-Email du four "Tian mu", style "Yao Bian"

 -Paris par son côté cosmopolite réserve toujours de très bonnes surprises...


-Issu du four Tian Mu c'est un des styles les plus renommés d'émail chinois.Existant depuis les dynasties Tang  (618-907) et Song (960-1279) , il est appelé "Yao Bian" (lumière changeante).Il rappelle les bols à thé style "fourrure de lièvre" dont quelques exemplaires magnifiquement conservés sont visibles au Musée Cernuschi.Si la période Song a été une période marquée par une certaine instabilité, en revanche pour les arts et notamment en ce qui concerne la céramique et la poterie dédiée au thé, cette période a été très florissante.(sources : Le Monde Chinois, Jacques Gernet,tome 2,Editions  Agora/ Zen-Zoo, rue chabanais 75002,on y mange très bien,on y boit aussi du thé d'assez bonne qualité, deuxieme magasin,l'accueil est des plus sympathique).

 

entre 4 à 5 cm de diamètre,une esthétique parfaite...

-Bol et sous bol sont très complémentaires en couleur, le port en bouche est très agréable, l'émail est très doux...

-Emplettes- Carré sans Numero

-Tai Ping Hou Kui-

-Paris c'est cool..."on" m'a offert à la dégustation un thé vraiment très chouette...les feuilles ont été marquées pendant le transport après l'infusion mais sont de très bonne qualité,un bourgeon par "épi",un parfum d'orchidée magnifique et un developpement assez sympathique.

-Casus Belli- mini Yi Xing versus petite boule Noire

-Deux batailles pour gagner une guerre...la Yi Xing (YX) à l'handicap de ne pas être culottée,mais elle a l'avantage de la terre sur Petite Boule Noire (PBN).


-1
Lao jun Mei N°2 (LJM,dont il ne me reste plus grand chose ,mais c'est un réel plaisir de boire ou d'offrir ce thé),deux grammes et demi de thé, première infusion à 45", après un rinçage d'ouverture.

-Tout d'abord YX monte plus haut en température (ça brûle le doigt plus vite!)...
Sur les tasses à sentir (TAS), la YX rend mieux les parfums,elle est plus précise mais aussi plus exhaustive,il y a clairement plus de matière,les parfums sont aussi plus beaux et bien plus présents en fin de cascade aromatique.YX sort mieux le pôle floral du LJM.Il me semble que PBN aurait un centre placé sur le pôle pâtissier alors qu'YX n'a pas de centre et prend tout l'ensemble.
La liqueur semble plus brillante et très légèrement plus concentrée sur YX,meilleure capacité d'extraction ou petite différence de volume (1cl,mais sur 6 ,c'est conséquent)????Désolé pour l'absence de clichés liés à quelque problèmes techniques
En bouche, j'ai noté une petite amertume à la deuxième infusion sur PBN.Les deux liqueurs sont très proches en bouche,difficile de différencier, pourtant l'impression du pharynx me semble plus importante avec YX avec une meilleure rétro. La minéralité est bien rendue sur les deux théières.




-2
Bai Sui Xiang N°2, deux grammes seulement,départ à 1'30", j'arrive aux mêmes conclusions de façon un peu plus marquée,et si je fais moins d'infusions avec les temps long, le thé lui est bien plus joli que d'habitude (temps courts).Merci Thomas.Et pas l'ombre d'une pointe d'amertume, je pourrais donc augmenter le temps de départ.Si YX gagne les deux batailles pour les Rochers, il reste que je dois réaffecter PBN à d'autres tâches où elle se trouvera sans doute très à l'aise.De toute façon, si elle a perdu les deux batailles, elle n'a cependant pas perdue la face.

-Nouvelles Yi Xing

-Voilà quelques clichés de mes deux nouvelles Yi Xing accompagnées de ma Petite Boule Noire.

-Mon tout nouveau  "dé à coudre" fabriqué dans l'usine N° 2 d'Yi Xing,en terre épuisée,tout début des années 70.Elle n'a pas de filtre interne et dispose donc d'un orifice unique qui lui assurera sans doute une très bonne verse.On peut y observer quelques micro fissures à l'intérieur.

