-Toaster le thé

  -J'ai,ce matin,eu envie de faire subir à mon Da Hong Pao le pire des supplices:

-le pal?les brodequins?la roue?L'écartèlement?le fouet? le carcan? legibet?le bucher...?

 Ah vous y êtes presque,je l'ai fait passer au grille-pain.Quelle drôle d'idée me direz-vous? je m'explique...

 

 Ce Da Hong Pao (DHP) est de la récolte 1996 et il a été retorréfié au moins une fois pour qu'il retrouve un peu d'allant, le temps lui faisant passer ses parfums...pourtant même si je le trouve très bon j'imagine qu'il peut avoir un peu de potentiel supplémentaire...qu'on peut le réveiller un peu,lui donner une meilleure dynamique et j'ai lu récemment que l'on pouvait obtenir ces effets en procédant à une mini retorréfaction en quelques minutes au dessus d'une source de chaleur.Aussitôt dit...j'utilise une feuille de papier comme support pour le thé (il diffuse la chaleur par "transparence") et je la tiens au dessus d'un grille-pain qui m'a d'ailleurs servi à autre chose ce matin...au bout de quelques instants les arômes du thé se propagent;il faut alors continuer la "torréfaction" pendant deux minutes tout en remuant les feuilles de temps à autre pour homogénéiser la chauffe.Somme toute de réalisation assez simple reste à en connaitre les résultats...(attention tout de même à respecter une distance suffisante entre la feuille et le grille-pain pour ne pas la faire brûler).

 

  Comme réveil-matin pour ce thé-là je peux dire que c'est tout à fait acceptable et même honnorable...les parfums et les arômes du thé sont plus présents et ce dès la première infusion.La ligne aromatique boisée semble en bénéficier d'avantage,il apparait également une texture minérale qui m'avait échapée aux précédentes dégustations.Au fil des infusions,l'intéret de ce process augmente,le thé ayant une meilleure dynamique,les infusions étant plus goûtues vers les dernières infusions...

 Je peux donc dire à la lumière de ce qui précede que ce procédé est très loin d'être une louffoquerie et qu'il est assez efficace.Je pense aussi qu'il est possible d'utilisé cette méthode avec d'autres thés,notament des Tie Guan Yin (TGY) torréfiés ou non dont on aurait pas terminer les stocks et qui perdraient un peu en saveur.J'ai d'ailleurs d'avantage de curiosité concernant les TGY non torréfiés...a voir...

-Zheng Shan Xiao Zhong -2- M3T

      -Vous vous souvenez peut-être ,d'un Lapsang Souchong que vous auriez bu il y a quelques années...si,si,...le "truc" bodybuildé façon Arnold dans "Conan le Barbare" ou bien la seule boisson que je connaisse qui ressemble à la locomotive de "La bête humaine",charbonnée à souhait,bien "silicosée",un thé certainement sponsorisé par les "Charbonnages de France"...du premier prix pas cher ,et avec un peu de chance,aromatisé au chimique parce que le vrai fumage à l'épicéa,ça prend du temps et ça coute cher... 

 Alors oui,c'est vrai ce thé vous a laissé un souvenir "imperissable" et vous vous demandez encore aujourd'hui comment vous arriviez à le "déguster"(moi en tout cas, oui) .

 Bon, et quel est le rapport entre notre Lapsang et ce Zheng Shan Xiao Zhong? On pourrait dire que le premier est la contrefaçon du second.Si le premier n'a aucune finesse,travaille dans le brut de fonderie et n'est pas passé au laminoir,le second a l'élégance d'un Lord écossais en tenue traditionnelle,c'est typé soit, mais très maitrisé,sérieux et gagne à être connu...

 Ce thé est une commande particulière de Mme Tseng;il a, à sa demande, subi un fumage plus léger,il reste quand même assez typé dans les notes de fumage.J'ai choisi de vous présenter ce thé dans deux versions :Zhong et Gong Fu Cha.La première donnant une analyse plus fine la deuxième me semblant assez adaptée à ce type de thé pour le texturer.Comme d'habitude,temperature à 95°,3 grammes de thé dans chaque,zhong et théière de 11 cl:7 infusions à 15",15",20",30",45",1'15,2' et 4'...

Les feuilles sèches sont assez belles ,peu de brisures et emettent une bonne odeur fleurie et un leger arôme fumé.




