-Cui Yu Cha -Thés de Chine -

-Cet Oolong des cîmes (thé de haute montagne de Taïwan) n'est pas un très haut de gamme,pourtant son rapport qualité/prix en fait un incontournable...bien mieux que certains Da yu ling que j'ai pu testé,mais pour qui le trafic va bon train...
Infusé en Zhong à 95°,dosé à 3 grammes,6 infusions à 30"/30"/45"/1'/2'/5'.








-Les feuilles roulées sont assez grosses et laissent percevoir quelques tiges,bonne odeur...
-3 belles tasses à sentir,notes florales dominantes puis patissières et de confiserie,pole végetal assez joli en arrière plan.



-En bouche,il y a une belle astringence et pas d'amertume,c'est sucré,les parfums sont bien présents et la rétro-olfaction est très agréable,c'est grassouillet assez soyeux,un peu menthollé et épicé,l'arrière bouche n'est pas "tapisée"...à la sixième infusion le thé est quasiment épuisé.



-Les feuilles infusées sont assez belles avec cependant quelques tiges,un peu attendues...Je l'ai essayé à un plus fort grammage (5 gr)...le thé ressort très astringent, assez salé,avec un parfum beaucoup plus intense mais moins élégant et une présence en bouche beaucoup moins confortable...

Bol Japonais ...suite...

-Fortunato m'a fait parvenir un mail à propos du bol japonais que mon fils m'a offert...sa réponse m'a scotché...je vous la retransmets dans son intégralité...merci mille fois Fortu....


Cher Alain,

A Kyoto il y a 1 temple très fameux qui se nomme Kiyomizu-Dera, je ne sais pas si tu connais ou pas, c'est 1 temple qui est construit sur les collines surplombant Kyoto, ce qui permet de balayer du regard la ville elle-même 1 fois que l'on s'y trouve.

J'ai toujours aimé y aller, c'était comme revivifiant & puis quel point de vue magnifique ! J'ai de nombreuses photos qu'il faudrait que je numérise 1 jour, m'enfin... Car la dernière fois que j'y étais j'avais 1 APS...

Ce temple à en son sein 1 chute d'eau, 1 sorte de petite cascade, j'y voyais souvent des gens de tous âges venir y boire d'abondantes gorgées qui portent soit-disant bonheur pour les temps à venir, perso j'ai jamais fait ça mais j'ai filmé avec mon camescope cette sorte de ballet typique de Kiyomizu-Dera...

Kiyomizu est la contraction de kiyoi mizu, mizu voulant dire l'eau en japonais & kiyoi s'apparenterait à pure, mais en gros ça veut simplement dire eau de source, il me semble...

Ce temple est à l'origine du style de poterie de Kyoto qu'on appelle Kiyomizu-Yaki = la poterie de Kiyomizu, à l'origine les potiers venaient cuire leurs poteries devant le temple Kiyomizu, du coup ça a donné ce nom à la poterie locale qu'on nomme fréquemment Kyo-Yaki, autre contraction (typiquement japonaise) de Kyoto-Yaki = poterie de Kyoto.

Le Yunomi = tasse à thé offert(e) par ton fils est 1 Kiyomizu-Yaki Yunomi, pour être + détaillé : ce style de porcelaine s'appelle Shiro-Kasho-Yû = blanc-cristal-émail donc émail de cristal blanc, 1 des potiers les + connus pour ce genre de céramique est Azuma & son poinçon est Azuma-Wazan, j'ai déjà eu 1 de ses Yunomi(s) que j'avais rapporté de Kyoto avec moi, perso je connais pas le poinçon sur le Yunomi que tu as, mais je voulais quand même voir si c'est pas 1 de ceux que j'ai du style Kiyomizu-Yaki, du coup, pour éclairer ma lanterne j'ai demandé à mon ami & éminent spécialiste de la céramique japonaise Hidehisa de Magokorodo (http://www.magokorodo.jp/) de m'filer 1 coup d'main histoire que je te dise pas n'importe-quoi, donc ce poinçon est Jyu-Sou, Hidehisa dit qu'il ne connaît qu'Azuma pour ce style de yunomi, c'est ce que j'ai pensé aussi, mais par contre il m'a apporté 1 détail supplémentaire, il pense que ce que tu as serait éventuellement le style de Yunomi cuit dans les fours Wazan-Gama...

