matt (Mattcha blog) et Soïwatter (Comme dans un livre)l'avaient déjà présenté sur leurs blogs avec des commentaires élogieux...mais sous des dénominations différentes( Jookro Jiri Mountain Yellow Tea/Jukro PdT), pourtant après quelques renseignements que Matt m'a donné la manufacture de Jookro ne produit qu'un seul et unique thé noir;celui-ci et qui par ailleurs est très apprécié sur le marché nippon.Sa cueillette et sa fabrication font appel à des techniques exclusivement traditionnelles.
-4grammes en petite théière Shi Piao de 11cl,95°, 12 infusions à 30"/30"/45"/50/1/1.30/2'/2.30/3.30/5'/10'/15' soit 43 minutes d'infusion....Je vous livre mes notes de dégustation...





-J'en suis à la 4 ième infusion...il est merveilleux...la tasse à sentir m'a presque fait pleurer surtout sur la 1 et la 2 , la 3 est sympa, la 4 manque d'intérêt...

Jukro or not Jukro. S'il me faut être un thé je veux etre celui là....fin, délicat, puissant, onctueux, presque crèmeux ,grassouillet, gouleillant, complexe,fruité, miellé, boisé/ciré ,précieux résistant, long en bouche....




....je descends pour la 5 et 6 ième....

-5 il trouve un nouvel équilibre..moins puissant mais tout aussi bon...

-6 rhaaaaaaaa.....

-7 -8 mais quand est ce qu'il va s'épuiser...ça perd en puissance mais il a du ressort encore...et il reste encore un peu de gras

-9 il n'est pas épuisé mais pas loin j'aurais du mettre plus de feuilles...je suis certain qu'avec 6 grammes, j'atteins le nirvana...

-10 encore bien agréable...la rétro est encore bien perceptible..J'attends que la 11 infuse...je suis impatient...c'est long le chrono n'avance pas...et comme c'est une gourmandise j'enchaine infusion sur infusion

-11 tu es au bout mon ami...mais avec un grammage plus fort je te soupçonne d'être encore plus géant

-12 ...le thé expire.

Je fais un essai la prochaine fois avec 6 gr voir même 7 dans la même théière de 11 cl il y a de la place ...je n'ose imaginer l'expression qu'il va m'offrir...et après l'avoir bu ...je ferai un Kameamea...








-En fait,j'ai procédé à d'autres essais depuis:6 grammes en théière, 2.5 et 4 grammes en Zhong...le premier essai (Shi Piao,4 gr)est le meilleur,juste après viennent les résultats obtenus en Zhong à 4 grammes.Les deux autres essais sont de valeur moindre,la tasse à sentir à 6 grammes en théière vaut à elle seule l'essai,les aromes boisé/ciré sont extraodinaires.
-Bien au delà de toutes mes esperances....LE meilleur thé noir que j'ai bu à des millions d'années-lumière devant tous les autres et me laissant une impression de plénitude au moins égale à mes meilleurs rochers...ce thé est un must...

-Bol à thé Japonais

-A Noel, j'ai reçu en cadeau de la part de mon fils ainé un bol à thé japonais.Comme il s étonnait de ne pas le voir sur mon blog, il est vrai que j'ai très peu publié ce mois dernier, je fais aujourd'hui un petit billet sur ce bol que j'apprécie tout particulièrement...

 -Je ne suis pas du tout connaisseur en matière de céramique et porcelaine japonaises (les détails que vous pourriez m'apporter seraient les bienvenus...)  mais j'apprécie tout particulièrement ce magnifique petit bol d'une contenance de 130/150 ml pour plusieurs raisons.D'une part parce que c'est mon fils qui me l'a offert et que je lui trouve une forme parfaite et très élégante , le petit décroché qu'il présente  rend le contact très agréable  lorsqu'on le porte  à la bouche.La porcelaine est d'une grande finesse rendant le bol très léger en main.La glasure est d'une douceur vraiment incroyable et les petites irrisations ,liées certainement à l'incorporation d'oxydes,sont des plus élégantes...sa taille est parfaite pour un bonne prise en main.

- Vous l'avez sans doute deviner ce bol est devenu pour moi le compagnon indispensable à mes dégustations.Sur la dernière photographie avec un thé noir dont je vous parlerais très prochainement...les irrisations changent de couleur suivant le thé utilisé.