 La tasse à sentir est assez complexe,odeurs de fumage et torréfaction mais aussi notes boisées,patissières et boulangères,fruits confits et aussi florales;les notes miellées et legerement maltées sont très agréables,Il n'apparait pas dans les premières infusions de differences vraiment notables entre les deux tasses à sentir si ce n'est que les notes fumées semblent un peu plus présentes avec la théière.Dans les dernières infusions par contre,la tasse à sentir est plus riche et plus précise en zhong...

 En bouche,le thé à une longueur étonnante,pas d'astringence ni d'amertume,le thé semble plus structuré avec la théière mais la différence reste minime peut être aussi un tantinet plus grassouillet.La rétrolfaction est tenace...

   Les feuilles infusées sont respectées par le fumage à l'épicea mais sont d'une qualité moyenne,il y a peu de bourgeons,mais pas mal de feuilles entières.Couleur brun-rouge typique des thés noirs. 

     En conclusion,le savoir faire de la M3T est bien présent dans ce thé compte tenu du soin particulier apporté au process dans son ensemble.Le résultat est là et c'est un thé d'une grande élégance que l'on peut boire.Toutefois, ce thé ,du fait de son profil particulier,ne s'adresse pas à tous les palais,nombre d'entre nous ne passerons pas le cap des notes de fumage assez présentes,les autres pourrons suivre un chemin aromatique puissant et raffiné,riche et complexe pour un thé assez facile en apparence mais qui se découvre vraiment très gourmand dans ses notes secondaires.Le zhong se montre très efficace,la théière gagne en puissance avec un grammage superieur,4 voire même 5 grammes,il faut cecendant à ce moment là racourcir les temps d'infusion.On y trouve des arômes passés inaperçus avec un grammage inferieur,le thé s'il est d'avantage typé dans les premières infusions gagne vraiment dans les suivantes;4 grammes en théière est le meilleur parti pour apprécier ce thé (à mon gout).Vous l'avez donc compris,c'est un thé qui m'a vraiment bien plu pour un rapport Q/P tout à fait abordable et qui apporte une touche d'originalité par son profil particulier.

- Paphiopedilum Rothschildianum

-Avec cette orchidée,on entre clairement dans le monde des superlatifs et de l'aristocratie...c'est une plante réellement mythique,l'amateur devra s'armer de patience pour la voir fleurir...cette diva aime prendre son temps et quinze longues années sont necessaires à l'obtention de la première floraison...


Il va sans dire que son prix peut atteindre des sommets,celle-ci par ailleurs primée par la "Royal Horticultural Society" a un prix sans doute supérieur à dix kilogrammes de nos meilleurs thés.Avec de tels tarifs il va sans dire que la plante subit quelques prélèvements sauvages.Elle est endémique à Bornéo,uniquement autour du Mont Kibalanu.Son unique aire de distribution la rend très fragile.Comble de malheur,la famille des Paphiopedilums est résistante à la culture méristématique (clonage). La taille maximale des fleurs sur certains spécimens peut frôler les quarante centimètres.



Je vous l'ai présenté en tout début de floraison,la fleur n'a pas tout son panache.j'essaierai de vous fournir quelques clichés dans le courant de la semaine prochaine...

Wen Shan Baozhong -TeaMasters-

-Stéphane m'a offert un échantillon de son Wen Shan Baozhong récolté en 2006,à base de Qizhong Oolong et torréfié (medium-roasted) au printemps 2008.Comme un clin d'oeil à ses deux derniers billets (le dernier sur un thé proche,l'autre sur la technique du gaïwan) je vous présente ce thé que j'ai infusé en gaïwan,4.5 grammes pour 10cl,eau à 95°,7 infusions à20",30",40",45",55",1'30 et enfin3'...

Les feuilles sont belles, assez grandes,ne contiennent pratiquement pas de brisures ou de tiges,les marques de torréfaction sont bien visibles,bonne odeur,très beau thé...



Le nez de la liqueur est très floral et fruité,le côté végétal n'est pratiquement pas présent,un beau panier de fruits avec un très joli bouquet de fleurs par dessus et quelques patisseries sur le côté.A la tasse à sentir,c'est assez fin et précieux, très porté sur les fleurs (blanches) et les fruits (mirabelle? et/ou ananas? fruits confits),la torréfaction est particulièrement réussie,les notes patissières (tartes et crème à gateaux) sont bien marquées,des effluves toastées montent aussi...



