-Bai ji Guan -M3T-

-Le Bai Ji Guan est un thé qui se "déroule" aromatiquement au fil des infusions boisé au départ il évolue vers les autres pôles.Cette spirale est surtout notable à la tasse à sentir,le boisé du départ se décalant petit à petit vers des notes pâtissières puis confites et florales/vanillées enfin.C'est assez schématique bien sûr,les arômes étant plus imbriqués les uns dans les autres mais les notes dominantes sont assez différenciées.



-En bouche, c'est un thé puissant, imprimant bien l'arrière bouche et donnant de très belles rétro-olfactions.La liqueur est dense et bien équilibrée,grasse et ronde,la minéralité douce,glissante pour un thé soyeux,très agréable à boire,très long en bouche...




-Le Bai Ji Guan est un de mes Rochers préférés,peu torréfié,il reste très équilibré,dense en arômes,très puissant en bouche.

-Shui Jin Gui -M3T-

Shui Jin Gui (SJG) est un Rocher peu torréfié,si l'on défini une palette aromatique pour les rochers comme suit:Gauche,boisé,pâtissier,confit&fruité,floral & vanillé,droite, le centre aromatique du SJG est décalé vers la droite.


Les tasses à sentir (TAS) sont assez exceptionnelles.La première est très "parfumeur" avec un pic floral très marqué,très élégant et rafiné.Les autres TAS ne sont pas en reste...les notes boisées sont belles et assez discrètes,le confit fruité pâtissier est fin,les touches de caramel sont très douces.Les notes céréalières et vanillées arrivent en fin de TAS après quelques infusions.








-En bouche,c'est tout aussi délicat,tout rond et tout en finesse,grassouillet voir légèrement beurré.C'est un thé de gourmet plus que de gourmand.Il est assez complexe et il faudra que je le étudie à nouveau,j'étais passé complètement à côté de ce thé lorsque je l'avais infusé en plus grande théière.Je n'ai pas bien compris pourquoi il "respirait",c'est à dire que certaines notes réapparaissent à certaines infusions et pas à toutes...



Un thé magnifique,séduisant et qui plaira au plus grand nombre.

-Quian Nian Ai -M3T-

-Un autre Rocher de la M3T qui se révèle bien différent du précédent,beaucoup moins torréfié,sa palette aromatique n'a pas le même registre.3 Grammes +Petite Boule noire 40 ml (que certains pourront avec un humour sympathique qualifier de dé à coudre)



-A la tasse à sentir,ce Rocher n'est pas très boisé,son centre aromatique évolue entre le pâtissier,le confit et le floral,avec des notes de fin assez vanillées.C'est assurément un gourmand,Miel pâtisseries et fruits confits sont au programme.La troisième tasse est clairement très bonbon.


-En bouche, c'est bien minéral dès la première infusion surtout au début,laissant la place à une impression ligneuse sur la langue et "graissant" légèrement le palais.C'est long, assez équilibré,très agréable à boire,aussi gourmand en bouche qu'au nez.La rétro n'est pas très forte.




Un Rocher bien agréable que l'on pourra apprécier pour ses notes médianes.



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-Phragmipedium "Living fire"

-Petite coupure...cette orchidée est un hybride secondaire dont le parent principal est une orchidée botanique je j'avais cultivé il y a quelques années et qui d'ailleurs est en photo aussi sur le blog.








Les deux photographies sont de mon fils Florian (un grand Merci à toi) et datent de la semaine dernière.

-Tie Luo Han 2 -M3T-

Le Tie luo Han 2 est un thé de Rocher traditionnel très torréfié,sans doute le plus "poussé" que j'ai pu goûté,ambiance boisée à souhait.
3.0 grammes pour ma petite boule noire de 40/50 ml,95°,départ à 30 secondes.



Les tasses à sentir sont très longues avec une belle cascade aromatique.Sur les premières infusions même la tasse froide reste agréable au nez.Les notes dominantes sont boisées,élégantes et très marquées avec des notes assez originales.Les autres parfums ne sont pas absents pour autant mais sont moins dominants que sur d'autres rochers.Les touches pâtissières fruitées, florales et épicées sont bien présentes elles arrivent en arrière plan.