J'espère avoir apporté davantage de détails pour le Yunomi offert par ton fils que tu chéris bien, & je te comprends, ces objets n'en sont +, la céramique pour le thé a + d'importance que le simple fait de sa fonctionnalité évidente, perso je vois mes tasses, mes bols & théières comme des apports encore + évidents à 1 sorte de magie qui magnifie mes dégustations de thé japonais & ma vie, aussi...

Surtout il faut que tu n'aies aucune hésitation à me demander autant d'infos qu'il te semble nécessaire pour approfondir ta connaissance du thé vert japonais & de tout ce qu'il y a autour, je me ferai tjrs 1 plaisir à pouvoir humblement te répondre, si cela rentre dans le cadre de mes possibilités...

Amicalement,

Fortunato







PS : Hidehisa qui est 1 mec génial en a profité pour joindre 1 photo d'1 Yunomi d'Azuma, histoire que tu puisses comparé, franchement j'ai vraiment des potes cool(s) !, & lui c'est vraiment 1 frère, il vendait ce genre de porcelaine l'an dernier sur son site e-bay (http://stores.shop.ebay.com/MAGOKORODO) il m'a d'ailleurs confié qu'il compte à nouveau vendre d'autres Yunomi d'Azuma, donc le style Kyo-Yaki/Kiyomizu-Yaki...

-Infusion des thés vert en chine...

-Suite à des erreurs survenues dans mon précédent post rendant inaccessible la page je vous reproduit des extraits de l'article...






"La théière au long bec est spécialement conçue pour infuser le thé vert. La température de l'eau à l'intérieur de la théière est en général de 90 degrés, mais pour infuser du thé vert l'eau doit être à 80 degrés. L'eau coule à travers le long bec jusqu' à la tasse de thé, et là la température de l'eau est alors justement de 80 degré. Et le thé préparé ainsi a un meilleur goût. »








Comme la théière au long bec, le grand bol est une autre caractéristique de la Maison Laoshe. Le grand bol de thé, comme son nom l'indique, est le thé servi dans un grand bol, très bon marché. Aujourd'hui, la Maison Laoshe est la seule à Beijing où l'on trouve encore ces grands bols de thé. On raconte que Yin Shengxi, fondateur de la Maison Laoshe, a fait fortune au début grâce aux grands bols de thé qu'il vendait deux centimes le bol. Bien qu'il ne soit pas rentable, la Maison Laoshe s'obstine à continuer de vendre ces grand bol pour montrer que le passé n'a pas été oublié. Le grand bol de thé se vend toujours à deux centimes le bol !

Après la maison de thé traditionnelle typiquement pékinoise, c'est une maison de thé plus moderne que nous vous emmènons découvrir. Ce genre de maisons moderne est plutôt appellée « maison de l'art du thé ». Celle que nous vous présentons s'appelle la Maison d'Art du thé Wufu, il s'agit de la plus ancienne de la capitale."

-Thé noir Coréen Jukro -Palais des Thés-

-Aujourd'hui je vous présente un thé noir.Matt (Mattcha blog) et Soïwatter (Comme dans un livre)l'avaient déjà présenté sur leurs blogs avec des commentaires élogieux...mais sous des dénominations différentes( Jookro Jiri Mountain Yellow Tea/Jukro PdT), pourtant après quelques renseignements que Matt m'a donné la manufacture de Jookro ne produit qu'un seul et unique thé noir;celui-ci et qui par ailleurs est très apprécié sur le marché nippon.Sa cueillette et sa fabrication font appel à des techniques exclusivement traditionnelles.
-4grammes en petite théière Shi Piao de 11cl,95°, 12 infusions à 30"/30"/45"/50/1/1.30/2'/2.30/3.30/5'/10'/15' soit 43 minutes d'infusion....Je vous livre mes notes de dégustation...