En bouche,"ça tient la route",ce thé a du corps (même au gaïwan),c'est parfois un petit peu "grassouillet" et/ou crémeux et c'est assez long,la rétrolfaction n'a pas un départ très détonnant mais est assez prenante...
Les feuilles infusées sont pour la plupart entières,peu oxydées (inf à 20%),elles ont rempli le Gaïwan et sont restées très souples sous les doigts
Concernant la technique,j'aurais du lire plus attentivement le commentaire en anglais de Stéphane (parfois avec Shakespeare,j'expire...) j'aurais sans doute diminué notablement les temps d'infusion.Cependant ce thé a eu la grande classe de ne pas se montrer rancunier pour les erreurs que j'ai commises...la curiosité me pousse pourtant à rêver à une dégustation de ce thé,pas encore torréfié, en 2006...

Pour finir,ce thé particulierement bien torréfié et de grande qualité,reste deux années aprés sa récolte et après quatre mois de repos post-torréfaction un petit bolide très très agréable à conduire...ça m'a vraiment bien plu.

Un grand merci à Stéphane pour ce merveilleux échantillon qui m'a donné beaucoup de plaisir...

-Mégalithes aromatiques

 -Le Fujian,qui se trouve au sud-est de la chine bénéficie d'une climatologie très bonne pour le thé:19°6 de moyenne annuelle,1340mn de précipitations,77% d'hygrométrie.Il se situe juste en face de l'ile de Taïwan et est le berceau des thés de Rochers. Ils sont appelés Wu Yi Yan Cha (Thé de la montagne Wu Yi située nord-nord-est du Fujian) et sont des Oolongs torréfiés.En anglais on peut les trouver sous l'appelation "Cliff teas"ou "Rock teas".
 Leur histoire est récente et remonte tout vraissemblablement vers fin de la dynastie Ming (míng cháo, 1368-1644).




 Il existe plus de 800 variétés réferencées souvent dénommées par le nom de leur cultivar:Da Hong Pao,Rou Gui,Shui Xian, Shui Jin Qui,Tie Lo Han, Bai Ji Guan,Qian lin Xiang,Jin Fo, Ban Tian Yao, Bei Dou,Ba Xian...je vous fait grâce du reste,qu'en plus j'oublie ou j'ignore...

 




 La variété la plus mythique reste le Da Hong Pao (DHP) dont les plants originels restants (5 ou 6) se trouvent sur la colline de Tian Xin et produisent chaque année un petit kilogramme de thé en une récolte unique.Ces plants auraient été obtenus à partir de graines (?),chaque plant doit donc avoir un profil aromatique un peu différent.La récolte est individuelle pour chaque plant (choix du meilleur jour de maturation des feuilles) et subit un traitement préliminaire.Ensuite l'ensemble de la cueillette est regroupée et blendée pour la torréfaction.Une partie de la récolte est vendue aux enchères en lots de vingt grammes chacun,les sommes atteintes sont réellement astronomiques,jusqu'à vingt-cinq mille $ par lot...sans aucun doute la parcelle agricole la plus rentable au monde.Toutefois,et heureusement pour nous,les plants originels de DHP ont été dupliqués par bouturage rendant le produit "relativement" accessible,un très bon DHP restera cher quoiqu'il en soit...La cupidité humaine restant un puits sans fond,il va sans dire que l'entourloupe va bon train;Vrai/faux DHP ou plus retort blend avec des cultivars moins prèstigieux...méfiance donc dans vos achats.choisissez les bonnes maisons.




 
 
 
 D'autres variétés font heureusement le bonheur de nos papilles et de nos turbines nasales.Certaines sont des clones,assurant une stabilité aromatique à la récolte.Le Rou Gui est une obtention clonale du début des années 80,et fait partie des standards de Wu YI.Il est censé sentir la canelle mais je ne l'ai jamais constaté,parfois il peut avoir également des notes de cassis.Le Shui Xian qui signifie narcisse est une des variétés les plus cultivées du fait qu'il semble être un cultivar assez solide sur le plan phytosanitaire et qu'il présente un port assez bas et de grandes feuilles (short-arbor big-leaf).Le Bai Ji Guan présente sur pied des feuilles d'un vert très pâle et donne aprés infusion des feuilles d'une couleur bien plus claire que les autres Rochers.Le Ban Tian Yao serait un arbre oublié dont l'unique exemplairea été retrouvé et dupliqué dans les années 70,Son origine remonterait aux années 1700.