En bouche la liqueur est assez soyeuse et même gouleyante pour un thé qui n'est pas très sucré sans pour autant manquer de gourmandise.La texture est tout en contraste avec le goût.La grande minéralité de ce Rocher est très particulière,assez cristalline,toute en transparence,comme de l'eau de roche,en opposition avec le goût qui lui est assez sauvage très présent presque agressif.Le Tie Luo Han est un thé charnière qui peut aider à la compréhension des Rochers.Ce n'est pas un thé complaisant,il ne fait aucune concession,on aimera ...ou pas,moi j'aime beaucoup.

Précisions sur " Petite Boule Noire "

-Lors de mon dernier passage à paris j’ai eu l’occasion d’obtenir quelques informations sur ma théière « d’égoïste » .Vivien de thés de chine m’a indiqué qu’il pensait qu’elle était issue d’un atelier chinois,vraissemblablement dirigé par un maitre potier taïwanais.la théière aurait été tournée à la méthode taïwanaise par un apprenti potier chinois et non pas » frappée »a la manière de Yi-Xing mais la facture est celle d’un artisan qui aura un grand tour de main dans l’avenir,au vu de la qualité exterieure mais aussi de quelques défauts mineurs sur les parois internes.Selon lui la terre n’est pas une terre de Yi-Xing (pas assez fine)mais cependant c’est une terre de Chine continentale.

Le sceau de du potier est en caracteres chinois anciens,raison pour laquelle la théière est d’inspiration taïwanaise.Ces caractères anciens étant plus usités à Taïwan qu’en Chine continentale.La anse qui parait assez épaisse laisse à penser que l’artisan n’est pas arrivé encore à une maitrise parfaite.Les caractères anciens sont en cours de traduction.Les petits défauts de la théière expliquent son prix dérisoire.Je n’ai pas pu essayer le protocole d’essai indiqué par un lecteur mais je vous en ferais part .jusqu’à présent cette théière me donne entière satisfaction excepté pour la verse qui sans etre mauvaise n’est pas vraiment franche une fois la théière chargée de 2.5 grammes de thé.

-Comparatif Théières & Bai Sui Xiang N°2/ M3T

- Afin de tester ma toute nouvelle petite théière ,petite boule noire achetée a Suzhou par mon fils ainé (merci encore Flo), j'ai décidé d'infuser en parallèle le même thé dans deux théières.Au vu de la différence de contenance, les protocoles ne sont pas semblables,les grammages aussi.Théière moulée de la M3T de 12 cl/ 4.0 grammes/2',2',2',2',2'15",2'30" et théière de Suzhu de 4 cl/ 2.5 grammes/1',1',1',1'20",2',3',5' etc...


-J'ai choisi le Bai Sui Xiang parce que c'est un thé qui ne m'a jamais vraiment emballé (malgré les compliments que j'ai pu en avoir d'amateurs éclairés) que c'est un thé qui se prête assez bien aux infusions longues et qu'infuser un Lao jun mei N° 2 me paraissait un peu trop coûteux.Comparer un thé avec des temps d'infusion différents peut être une aberration,mais ici je pense qu'ils sont le juste reflet de la différence de volume et de grammage.



-Le résultat obtenu et ce dès la première tasse à sentir est assez flagrant.La tasse à sentir avec Suzhou est sans conteste beaucoup plus riche et plus longue aussi.Les parfums sont bien plus differenciés,plus élégants,plus présents,plus vifs.Sur la M3T qui pourtant est une bonne théière le thé à la tasse a sentir parait plus terne et un peu plate.La Suzhou donne 6 tasses à sentir interessantes ,4 seulement de l'autre coté.L'ensemble de la gamme des parfums est réhaussé..boisé,patissier,fruité,floral.

-A l'aspect la liqueur de Suzhou est plus brillante,plus cristalline mais aussi plus dense notamment sur les dernières infusions.En bouche la difference est tres significative.La texture est bien differente plus ronde et plus gourmande,un peu plus grasse bien que ce ne soit pas tres évident.Le marquage de la gorge est superieur et la retro-olfaction bien plus intense avec la petite théière.Une amertume est présente avec la grande théière sur les deux premières infusions.