-Celle-ci ,d'une contenance de 12/14 cl,provient aussi de Yi Xing .Elle est plus récente, début des années 90.Elle me paraît assez lourde,elle a un filtre à 7 trous.

-Je les  ai reçu hier,et je n'ai pour l'instant pas eu l'occasion de les essayer.

-Thés de Rochers- Critères qualitatifs

-Cet article fait suite à un post que j'ai publié l'an dernier où j'essayais de faire l'historique succinte des Thés de Rochers .Il m'apparaît nécessaire aujourd'hui de faire un point sur leurs qualité gustatives.Qu'est ce qui -à mon avis- fait qu' un Thé de Rocher (TR) est de qualité.Même si ma connaissance de ces produits est partielle et mon exploration de cette famille parcellaire,même s'il me reste à explorer leur potentiel sur des temps d'infusion beaucoup plus long (à l'instar de Thomas), un point me semble nécessaire.




Tous les TR me semblent centrer aromatiquement sur un pôle pâtissier-confit.Leur palette aromatique est très étendue -boisé/ciré,- pâtissier/confit, -miéllé/fruité,- floral/vanillé.De tous les Oolong cette palette se rapproche le plus de certains thés noirs de prestige.



La qualité aromatique d'un TR dépendra de l'étendue de sa palette, certains TR couvriront l'ensemble des parfums, d'autres, sans que la totalité de ces parfums soient très marqués présenteront des pics aromatiques sur certains pôles.La proximité de ces thés les uns par rapport aux autres rend difficile leur comparaison.La forme que prendra la palette dépendra du cultivar employé, de la qualité de la cueillette,de l'oxydation des feuilles (+ ou - poussée) et enfin de la qualité de la torréfaction (+ou - poussée,adjonction ou pas d'adjuvant ,mélisse par exemple).

La puissance aromatique (tasse à sentir,en bouche et l'impression par la liqueur de l'arrière gorge rendant la rétro-olfaction plus puissante) sont des critères importants.Les TR sont généralement puissants et longs en bouche.L'équilibre de la liqueur,la sensation de gras est également un de leurs traits.Ils sont aussi communément assez résistants aux nombre d'infusion.

Un des aspects particulier de leur dégustation réside dans leur minéralité.Cette sensation plus ou moins douce,chaque fois présente, mais différente d'un TR à l'autre qui est assez difficile à définir.C'est une sensation particulière sur la langue, comme celle que l'on peut avoir en suçant un petit galet,une forme de "transparence",c'est un peu comme si on goûtait l'eau qui à servi à faire le thé,et la qualité de celle ci devrait faire varier cette sensation de minéralité (du moins me semble t-il) .Un aspect des TR que j'ai peu exploré est la présence tannique qui parfois est assez importante (Thomas en parlerait mieux que moi).



Je n'ai pas la prétention d'avoir été exhaustif, j'ai juste indiqué mon avis sur cette famille complexe que j'apprécie au plus haut point, je n'ai qu'une connaissance réduite et parcellaire de ce type de thé...

-Bai ji Guan -M3T-

-Le Bai Ji Guan est un thé qui se "déroule" aromatiquement au fil des infusions boisé au départ il évolue vers les autres pôles.Cette spirale est surtout notable à la tasse à sentir,le boisé du départ se décalant petit à petit vers des notes pâtissières puis confites et florales/vanillées enfin.C'est assez schématique bien sûr,les arômes étant plus imbriqués les uns dans les autres mais les notes dominantes sont assez différenciées.



-En bouche, c'est un thé puissant, imprimant bien l'arrière bouche et donnant de très belles rétro-olfactions.La liqueur est dense et bien équilibrée,grasse et ronde,la minéralité douce,glissante pour un thé soyeux,très agréable à boire,très long en bouche...




-Le Bai Ji Guan est un de mes Rochers préférés,peu torréfié,il reste très équilibré,dense en arômes,très puissant en bouche.

-Shui Jin Gui -M3T-

Shui Jin Gui (SJG) est un Rocher peu torréfié,si l'on défini une palette aromatique pour les rochers comme suit:Gauche,boisé,pâtissier,confit&fruité,floral & vanillé,droite, le centre aromatique du SJG est décalé vers la droite.