 A l'origine les thés de rochers sont traditionnellement hautement torréfiés mais le goût des amateurs pour les notes torréfiées étant moindre,les producteurs ont naturellement mis à disposition du public des productions plus faiblement torréfiées orientées d'avantage sur des notes plus fruitées/florales.Il est à noter que ces thés là necessitent des re-torréfactions de "rafraichissement aromatique" plus fréquentes que leurs cousins plus torréfiés.

 Voilà le portrait de famille de thés que j'apprécie particulièrement,je n'arriverais sans aucun doute jamais à en faire le tour,toutefois l'intéret que je leur porte rendait necessaire ce petit topo sans prétention que je pourrais sans doute modifier au fil de mes pérégrinations...

-Black Dragon Tea Bar

-Un nouveau blog à propos du thé vient de voir le jour assez récement sur la côte ouest des Etats-Unis.Je pense que ce blog évoluera de la meilleure manière et se révellera très interessant...
Welcome Brett...

-Lao Jun Mei n°1 -M3T-

-Le  thé de Rochers (TR) que je teste aujourd'hui est assez différent des précédents.Tout d'abord,c'est le plus torréfié de ceux que j'ai goûté,et bien évidement il y a des répercutions gustatives.Les arômes floraux et fruités sont présents,mais de façon plus nuancée que dans un TR un peu moins torréfié,le particularisme de ce thé est ailleurs.Toutefois ce thé reste très "gourmand",vraiment très agréable à boire...


 Choix techniques:Théière Zhuni 11 cl,5 grammes de feuilles,eau à 95°,double tasse dont une sert de tasse à sentir,10 infusions à 30",30",30",45",1',2',4',10',20'... j'ai  évité au maximum la défervescence thermique de la théière tout au long de la dégustation (mais particulièrement sur les deux dernières) en me servant de la coupelle sous la théière comme d'une "roue à inertie" en versant de l'eau chaude sur la théière...

 Le début de la dégustation commence plutôt bien avec à la tasse à sentir des arômes de torréfaction bien sûr mais aussi des notes patissières et de confiserie (gateaux,caramel,pain grillé...),les notes florales/ fruitées sont bien là,mais moins présentes que dans d'autres TR,les notes boisées sont agréables.

 En bouche,c'est très sympa,un peu grassouillet (légerement huileux,ça roule sur le palais) sur les deux trois premières infusions,ça reste gourmand et rond même si c'est moins "confit",un peu plus subtil et moins exuberrant qu'un TR moins torréfié.Il joue un peu plus sur la finesse sans concessions de style ou de mode...une petite pointe d'amertume est perceptible mais n'est pas dérangeante...La rétrolfaction est assez puissante,très plaisante,sans toutefois atteindre des sommets...

 La surprise arrive à  partir de la quatrième infusion avec une siallorhée  inhabituelle et assez marquée,le thé est devenu beaucoup plus acqueux,une drôle de sensation apparait sur la langue,une certaine "transparence tactile",sensation que je n'avais pas ressenti auparavant sur ce type de thé et que je pourrais décrire comme minérale.Un peu comme si on avait un petit galet  en bouche...avec du goût autour partout dans la bouche...ça a sans doute commencé bien avant dans la dégustation mais je ne l'avais sans doute pas senti...



 Les infusions se suivent et sont bien agréables,jusqu'à la dixième qui reste encore assez goûteuse.Une autre infusion  aurait été possible,grâce sans doute au soin apporté à la conservation de la température.En effet je suis persuadé que sans arrosages chauds et fréquents de la théièrependant l'infusion,la défervescence thermique liée à la longueur de l'infusion m'aurait donné quelque chose de beaucoup moins qualitatif...ce thé pour se developper à besoin d'énergie donc de chaleur...

 Les feuiles infusées sont au standard de qualité M3T,elles montrent une torréfaction forte tout en gardant une partie de leur souplesse l'oxidation est assez difficile à évaluée...

 Ce thé très agréable à boire est je pense ce que j'ai bu de plus proches des vrais TR  traditionnels.C'est un très bon achat qui peut me permettre une nouvelle approche ou un nouvel éclairage de ces thés que j'affectionne particulièrement...