-J'en suis à la 4 ième infusion...il est merveilleux...la tasse à sentir m'a presque fait pleurer surtout sur la 1 et la 2 , la 3 est sympa, la 4 manque d'intérêt...

Jukro or not Jukro. S'il me faut être un thé je veux etre celui là....fin, délicat, puissant, onctueux, presque crèmeux ,grassouillet, gouleillant, complexe,fruité, miellé, boisé/ciré ,précieux résistant, long en bouche....




....je descends pour la 5 et 6 ième....

-5 il trouve un nouvel équilibre..moins puissant mais tout aussi bon...

-6 rhaaaaaaaa.....

-7 -8 mais quand est ce qu'il va s'épuiser...ça perd en puissance mais il a du ressort encore...et il reste encore un peu de gras

-9 il n'est pas épuisé mais pas loin j'aurais du mettre plus de feuilles...je suis certain qu'avec 6 grammes, j'atteins le nirvana...

-10 encore bien agréable...la rétro est encore bien perceptible..J'attends que la 11 infuse...je suis impatient...c'est long le chrono n'avance pas...et comme c'est une gourmandise j'enchaine infusion sur infusion

-11 tu es au bout mon ami...mais avec un grammage plus fort je te soupçonne d'être encore plus géant

-12 ...le thé expire.

Je fais un essai la prochaine fois avec 6 gr voir même 7 dans la même théière de 11 cl il y a de la place ...je n'ose imaginer l'expression qu'il va m'offrir...et après l'avoir bu ...je ferai un Kameamea...








-En fait,j'ai procédé à d'autres essais depuis:6 grammes en théière, 2.5 et 4 grammes en Zhong...le premier essai (Shi Piao,4 gr)est le meilleur,juste après viennent les résultats obtenus en Zhong à 4 grammes.Les deux autres essais sont de valeur moindre,la tasse à sentir à 6 grammes en théière vaut à elle seule l'essai,les aromes boisé/ciré sont extraodinaires.
-Bien au delà de toutes mes esperances....LE meilleur thé noir que j'ai bu à des millions d'années-lumière devant tous les autres et me laissant une impression de plénitude au moins égale à mes meilleurs rochers...ce thé est un must...

-Bol à thé Japonais

-A Noel, j'ai reçu en cadeau de la part de mon fils ainé un bol à thé japonais.Comme il s étonnait de ne pas le voir sur mon blog, il est vrai que j'ai très peu publié ce mois dernier, je fais aujourd'hui un petit billet sur ce bol que j'apprécie tout particulièrement...

 -Je ne suis pas du tout connaisseur en matière de céramique et porcelaine japonaises (les détails que vous pourriez m'apporter seraient les bienvenus...)  mais j'apprécie tout particulièrement ce magnifique petit bol d'une contenance de 130/150 ml pour plusieurs raisons.D'une part parce que c'est mon fils qui me l'a offert et que je lui trouve une forme parfaite et très élégante , le petit décroché qu'il présente  rend le contact très agréable  lorsqu'on le porte  à la bouche.La porcelaine est d'une grande finesse rendant le bol très léger en main.La glasure est d'une douceur vraiment incroyable et les petites irrisations ,liées certainement à l'incorporation d'oxydes,sont des plus élégantes...sa taille est parfaite pour un bonne prise en main.

- Vous l'avez sans doute deviner ce bol est devenu pour moi le compagnon indispensable à mes dégustations.Sur la dernière photographie avec un thé noir dont je vous parlerais très prochainement...les irrisations changent de couleur suivant le thé utilisé.