-Vous l'avez compris je n'infuserai désormais mes Rochers qu'avec cette mini théière,sa taille rend le "remplisage" avec le thé délicat mais avec un peu de patience et grace à sa forme...tout rentre.D'une part cette théière est économique (2.5 gr=presque 2 fois) plus de GFC d'autre part le résultat est bien superieur.Le seul regret est la frustration engendrée par d'aussi petits volumes.Quant au Bai sui Xiang il est bien sûr remonté dans mon estime,c'est un très beau thé.Comme quoi avant de porter un jugement sur un thé, portons en d'abord un sur nous même....

- Petite boule noire...

-30 ml de quantité utile soit une tasse à sentir,elle a un joli rendu sur les Thés de Rochers à 2.5 grammes...infusions longues ou courtes,précise et arrondissant bien la liqueur elle "sonne" aussi très bien.Elle n'a pas de sceau sur le couvercle mais en a un sur le bas.Son prix:90 RMB soit 9 € dans une maison de thé de Suzhu....c'est probablement une théière qui n'a pas été moulée...

-Emplettes...

-Un mois et demi sans avoir écrit de billets...une bonne pause pour laquelle je m'excuse mais qui était sans doute nécessaire...l'envie n'étant pas là,difficile de se forcer à écrire quelque chose,un blog doit à mon avis rester un plaisir faute de quoi,soit on écrit des textes sans intérêt soit on s'épuise...




Voilà donc un petit aperçu de mes emplettes parisiennes,une mini théière moulée en "terra incognita" achetée dans le quartier chinois pour une somme des plus modiques....quantité utile..30 ml,juste de quoi remplir une tasse à sentir.Je l'utilise pour les thés de rochers (TR) lorsque je n'ai pas très soif,et je dois l'avouer avec des résultats plutôt corrects (bon,bien sûr ça n'est pas une théière de potier),je vous en reparlerais plus tard...



Mon deuxième achat est une théière de la M3T,identique à celle du milieu sur la photo et que j'utilise pour les TR,on peut noter la différence de patine entre les deux.Celle de gauche n'a servi que 3 ou quatre fois.C'est une théière assez polyvalente et gilles me l'a recommandé pour les thés non torréfiés alors qu'elle est aussi très fonctionnelle pour les TR...ces deux achats sont destinés à me faire patienter jusqu'en Septembre où là j'achèterais sans doute une théière de potier taïwanaise...


Mon dernier achat est une tasse à boire en "craquelé" assez confortable et que j'ai trouvé très plaisante.Un seul regret...sa couleur ne permet pas d'apprécier celle du thé...

- Jun Chiyabari Himalaya Tips -2nd Flush - PdT -

- Aujourd'hui,sur les routes Bison futé a classé la journée en noire...dans mes théières aussi...Voici un Jun Chiyabari Himalaya Tips du Palais des Thés,un envoi de Soïwatter...(merci encore).J'ai choisi deux grammages toujours en Shi Piao de 10/12 cl,qui fonctionne merveilleusement bien avec les noirs/rouges et pour laquelle je ne regrette absolument pas de lui avoir attribuer cette tâche...définitive.De plus sa verse est magnifique et le couvercle de la théière trémule littéralement avec un joli cliquetit.Les feuilles sèches sont très belles,polychromes elles rappellent celles des Beautés Orientales et sont très parfumées (floral/fruit)et ce sur un thé qui a bientot un an...Premier grammage hier après midi à 3.5 gr et second ce matin (en cours) à 3.0 gr.




Temps d'infusion:
3.5 gr --->40"/30"/30"/40"/50"/1'/1'30/2'/3'/5'...10 infusions thé agonisant à la 10ième mais "remue" encore un peu...
3.0 gr --->30"/30"/30"/45"/1'/2'/3'/5'/10'...9 infusions.





"Noir c'est Noir"...pas si sûr...ce thé à réellement un profil particulier très différent.Ultra féminin, on peut le comparer à une femme fatale...tout en lui évoque la finesse,l'élégance et la séduction.Il est à l'opposé d'un Jukro ou d'un grand Kimen,les trois ne joue pas dans... le même salon.Si les deux premiers sont d'une puissance qui en impose avec des parfums capiteux assez charpentés celui ci s'invite plutôt délicatement.Il ne manque pas de caractère pour autant (fatal)...Son profil aromatique est très typé floral/fruité...ensuite s'articulent autour de ce pôle des notes non dominantes boisées (sur les deux premières infusions notamment),de douces notes de torréfaction (pâtisserie/ confiserie),quelques notes cacaotées et aussi des notes discrètes de vanille...le tout un peu satellisé autour du pôle principal,venant le compléter,l'agrémenter.il est assez étonnant de trouver dans ce thé de second flush une telle délicatesse,souvent ce sont des thés plus charnus...