-Da Hong Pao -Tea Spring-

-Il me reste ,perdus au fond de mon placard à thé,un échantillon de 15 grammes et un sachet de 50 grammes,en emballages étanches de Da Hong Pao (DHP).J'ai acheté ces thés chez Teaspring au primtemps 2007,ils ont été récoltés et torréfiés en 2006.Les DHP de torréfaction traditionnelle (cad haute torréfaction) n'étaient auparavant mis sur le marché qu'après trois ans d'affinage,ceci pour permettre aux thés de perdre leurs arômes trop marqués sur le côté pyrogéné (notes de fumée,de brulé) pourtant certains thés à la torréfaction sans doute un peu mieux maitrisée sont tout à fait prets à être bus.Ces deux thés ont donc eu de quoi prendre leur temps .

 Ce ne sont pas pour autant devenu des étalons sur le plan aromatique;ils sont simplement plus agréable à boire...ils restent des DHP "low cost"et donnent au palais tout autant qu'ils peuvent.Ce sera donc une préparation à "l'anglaise"pour ce thé sans prétention,3grammes,à la théière en porcelaine de 300Ml,3 mimutes d'infusion mais pas plus au risque de voir apparaitre de l'amertume...une deuxième infusion est possible mais se revelle moins gouteuse.

 

  L'infusion est jolie à voir ,belle couleur rouge-orangé tirant vers le brun,pas de précipité,elle est très limpide avec une légère "brume" à la surface.Au nez les aromes de DHP sont bien présents par contre les notes boisées-cireuses sont pratiquement absentes...L'infusion est agréable à boire avec un goût typique de DHP,l'amertume est quasi inexistante.Sans atteindre les aromes précieux du DHP précédent de la M3T (ne demandons pas à une 2CV d'avoir les performances d'une Porche) ce thé ,préparé comme ça ne tire pas trop mal son épingle du jeu,c'est à dire que son rapport Q/T est tout à fait acceptable (acheté en$ avec un cours favorable...).Les feuilles infusées sont celles d'un thé à torréfaction traditionnelle (couleur tirant sur le brun foncée)avec sans doute une cueillette mécanique,peu de feuilles entières,nombreuses brisures pourtant on note une absence totale de tiges.

 Comme il m'est impossible de boire des produits de la M3T à longueur de journée,ce thé constitue une bonne alternative tout en amenant sa part de plaisir au quotidien.Il est certain que ce thé n'est pas (j'entends déjà certains  hurler) "gongfuchible".Sur les quatre Rochers que j'avais commandé à cette maison seul deux ont été réellement bons,ce DHP et un Bei Dou qui était assez parfumé et agréable à boire.Ces deux thés me parraissent assez sympathiques pour qui veut découvrir cette famille de thés pour un prix modique ou s'adreesent à des amateurs voulant boire ce type de thés assez fréquement.Pour autant la M3T propose des produits assez bon marché également

-Tasse à sentir...

 -Souvent sur les sites marchands j'ai remarqué la présence à la vente de tasses à sentir parfois aussi dite "à parfums".Ayant bien d'autres choses à acheter en priorité,je n'en ai jamais acquis.De plus,persuadé que cet accessoire était plus un objet décoratif ou servant à un exercice de style,je ne m'était jamais penché sur son utilité. 
  Pourtant essayer une seule fois cet outil (parce que c'en est un)c'est l'adopter.L'outil donc,s'utilise une fois vidé de son contenu et le plus chaud possible...la chaleur émanant de la tasse évapore les dernières gouttes de thé révélant des particules aromatiques parfois trop tenues pour être senties autrement.Et là, on a souvent de bonnes surprises,on découvre ce que l'on a laissé échapper,des notes de torréfaction,des arômes fleuris,des notes jusqu'alors cachées. 
 Je me suis surpris à "sniffer"et parfois même frénétiquement cette petite tasse.Certes,le moment est trés fugace mais c'est devenu au fil du temps un vrai plaisir,même une necessité faisant partie intégrante de mes dégustations.Sans ce moment du sentir,le plaisir du thé n'est pas complet.Bien sûr,je hume la liqueur de thé au moment de boire et la rétrolfaction vient après mais je n'y trouve pas la même chose. 





                                                  - tasse à sentir pour hyménoptères... 

 Pourtant ,je vous l'ai déjà dit ,je n'ai pas de tasse à sentir mais je n'apprécie pas de boire le thé très chaud ,d'autant que généralement je le bois vite,aussi je travaile avec deux tasses.Une dans laquelle je verse le thé et une deuxième dans laquelle je le transverse pour le tiédir un peu,la première tasse encore très chaude me sert alors de tasse à sentir. 
Parfois ce sont des petits riens qui nous font avancer.La pensée chinoise fait la part belle aux notions de vide et de plein,la tasse à sentir en est une illustration...