-Lui An Gua Pian (thé vert Chine)

-Deux jours seulement après avoir lu un commentaire particulièrement intéressant sur le blog "La Galette de thé"à propos des thés verts un ami,Vincent, m'a offert un copieux échantillon de ce thé...j'avoue sur l'instant avoir été un peu désopilé du fait de ma ignorance totale en la matière...aussi je remercie infiniment Gérald et Philippe (de "la Galette") pour m'avoir donné les éléments nécessaires à la préparation correcte de ce thé magnifique...j'ai suivi strictement la procédure détaillée par Philippe et j'ai obtenu en Zhong de 10 cl,2.5 grammes, 6 bonnes infusions à 2'20/2'30/3'/3'30 et 5 minutes....




-Le thé se développe en plusieurs pôles...un pôle floral évoquant les fleurs blanches assez fin ,très agréable.Le pôle végétal qu'habituellement je n'apprécie pas est ici assez précieux,bien plus qu'agréable que dans certains Oolong(épinard et/ou aubergine),un ensemble iodé/algues évoquant de douces saveurs marines,et enfin d'un ensemble mentholé en touche finale très agréable l'été certainement...j'ai noté également une petite touche de fruits à cosse évoquant la noix ou la noisette fraîche mais sans amertume...




-En bouche,c'est essentiellement aqueux avec une longueur en bouche importante et d'une présence certaine.La liqueur est bien équilibrée,pas d'amertume et l'astringence n'est pas trop forte.Le thé imprime bien le pharynx et la rétro olfaction est très nette et agréable...la tasse à sentir est inefficace en raison de la trop faible température de l'infusion.





-Si je dois perfectionné la pratique de ce nouveau mode d'infusion,l'expérience est très enrichissante et m'amènera sans aucun doute à persévérer dans la découverte de ce type de thés dont la finesse et le raffinement m'ont beaucoup séduit.

Nouvel An Chinois

- Bonne année à tous...






En vous souhaitant à tous et à toutes de merveilleuses infusions...

-Hummm

Pas de thé aujourd'hui,mais un produit dont les arômes sont parfois bien présents dans certains thés.Un produit bien de saison:du Chocolat.Et avec un grand C parce que le Monsieur est issu de fèves rares (moins de 1000 kilogrammes par an soit 10000 tablettes seulement...)d'un grand cru de "Porcelana" (c'est la couleur particulière de ses fèves).75% de cacao très peu de sucre et bien sûr pas de soja...pour un chocolat assez clair.





Puissant en arômes,une très bonne tenue en bouche et une rétro fantastique.C'est beaucoup plus difficile à analyser qu'un thé,du à l'intensité des arômes...trois grammes en "infusion buccale" à 37°...qu'est ce que c'est bon....laissez fondre lentement..pensez à quelque chose de très agréable...savourez...et voilà comment se faire simplement quelques minutes de bonheur...

-Ali Shan - TdC-

Bonne surprise aujourd'hui avec ce thé issu de culture de moyenne montagne (environ 1600m).Cet Oolong taïwanais "frais",faiblement oxydé est un thé rafraichissant à boire plutôt l'été...

Infusion en Zhong 10cl,5 grammes,eau à 95°,9 infusions après rinçage à 30",30",30",45",1',1'15,1'30,2',2'30...thé non épuisé assez vivace pour 2 ou 3 autres...





Les feuilles sèches sont roulées en boules laissant apparaitre quelques tiges.La liqueur est assez cristalline,d'un jaune pâle tirant sur le vert.A la tasse à sentir c'est assez classique:floral/notes beurrées et/ou pâtissières et un joli pôle végétal assez appréciable (généralement je n'aime pas beaucoup).

En bouche,c'est légèrement gras et sirupeux on retrouve les mêmes notes qu'à la tasse à sentir avec cette impression de fraicheur typique de ce style de thé.Il develloppe un côté évoquant la menthe fraiche ainsi que l'anis.Le tout est assez sucré évoquant ainsi les fruits.C'est long en bouche,pas d'astringence ni d'amertume pour une liqueur qui imprime bien la bouche mais peu l'arrière bouche.La rétrolfaction est bien mais manquerait quand même un peu de puissance.C'est peut-être lié au grammage un peu faible...le thé gagnerait sans doute à être infusé avec des temps plus courts mais à 7 grammes.