Les tasses à sentir (TAS) sont assez exceptionnelles.La première est très "parfumeur" avec un pic floral très marqué,très élégant et rafiné.Les autres TAS ne sont pas en reste...les notes boisées sont belles et assez discrètes,le confit fruité pâtissier est fin,les touches de caramel sont très douces.Les notes céréalières et vanillées arrivent en fin de TAS après quelques infusions.








-En bouche,c'est tout aussi délicat,tout rond et tout en finesse,grassouillet voir légèrement beurré.C'est un thé de gourmet plus que de gourmand.Il est assez complexe et il faudra que je le étudie à nouveau,j'étais passé complètement à côté de ce thé lorsque je l'avais infusé en plus grande théière.Je n'ai pas bien compris pourquoi il "respirait",c'est à dire que certaines notes réapparaissent à certaines infusions et pas à toutes...



Un thé magnifique,séduisant et qui plaira au plus grand nombre.

-Quian Nian Ai -M3T-

-Un autre Rocher de la M3T qui se révèle bien différent du précédent,beaucoup moins torréfié,sa palette aromatique n'a pas le même registre.3 Grammes +Petite Boule noire 40 ml (que certains pourront avec un humour sympathique qualifier de dé à coudre)



-A la tasse à sentir,ce Rocher n'est pas très boisé,son centre aromatique évolue entre le pâtissier,le confit et le floral,avec des notes de fin assez vanillées.C'est assurément un gourmand,Miel pâtisseries et fruits confits sont au programme.La troisième tasse est clairement très bonbon.


-En bouche, c'est bien minéral dès la première infusion surtout au début,laissant la place à une impression ligneuse sur la langue et "graissant" légèrement le palais.C'est long, assez équilibré,très agréable à boire,aussi gourmand en bouche qu'au nez.La rétro n'est pas très forte.




Un Rocher bien agréable que l'on pourra apprécier pour ses notes médianes.



-

-Phragmipedium "Living fire"

-Petite coupure...cette orchidée est un hybride secondaire dont le parent principal est une orchidée botanique je j'avais cultivé il y a quelques années et qui d'ailleurs est en photo aussi sur le blog.








Les deux photographies sont de mon fils Florian (un grand Merci à toi) et datent de la semaine dernière.

-Tie Luo Han 2 -M3T-

Le Tie luo Han 2 est un thé de Rocher traditionnel très torréfié,sans doute le plus "poussé" que j'ai pu goûté,ambiance boisée à souhait.
3.0 grammes pour ma petite boule noire de 40/50 ml,95°,départ à 30 secondes.



Les tasses à sentir sont très longues avec une belle cascade aromatique.Sur les premières infusions même la tasse froide reste agréable au nez.Les notes dominantes sont boisées,élégantes et très marquées avec des notes assez originales.Les autres parfums ne sont pas absents pour autant mais sont moins dominants que sur d'autres rochers.Les touches pâtissières fruitées, florales et épicées sont bien présentes elles arrivent en arrière plan.



En bouche la liqueur est assez soyeuse et même gouleyante pour un thé qui n'est pas très sucré sans pour autant manquer de gourmandise.La texture est tout en contraste avec le goût.La grande minéralité de ce Rocher est très particulière,assez cristalline,toute en transparence,comme de l'eau de roche,en opposition avec le goût qui lui est assez sauvage très présent presque agressif.Le Tie Luo Han est un thé charnière qui peut aider à la compréhension des Rochers.Ce n'est pas un thé complaisant,il ne fait aucune concession,on aimera ...ou pas,moi j'aime beaucoup.

Précisions sur " Petite Boule Noire "

-Lors de mon dernier passage à paris j’ai eu l’occasion d’obtenir quelques informations sur ma théière « d’égoïste » .Vivien de thés de chine m’a indiqué qu’il pensait qu’elle était issue d’un atelier chinois,vraissemblablement dirigé par un maitre potier taïwanais.la théière aurait été tournée à la méthode taïwanaise par un apprenti potier chinois et non pas » frappée »a la manière de Yi-Xing mais la facture est celle d’un artisan qui aura un grand tour de main dans l’avenir,au vu de la qualité exterieure mais aussi de quelques défauts mineurs sur les parois internes.Selon lui la terre n’est pas une terre de Yi-Xing (pas assez fine)mais cependant c’est une terre de Chine continentale.