-Bateau à thé

-Stéphane du blog Teamasters a organisé courant Août un concours de Cha Xi (présentation de thé) auquel j'ai eu(je dois dire "nous "puisque mon épouse Sophie m'a beaucoup aidé) la chance de terminer premier ex aequo avec Gingko du blog Tpots (concours par ailleurs royalement doté).Aussi je vous présente le nouvel arrivé,le premier prix que je viens de receptionner et  que vous aurez certainement l'occasion de voir de nombreuses fois sur mon blog...

Le bateau présente une  surface supérieure concave et  légerement pentue pour permettre l'écoulement des eaux vers les sept orifices du centre,il est également creux ce qui lui permet de servir de réservoir pendant la dégustation.On peut ensuite vider les eaux par le huitième orifice...







Il est également signé du céramiste taïwanais qui l'a conçu...



L'épaisseur du socle est magnifique et sera parfaitement en adéquation lors de mes dégustations de thés de Rochers (nombreuses je le souhaite)...

 Des reflets cuivrés sont visibles et me plaisent beaucoup.Je remercie mille fois Stéphane pour cet objet magnifique...

-"Qimen me suive"

-J'ai toujours trouvé aux grands thés noirs de Chine une sensualité certaine.De nombreux éléments concourent à la mise en place de cette impression:leurs parfums envoutants et assez capiteux,leur texture particulière,la très belle robe brun-rouge dont la liqueur se pare.Le Qimen que j'ai testé aujourd'hui, un Qi Hong Gong Fu de la M3T,n'échappe pas à cette règle,de plus,et c'est loin d'être le cas de tous les thés noirs,celui-ci a les qualités necessaires pour passer au Gong Fu,un vrai plus...

 Les Qimens ont la réputation d'avoir généralement une cueillette très fine avec des feuilles très petites.A la vue du matériel de départ sec,on a parfois du mal à imaginer le temps necessaire à la cueillette...ce thé a une très belle présentation,feuilles très fines avec un peu de "broken" quand même et une très bonne odeur assez fleurie.Compte tenu de la petitesse des feuilles et de la puissance potentielle de ce thé comme paramètres d'infusion ce sera:Théière de 17 cl,3 grammes,eau à 95°,8 infusions à 15",15",20",25",30",45",1'30 et enfin 2'. 





                                                    au centre une feuille de thé de rocher

 Les premières infusions sont typiques des Qimens,très belle liqueur brun-rouge complètée par une petite brume de surface,très dense au nez comme en bouche,c'est legerement huileux,ça roule un peu sur le palais,c'est gouleyant et très rond.C'est aussi très boisé, mièllé et malté ,presque trop puissant.La liqueur est très longue en bouche et la rétro-olfaction très prenante,j'aurais sans doute gagné à ne mettre que 2 grammes ou deux et 1/2.Le tout laisse à penser que ça va un peu manquer de finesse.

 Pourtant les infusions suivantes au cours desquelles le thé s'assagit,on découvre à la tasse à sentir des arômes plus fins:outre le caramel et de fines odeurs de grillé,c'est malté et ambré.Apparaissent aussi des pointes de muscat(surtout en bouche),de la vanille,de la réglisse et des notes patissières.Au fil des infusions,ce thé se déshabille,laissant entrevoir des atours très raffinés,ses parfums précieux,mais qu'il lui fallait avant ça le laisser se fatiguer,les notes "primaires" sur les premières infusions masquant le reste.
 

Voilà un thé qui m'a beaucoup plu.La méthode du Gong Fu Cha permet à ce thé de mieux s'exprimer.On peut alors se faufiler dans les méandres de sa complexité et enfin considerer que ces thés noirs sont aussi de véritables grands seigneurs.Enfin pour terminer,mon choix en matière de Qimen aurait pu se porter sur un autre thé.En effet le Palais des thés leur  propose un Qimen un peu plus cher,présentant une cueillette encore plus fine.Il n'est cependant pas évident qu'il présente les mêmes caractéristiques aromatiques.A essayer peut-être un peu plus tard...

-Troisième billet aujourd'hui,ça fait du bien de retrouver l'usage d'un appareil photo...

J'avais vraiment besoin d'une théière en porcelaine pour infuser tout ce qui ne se "gongfuchise"pas (wulong de qualité moyenne) et pour infuser mes thés noirs.