Les feuilles infusées montrent un thé assez tigé mais avec de belles feuilles et peu de débris.Un thé sympathique ,pas du tout "prise de tête",facile d'accès et qui me semble assez difficile à rater.Le Zhong le sort vraiment bien avec suffisamment de place pour les 2 grammes supplémentaires...

-Belle Américaine

-Une belle sud-americaine qui répond au "doux" nom d'Odontoglossum Violeceae.Je n'ai pas beaucoup de renseignements sur cette plante qui a vraiment des floraisons spectaculaires.J'ai eu jusqu'à plus de cinquantes fleurs en même temps...très légerement parfumées sur deux ou trois hampes florales hautes d'une cinquantaine de centimètres.J'aime beaucoup son port altier et ses couleurs contrastées.Les pétales et sépales ont un aspect velouté du meilleur effet.Le labelle (piste d'atterissage pour insectes) est de couleur violette sur la partie postérieure.Je pense qu'il s'agit d'une espèce,pas d'un hybride.
L'anatomie des orchidées se décompose en un double triangle inversé.Le premier,pointe en haut se compose des trois sépales.Le second,pointe en bas,des deux pétales et d'un gros labelle.Sur la colonne tout au centre,il y a une petite coiffe qui, chez certaines espèces se détache au passage d'un insecte.Sous la coiffe on peut deviner les masses polliniques jaunes.Lorsque la coiffe est détachée de l'ensemble on peut voir la cavité stigmatique qui est l'opercule de l'ovaire.Cette dernière dans la famille des orchidées est infère,c'est à dire qu'elle se trouve entre la hampe et la fleur.

-Bai Rui Xiang M3T

-Dégustations comparées ce matin de ce thé de Rocher (TR) qui est un des plus torréfiés que j'ai bu.Belle qualité de feuilles,bonne odeur,torréfaction haute bien maitrisée...
-Dosages à 5 grammes/théière à rochers 11 cl,eau à 95°,Premiers paramètres "classiques":45"/30"/30"/30"/40"/50"/1'/1'30/2'/4' et 8'.
Deuxièmes paramètres avec des temps beaucoup plus longs:1'30/1'30/2'/2'/2'15/2'30/2'45/3'30 (thé non épuisé...)

...sixième extraction du second protocole...

-Le premier protocole donne un thé puissant mais on peut se demander qu'est ce qui fait sa qualité....la liqueur est fermée tout autant que la tasse à sentir.on sent bien que c'est un thé qui ne demande qu'à s'exprimer,certains arômes sont présents mais la liqueur fait preuve d'une timidité presque maladive....c'est bon mais pas renversant.

-Au second protocole,le thé se découvre,et là,c'est une révélation...La tasse à sentir est décuplée avec un côté précieux très marqué,c'est complexe et fondu...boisé/ciré/patisserie/confiserie/fruité et un peu de floral lourd,ça a aussi un petit côté épicé...les notes de torréfaction sont très présentes mais ne gènent en rien les arômes précédents...la tasse à sentir est vraiment convaincante jusqu'à la la quatrième infusion.

En bouche c'est très goutu,rond un peu gras,c'est plus structuré et d'avantage texturé,le tout avec une belle astringence.L'amertume est un peu présente,surtout à la deuxième extraction,la puissance en goût permet de passer outre ce détail,peut-etre serait-il necessaire de partir sur des bases encore plus longues...La liqueur est très prenante en bouche,elle la tapisse particulièrement bien.Le goût a une très bonne résillence,c'est long,très long...Le fond de la gorge est bien imprimé par la liqueur.L'incrémentation douce ne nuit en rien à la texture.Les feuilles infusées montrent leur qualité et leur torréfaction haute.

-Je n'ai pas cherché ce matin à disséquer ce thé,j'ai juste eu beaucoup plus de plaisir que d'habitude...plaisir gustatif et arômatique bien sûr mais aussi le plaisir d'avoir vraiment découvert ce qui fait que les TR sont de grands thés.Il me reste à découvrir ce que de très grands rochers peuvent donner.Je pense reprendre à cette occasion une claque digne de ce nom...Cette dégustation aura aussi le "mérite" d'aggraver très notablement mon addiction à ce type de thés...