Le sceau de du potier est en caracteres chinois anciens,raison pour laquelle la théière est d’inspiration taïwanaise.Ces caractères anciens étant plus usités à Taïwan qu’en Chine continentale.La anse qui parait assez épaisse laisse à penser que l’artisan n’est pas arrivé encore à une maitrise parfaite.Les caractères anciens sont en cours de traduction.Les petits défauts de la théière expliquent son prix dérisoire.Je n’ai pas pu essayer le protocole d’essai indiqué par un lecteur mais je vous en ferais part .jusqu’à présent cette théière me donne entière satisfaction excepté pour la verse qui sans etre mauvaise n’est pas vraiment franche une fois la théière chargée de 2.5 grammes de thé.

-Comparatif Théières & Bai Sui Xiang N°2/ M3T

- Afin de tester ma toute nouvelle petite théière ,petite boule noire achetée a Suzhou par mon fils ainé (merci encore Flo), j'ai décidé d'infuser en parallèle le même thé dans deux théières.Au vu de la différence de contenance, les protocoles ne sont pas semblables,les grammages aussi.Théière moulée de la M3T de 12 cl/ 4.0 grammes/2',2',2',2',2'15",2'30" et théière de Suzhu de 4 cl/ 2.5 grammes/1',1',1',1'20",2',3',5' etc...


-J'ai choisi le Bai Sui Xiang parce que c'est un thé qui ne m'a jamais vraiment emballé (malgré les compliments que j'ai pu en avoir d'amateurs éclairés) que c'est un thé qui se prête assez bien aux infusions longues et qu'infuser un Lao jun mei N° 2 me paraissait un peu trop coûteux.Comparer un thé avec des temps d'infusion différents peut être une aberration,mais ici je pense qu'ils sont le juste reflet de la différence de volume et de grammage.



-Le résultat obtenu et ce dès la première tasse à sentir est assez flagrant.La tasse à sentir avec Suzhou est sans conteste beaucoup plus riche et plus longue aussi.Les parfums sont bien plus differenciés,plus élégants,plus présents,plus vifs.Sur la M3T qui pourtant est une bonne théière le thé à la tasse a sentir parait plus terne et un peu plate.La Suzhou donne 6 tasses à sentir interessantes ,4 seulement de l'autre coté.L'ensemble de la gamme des parfums est réhaussé..boisé,patissier,fruité,floral.

-A l'aspect la liqueur de Suzhou est plus brillante,plus cristalline mais aussi plus dense notamment sur les dernières infusions.En bouche la difference est tres significative.La texture est bien differente plus ronde et plus gourmande,un peu plus grasse bien que ce ne soit pas tres évident.Le marquage de la gorge est superieur et la retro-olfaction bien plus intense avec la petite théière.Une amertume est présente avec la grande théière sur les deux premières infusions.

-Vous l'avez compris je n'infuserai désormais mes Rochers qu'avec cette mini théière,sa taille rend le "remplisage" avec le thé délicat mais avec un peu de patience et grace à sa forme...tout rentre.D'une part cette théière est économique (2.5 gr=presque 2 fois) plus de GFC d'autre part le résultat est bien superieur.Le seul regret est la frustration engendrée par d'aussi petits volumes.Quant au Bai sui Xiang il est bien sûr remonté dans mon estime,c'est un très beau thé.Comme quoi avant de porter un jugement sur un thé, portons en d'abord un sur nous même....

- Petite boule noire...

-30 ml de quantité utile soit une tasse à sentir,elle a un joli rendu sur les Thés de Rochers à 2.5 grammes...infusions longues ou courtes,précise et arrondissant bien la liqueur elle "sonne" aussi très bien.Elle n'a pas de sceau sur le couvercle mais en a un sur le bas.Son prix:90 RMB soit 9 € dans une maison de thé de Suzhu....c'est probablement une théière qui n'a pas été moulée...