-Lui An Gua Pian (thé vert Chine)

-Deux jours seulement après avoir lu un commentaire particulièrement intéressant sur le blog "La Galette de thé"à propos des thés verts un ami,Vincent, m'a offert un copieux échantillon de ce thé...j'avoue sur l'instant avoir été un peu désopilé du fait de ma ignorance totale en la matière...aussi je remercie infiniment Gérald et Philippe (de "la Galette") pour m'avoir donné les éléments nécessaires à la préparation correcte de ce thé magnifique...j'ai suivi strictement la procédure détaillée par Philippe et j'ai obtenu en Zhong de 10 cl,2.5 grammes, 6 bonnes infusions à 2'20/2'30/3'/3'30 et 5 minutes....




-Le thé se développe en plusieurs pôles...un pôle floral évoquant les fleurs blanches assez fin ,très agréable.Le pôle végétal qu'habituellement je n'apprécie pas est ici assez précieux,bien plus qu'agréable que dans certains Oolong(épinard et/ou aubergine),un ensemble iodé/algues évoquant de douces saveurs marines,et enfin d'un ensemble mentholé en touche finale très agréable l'été certainement...j'ai noté également une petite touche de fruits à cosse évoquant la noix ou la noisette fraîche mais sans amertume...




-En bouche,c'est essentiellement aqueux avec une longueur en bouche importante et d'une présence certaine.La liqueur est bien équilibrée,pas d'amertume et l'astringence n'est pas trop forte.Le thé imprime bien le pharynx et la rétro olfaction est très nette et agréable...la tasse à sentir est inefficace en raison de la trop faible température de l'infusion.





-Si je dois perfectionné la pratique de ce nouveau mode d'infusion,l'expérience est très enrichissante et m'amènera sans aucun doute à persévérer dans la découverte de ce type de thés dont la finesse et le raffinement m'ont beaucoup séduit.

Nouvel An Chinois

- Bonne année à tous...






En vous souhaitant à tous et à toutes de merveilleuses infusions...

-Hummm

Pas de thé aujourd'hui,mais un produit dont les arômes sont parfois bien présents dans certains thés.Un produit bien de saison:du Chocolat.Et avec un grand C parce que le Monsieur est issu de fèves rares (moins de 1000 kilogrammes par an soit 10000 tablettes seulement...)d'un grand cru de "Porcelana" (c'est la couleur particulière de ses fèves).75% de cacao très peu de sucre et bien sûr pas de soja...pour un chocolat assez clair.





Puissant en arômes,une très bonne tenue en bouche et une rétro fantastique.C'est beaucoup plus difficile à analyser qu'un thé,du à l'intensité des arômes...trois grammes en "infusion buccale" à 37°...qu'est ce que c'est bon....laissez fondre lentement..pensez à quelque chose de très agréable...savourez...et voilà comment se faire simplement quelques minutes de bonheur...

-Ali Shan - TdC-

Bonne surprise aujourd'hui avec ce thé issu de culture de moyenne montagne (environ 1600m).Cet Oolong taïwanais "frais",faiblement oxydé est un thé rafraichissant à boire plutôt l'été...

Infusion en Zhong 10cl,5 grammes,eau à 95°,9 infusions après rinçage à 30",30",30",45",1',1'15,1'30,2',2'30...thé non épuisé assez vivace pour 2 ou 3 autres...





Les feuilles sèches sont roulées en boules laissant apparaitre quelques tiges.La liqueur est assez cristalline,d'un jaune pâle tirant sur le vert.A la tasse à sentir c'est assez classique:floral/notes beurrées et/ou pâtissières et un joli pôle végétal assez appréciable (généralement je n'aime pas beaucoup).

En bouche,c'est légèrement gras et sirupeux on retrouve les mêmes notes qu'à la tasse à sentir avec cette impression de fraicheur typique de ce style de thé.Il develloppe un côté évoquant la menthe fraiche ainsi que l'anis.Le tout est assez sucré évoquant ainsi les fruits.C'est long en bouche,pas d'astringence ni d'amertume pour une liqueur qui imprime bien la bouche mais peu l'arrière bouche.La rétrolfaction est bien mais manquerait quand même un peu de puissance.C'est peut-être lié au grammage un peu faible...le thé gagnerait sans doute à être infusé avec des temps plus courts mais à 7 grammes.





Les feuilles infusées montrent un thé assez tigé mais avec de belles feuilles et peu de débris.Un thé sympathique ,pas du tout "prise de tête",facile d'accès et qui me semble assez difficile à rater.Le Zhong le sort vraiment bien avec suffisamment de place pour les 2 grammes supplémentaires...