En bouche,la différence est encore plus notoire.On a vraiment affaire à un produit très différent et on ne peut pas décemment parler de ce thé sans évoquer son acidité et son astringence (surtout à 3.5 gr)...les deux sont très belles et viennent avec succès agrémenter la tenue en bouche et les parfums, rendant le thé très agréable et plus désaltérant,elles rappellent un peu certains vins blancs...d'un autre côté il y a aussi une certaine minéralité dans ce thé,discrète mais bien là dans les dernières infusions,elle est différente de celle des thés de Rochers,plus "globale",mieux répartie dans la bouche,plus fine aussi (elle plairait bien à Thomas d'ailleurs).La liqueur est longue en bouche et la rétro olfaction bien marquée.
Sur les deux essais,j'ai vraiment préféré le premier à 3.5 gr pour ses tasses à sentir ( plus nombreuses et mieux structurées) et aussi pour sa tenue en bouche,même si la longueur de la première infusion à 40" est une erreur...la puissance est là,c'est un peu trompeur au départ.A 3.5, le thé est à ses limites.La couleur des infusions est très plaisante,vive et brillante,presque gaie.Les feuilles infusées sont de très belle qualité, très peu tigées,vraissemblablement une récolte manuelle...Somme toute,un thé réellement très plaisant qui me réconcilie avec les thés indiens et m'a vraiment donné envie de me repenché ce printemps sur les Darjelling First Flush qui ne m'ont jamais séduit... sans doute par défaut de technique...j'ai bien envie d'essayer tout ça au Gong Fu Cha dans un mois ou deux....

- Prémices du printemps...

-L'hiver est en train de rendre l'âme...et c'est tant mieux.Des fleurs pointent leurs nez un peu partout dans le jardin et le Camellia nous offre son tout premier cadeau...











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- Gaïwan - Chinese origin?

-Mes voisins antiquaires possèdent cet objet depuis plus de quarante ans...c'est à l'occasion d'une visite chez eux que je leur en ai expliqué l'usage.C'est un Gaïwan d'une vingtaine de centilitres.Bien entendu,je n'ai ni mesuré la contenance ni infusé de thé avec de peur de l'abimer.Si toufefois vous etes en mesure de me fournir des détails supplémentaires sur cet objet,très vraissemblablement chinois,j'en serais vraiment heureux.

If you know something about this Gaïwan (Dinasty...ideograms...etc),please can you post me a commentary...thanks a lot

-Housse à théière...

-Comment ranger une théière?
Même si je ne possède pas de théière de potier, j'ai quelques théières auxquelles je tiens particulièrement pour des raisons diverses...le rangement d'une théière est affaire de "coutumes" personnelles...certains ne remettent pas le couvercle après séchage(c'est ma pratique) de peur d'y voir fleurir quelques champignons indésirables au goût gâchant définitivement la théière (ça m'est arrivé avec une théière mal séchée remisée définitivement en objet de décoration).En revanche,je crois que tous sont d'accord pour protéger nos petites chéries de la poussière.



Sophie mon épouse m'a confectionné une housse à théière très pratique et assez esthétique à mon goût.A l'abri des chocs et de la poussière,ma théière préférée peut attendre tranquillement en sécurité entre deux Gong Fu Cha...

- Le peril jaune

-Je ne croyais pas ça possible...aprés les deux guerres de l'opium,la destruction et l'incendie du Palais d'été...voici que les Chinois infusent le pire,du lip... yellow...agrandissez la photo et vérifiez,ç'en est...du vrai,la même crotte que chez nous,la petite amie de mon fils ainé,partie faire des études à Shangaï a pris cette photo désopilante avant hier....





-Le pire de tout serait que ce sachet infâme contienne du thé de Ceylan ou de l'Assam...