J'ai comblé ce vide par l'achat à la M3T de cette charmante petite théière de 300 ml.La réalisation est soignée,la porcelaine très fine,la ligne est assez sympa.J'aime bien sa forme assez ronde,un peu pléthorique.La verse est très bonne,la prise en main de même ,quant au prix ...il est tout à fait accessible ,ce qui ne gâche rien.

Tout en ayant sur certains points beaucoup moins d'atouts que certaines théières absolument torrides,la mienne est tout public,ne necessite aucun contrôle parental,mais à quand même su me séduire...

-Yan Zhong Lan 2006 -M3T-

-Voilà une nouvelle recrue,de torréfaction traditionnelle et d'oxydation moyenne(environ 40%) ce Wu Yi Yan Cha (thé de Rochers)qui porte le nom de son cultivar se révelle être une très bonne surprise...

  Les feuillles sèches sont très belles,de taille moyenne,les odeurs qui en émanent sont franches,agréables et peu marquées dans les notes fumées...La torréfaction est forte,les feuilles sont respectées dans leurs formes,peu de brisures,on peut noter la quasi absence de tiges...ça se présente très bien.

 Dosé à 5.5 grammes en théière Zhuni de 12 dl,eau à95°,paramêtres d'infusions:15",15",15",20",20",30",1',2'.30,5',et enfin une dixième à 10 mn.

 Rinçage obligatoire pour ce thé qui à la première infusion "mousse" beaucoup.Je ne l'ai pas fait....et je l'ai "amerèment" regreté sur les deux premières infusions où ce goût était un peu présent...Au nez,c'est typé floral-fruité,avec des notes boisées-cireuses très fines présentes en arrière plan.A la tasse à sentir,ç'est assez géant;les notes de torréfaction sont bien là ,mais ne sont ni désagréables ni trop marquées.Je retrouve aussi:du pain grillé et des notes patissières,du pain d'épices,des fruits à cosses grillés,du chocolat et des notes boisées-cirées assez fines et bien sûr fruits et fleurs en notes dominantes...que c'est bon...

En bouche sur les deux premières infusions, il y a une légère amertume que j'ai imputé à l'absence de rinçage (la mousse de la première infusion est quand même assez importante en quantité)parce que 15" me parraissent un bon temps,rien de grâve toutefois mais quand même...à voir lors d'un deuxième essai.En bouche et en rétrolfaction,c'est assez corrélé avec ce que l'on à senti précédement pourtant la rétro met du temps à se mettre en place mais de viendra puissante au fil des infusions.

 Le fait marquant de la dégustation ,c'est le côté huileux de la liqueur...(j'ai cru reconnaître une 15W40 de synthèse pour moteur diesel) il apparait dès la 3ième infusion, c'est très très très marqué et c'est un vrai régal.Le côté floral-fruité prédomine de très brillante façon sur les arômes boisés peu présent mais pas absents.La liqueur a du corps,c'est très long en bouche,gourmand assez rond à partir de la 3ième infusion,ça fait plus que tapisser la bouche(c'est un "veritable enduit"),c'est un thé  gourmand d'accès assez facile.Si l'astringence ne s'est pas faite sentir au cours des infusions la bouche est quand même un peu décapée.Un élément étonnant avec ce thé est qu'il apparait sur les dernières infusions une impression physique de discrète fraicheur menthollée sur la langue.

  En conclusion, ce thé aura donné six infusions très généreuses,trois autres avec un intéret certain et une dernière un peu terne.Le plaisir a été ponctuel an rendez-vous,c'est un thé qui me plait beaucoup,une très bonne découverte qui éclaire differement ma lanterne sur le chemin des Rochers.

 

-Argument de poids...

-Ma nouvelle acquisition n'est ni un thé ni une théière,ni une tasse et encore moins un bateau à thé, mais tout simplement une balance de précision.Le besoin s'en est fait sentir lorsque je me suis aperçu que je n'était absolument pas précis avec mon ancienne balance et que ça m'occasionnait quelques surprises dans la réussite de mes infusions.

L'ancienne a sur celle-ci l'avantage de l'esthétique et c'est il est vrai un réel plaisir de la sortir,le flammé de ses cuivres réhaussent un peu la préparation du thé...pour la question pratique, c'est un tout autre problème;ses plateaux un peu sous-dimensionnés n'en faisait pas un modèle d'ergonomie,quant à sa précision je préfère sur ce sujet rester laconique...