-Merci à Thomas et Gilles...

-Anxi Tie Guan Yin n°405 Automne 2008/Thés de Chine

-Un tout nouveau Anxi Tie guan Yin non torréfié (ATGY) d'automne cueilli en octobre,arrivé en France il y a quelques jours.Les ATGY d'automne ont la réputation de se garder plus longtemps (une année) que ceux de printemps qu'il faut boire dans les 6 mois...la présentation de ce thé peu cher (ça change...) est très sympathique,les boules de thé sont d'une belle couleur vert soutenu,d'une taille moyenne,pas de brisures ni trop de tiges visibles..

-7 gr/12cl en "petite zhuni",95°,9 infusions en démarrant à 15" et jusqu'à 8' pour la 9ième et dernière...Floral à souhait(fleurs blanches,chèvrefeuille,muguet,narcisse,parfum assez présent),notes beurrées et patissières,quelques notes délicates de fruité type pêches blanches,un peu végétal sur la fin pas vraiment trés présent au début (heureusement),pas d'amertume,liqueur assez équilibrée sans etre grasse elle est quand même très ronde,avec une très belle présence en bouche,la persistance est importante.

 

...les infusions du premier protocole sont plus pâles...

Quand à la rétro,c'est du tout bon.Puissante,rapide,extremement agréable elle perdure jusqu'à la fin mais va décroissante à partir de la 4ième infusion.La tasse à sentir suit le même chemin et poursuit les même parfums....Pour ce prix là,franchement,je ne m'attendais certainement pas à mieux...Pour un ATGY de moyenne gamme et au vu de la qualité,on se demande ce que peut être le haut de gamme...

 
-7gr aussi pour d'autres paramêtres-mais dans la même théière-démarrage à 30"puis 30",30",35",40",50",1',1'30,2'et 4'.

On retrouve les mêmes notes florales et beurrées mais avec d'avantage de notes fruitées.Les deux premières sont bien plus marquées.En bouche,le changement est bien plus important:les notes beurrées/patissières (type gateau breton Traou Mad) sont bien plus agréables rendant le thé bien plus gras et bien plus texturé.Le velouté en bouche est aussi interessant,la rondeur bien plus importante.L'amertume est inexistante,même avec ce grammage et ces temps et l'astringence peu marquée est très agréable.Le thé en bouche est un peu sucrée.Le materiel végétal semble assez chargé en huiles essentielles tant la théière se met à briller...La couleur des infusions ressort bien plus appétissante en prenant des teintes tendant beaucoup plus vers le jaune d'or...La tasse à sentir est vraiment bonne jusqu'à la sixième infusion et suit le même profil qu'en bouche où les notes végétales sont d'avantage présentes à partir de là.Le tout reste agréable à boire jusqu'à la neuvième où la liqueur perd de son interet mais sans toutefois rendre l'âme...

-Les feuilles infusées sont très belles,on note la présence de très nombreuses feuilles entières assez peu abimées par le process de fabrication ce qui demontre une bonne maitrise.Cueillette manuelle sans doute,peu de tiges associées aux feuilles.L'oxydation est très basse 5 à 10% pas plus.
En conclusion,un thé à un prix "discount"qui en fait un thé de tous les jours mais avec lequel il ne faut pas oublier de mettre sur la table la nappe du Dimanche tant ce thé a du "chien".le deuxième protocole semble le plus approprié pour déguster ce thé.L'incrémentation douce ne parait pas nuire non plus quoiqu'il serait interessant d'explorer l'évolution de ce thé sur des temps plus longs en seconde partie de Gong fu Cha.Il me reste à tester ce thé en Zhong pour des infusions longues,mais je dois vous confesser une petite crise "d'hirsutisme palmaire"...je comblerai ce manque ulterieurement.