-Da Hong Pao n°2 - M3T -

-Plus d'un mois sans plonger mon nez dans mes Thés de rochers (TR)...franchement je ne m'en croyais pas capable...j'ai esperé un retour "aux sources" assez fort ...je l'ai eu.Ce Da Hong Pao (DHP) est sans aucun doute le TR que je préfere,ses qualités gustatives sont très largement au dessus du lot.Cela fait quatre mois que je me suis offert ce thé dont je commence à voir le fond du sachet,de plus la journée s'y pretait ,le soleil dans l'après midi faisait jouer sa lumière dans les fleurs jaunes du mimosa...il m'en reste de quoi faire encore un Gong Fu Cha,aussi écrire un commentaire devenait une petite urgence,ne serait ce que pour fixer quelques notes...Comme avec tous les grands thés,écrire un commentaire a toujours été pour moi un peu embarassant...d'abord par modestie,je n'ai pas une expérience extraordinaire et ensuite par peur de trahir un peu la grandeur de ces thés.Souvent avec eux je n'arrive pas à bien discerner les parfums qui en émanent,ils forment souvent un tout indiscible ,très complexe,beaucoup trop entrelacés pour pouvoir les démeler.De plus il me parait un peu péjoratif d'y retrouver tel ou tel parfum précis,les parfums de ces thés étant trop précieux et élégants pour etre comparer à quoi que ce soit...les parfums de ces thés existent par eux même et n'ont besoin d'aucune justification pour nous faire plaisir,parce qu'un grand thé est grand par le plaisir qu'il nous procure...





-Donc théière à Rochers 12 cl (un cadeau reçu il y a quatre mois...encore merci,elle est vraiment géniale),5 grammes de thé,eau à 95°,15 infusions à 3X45"/50"/1'15/1'30/2'/2'30/3'/5'/10'/15'/20'/30'/40'...une de plus aurait été possible...le thé sec dégage déja une bonne odeur boisée...
-Ce thé m'a fait penser à deux choses:la première ce sont les passages les plus interessants (mais certainement pas les plus sordides...) du livre de Süskind "Le parfum",là où l'on envie le dixième de la moitié du nez de J.B Grenouille et la deuxième à un vin que j'ai bu à Noel...un Monbazillac 1972 que l'on m'a offert,une pure merveille,liquoreux et maderisé à souhait,plus trop sucré, avec des arômes et une complexité sublimes...






-Ce DHP m'a gratifié de 7 belles tasses à sentir,les trois premières sont réelement fabuleuses,d'une rare complexité...tout y est et avec une qualité et une puissance très impressionnantes...Boisé/ciré,notes de bois exotiques de type santal,notes de cire et/ou d'encaustique tres rafinées...les notes miellées évoque le miel de sapin avec cet effet "d'essence"...les notes fruitées/patissières font penser à une délicieuse tarte tatin avec une bonne présence de notes caramelisées/confites,mais aussi à un crème patissière...le côté floral se révele trés tôt ,à la première tasse puis évolue de façon très interessante,s'affine voir se raffine au fil des infusions pour finir à la septième sur des notes très délicates...les notes de torréfaction ne sont jamais dérangeantes...

-En bouche,c'est un thé assez charpenté,"costaud",la liqueur est consistante en bouche (comme lourde,dense),c'est goulleillant un peu grassouillet,bien rond,avec une petite pointe d'amertume sur les deux premières infusions rajoutant du relief à la liqueur...le goût est très prenant,envahissant,puissant,il s'empare de la bouche et s'imprime dans le pharynx,s'y installe confortablement,durablement...la rétro olfaction est puissante et perdure longtemps.il existe plusieurs charnières à la dégustation,les 3 premières forment un tout puis le thé trouve son "équilibre" sur les trois suivantes,il devient plus élégant moins"brutal" plus fin.A partir de la sixième infusion la mineralité apparait,flagrante tout en étant délicate,elle perdure jusqu'à la quinzième infusion tout en étant accompagnée de notes épicées vanillées délicates...







-Les feuilles infusées sont belles,de plusieures couleurs allant du brun foncé au vert assez clair,je note l'absence de tiges....
-Le seul regret que l'on puisse avoir avec ce thé est son prix,un peu exclusif,mais qui est à la hauteur de ses qualités extraordinaires...à produit d'exception plaisir et prix d'exception,quoique parfois on puisse avoir des surprises...mais là c'est du tout bon...