Ma nouvelle balance a bien des arguments à faire valoir:précise(à 0.1gr),rapide à mettre en oeuvre et à tarer,petite et legère ellle est aussi polyvalente (jusqu'à 1 kg).Bien sûr parfois je le confesse elle ne remplacera pas ma balance laser à visée pifométrique qui peut également donner de très bons résultats,qui, s'ils ne sont pas expliqués scientifiquement,sont très loin d'être négligeables.Certains d'ailleurs sauront me dire que leurs meilleures infusions ont été préparées avec un appareil similaire au mien...mystère du moment,magie de l'instant,"y en a-t-il assez","est-ce que j'en rajoute un petit chouillat","point trop n'en faut","oui mais ...charger c'est bien aussi"...

Vous l'avez sans doute compris comme l'habit ne fait pas le moine,la balance ne fera pas de moi un maitre de thé.Reste que la précision qu'elle m'apporte me fera ,je pense faire quelques progrès...

-Da Hong Pao -5-M3T-1996

-Presque deux mois que j'ai ce thé;Bizarrement,j'ai eu beaucoup de difficultés à écrire ce commentaire sur ce DHP...et je ne me l'explique pas.C'est peut être lié au fait que c'est un grand thé,peut être aussi  qu'il est vraiment d'une rare puissance et qu'on se sent assez "petit"devant ce "combat" qu' on doit mener pour ne pas se faire submerger par les parfums ou les effets de ce thé... 

 

Les feuilles sont belles,assez petites et fines,belle torréfaction (traditionnelle),bonne odeur un peu "piquante",aucune brisure...

Thé dosé à 5 gr,eau à 95°,après rinçage sept infusions à30",35",50",1'15,2',4'et enfin10'.Théière:Shi Piao (12cl).

J'ai aussi essayé d'autres séquences d'infusions,notement:15",15",15",30",30",30",ect... le résultat est un peu décevant avec un thé qui ressort un peu plat,des arômes moins marqués,surtout sur les notes boisées et cirées qui se font très discrètes.Le thé est bon mais perd en texture et en puissance,du coup, il passe entre le mur et la tapisserie....

La liqueur de la première infusion est brillante et limpide,belle couleur orange assez soutenue.Au nez c'est déjà imposant,très puissant,complexe, la torréfaction est parfaite (aucune note pyrogénée) , des notes florales capiteuses ou au parfum lourd, des fruits murs et/ou confits (je crois reconnaître le coing et la poire),des notes pâtissières ou de confiserie (caramel) également.Par dessus tout çà,on distingue aussi des touches boisées.

 En bouche c'est très rond, huileux sur le palais,on retrouve une bonne partie des arômes.Le côté boisé est bien plus marqué en bouche et est maximisé par la rétro-olfaction (bois,cire,encaustique, bois précieux voire même une pointe de camphre).On a vraiment l'impression de mener un combat où l'on se fait envahir par l'adversaire tant le parfum et la liqueur sont pénétrants.Ce thé est d'une rare puissance...toutes les notes restent au plus haut jusqu'à la quatrième infusion où ça commence à se calmer un peu et où prédominent un peu plus les notes florales.Le thé s'assagit alors et j'en est presque content.Les infusions 5,6,et 7 sont toujours très agréablement parfumées,la liqueur perd en corps.Je m'arrète là,j'aurais pu en faire peut-être une autre de plus mais "le septième est le dernier...je n'en puis boire d'avantage".L'examen après infusion montre peu de feuilles entières avec une belle oxydation assez importante,elles restent très souples.

Ceci dit, de la rencontre avec ce Da Hong Pao on ne sort pas "indemne",c'est un thé qui en deux mois a changé le regard que je pouvais posé sur les rochers en général.Je vous parlerais aussi du fait que ce thé m'a étrangement enivré ...me donnant l'impression d'avoir bu trop d'alcool,d'avoir le cerveau en ébulition,c'est arrivé une heure après l'avoir bu.Je sais que les DHP ont la réputatoin d'être puissants mais de là à faire passer laM3T pour un débit de boisson...

Concernant ma Shi Piao,je suis assez satisfait.J'ai l'impression qu'elle a arrondi ce thé en lui donnant un peu moins d'astreingence et d'avantage de "consistance" en bouche.Avec un peu de culot je pense qu'elle sera parfaite;par contre j'ai l'impression qu'en cas de surdosage (sur un autre essai) et même si l'on abaisse notablement les temps d'infusion,une amertume apparaît...