-Thés de Rochers en infusions longues

-Le gong Fu Cha réserve souvent de bonnes surprises,c'est le cas avec deux de mes thés de Rochers (TR) le Da Hong Pao n°5 (DHP5) et le Yan Zhong Lan (YZL) pour lesquels j'ai tenté des infusions un peu plus longues...

-Alors que je trouvais ce thé assez plat et fermé avec des infusions courtes (départ à 15") le DHP5 est vraiment bien en infusion longues(départ à 45" puis 30",35",45",55",75",1'30,2",4').Les arômes en tasse à sentir sont bien ,le thé n'est pas du tout fermé,la tasse à sentir est très sympa jusqu'à la 5ième infusion puis s'épuise,en bouche le thé est bien rond plus structuré,très puissant en goût,il impregne particulièrement bien le fond de gorge,la rétrolfaction est vraiment puissante.Les arômes boisés sont moins présents que dans des infusions courtes mais le miellé/patissier est + marqué....adieu "toast" au grille pain ou autres tentatives...



-Les Rochers c'est ma "Kame"


-J'avais trouvé le YZL un peu amer sur les 2 premières infusions (cf post du 21/09/08) en augmentant les temps d'infusion (départ également à 45"),l'amertume disparait(même sans rinçage),les tasses à sentir sont beaucoup plus riches,plus fondues et complexes aussi,la differenciation aromatique est rendue plus difficile en nez comme en bouche,la texture en bouche est excellente la sensation huileuse,grasse pourrait etre d'avantage marquée.Bref encore un Rocher qui se comporte bcp mieux en paramêtres longs....

-Je pense obtenir des résultats similaires avec d'autres Rochers,ce sont des thés qui ont besoin de temps pour "s'ouvrir" pleinement.De plus l'abaissement des temps d'incrémentation ne nuit en rien à la qualité des infusions,c'est un peu comme si la qualité des premières infusions se répercutaient sur la série entière...

-Tasse à sentir

-C'était un peu plus qu'une necessité.Sentir et resentir les magnifiques effluves que cet outil peut progiguer m'est devenu tellement imperatif que l'achat d'une bonne tasse à sentir était indispensable.Voilà c'est chose faite avec cette petite merveille de transparence en porcelaine.Les résultats sont très positifs par rapport aux "ersatz" employés précedement.

-Dan Cong

-Les thés Dan Cong (DC) sont des oolong légèrement torréfiés,ils sont produits dans la province chinoise du Guangdong (sud-est de la Chine) à une altitude comprise entre 700 à 1100 mêtres.Ces thés ont acquits leurs lettres de noblesse sous la dynastie Song (960 et 1279) mais existaientanterieurement puisque Lu Yu dans le Cha Jing (dynastie Tang 618 à 907) évoque Shaozhou (Chaozhou) dans le Guangdong comme lieu de production,toutefois il ne décrit pas ces thés ,pas encore à la mode,comme exceptionnels.Botaniquement,ce sont des théiers avec un materiel génétique ancien,c'est pour cette raison qu'ils developpent à l'infusion un coté amer qui peut rehausser leurs parfums.Ils ont la réputation d'être parmi les plus réputés pour leurs arômes de fruits:entre autres,fruits exotiques,agrumes mais aussi bien d'autres...Certains spécialistes dénombrent plus de quatre-vingt profils arômatiques différents.Ils developpent également assez communément une astringence assez sympatique.A l'infusion ce sont des thés assez techniques qui sont relativement peu cléments avec celui qui commettra une erreur...Les meilleures saisons de production sont le printemps (mi-mars/mi-avril) et octobre où la récolte est appellé "fall snow tea",cette dernière est censée etre la plus arômatique de l'année.Les DC sont également réputés assez inusables,très endurants à l'infusion...

-Au mois de Septembre,j'ai acheté à la M3T un Mi Lan n°5 et je ne l'ai réussi que de très peu nombreuses fois en théière et jamais en Zhong,pourtant les seules fois où j'ai approché la "vérité" avec ce thé m'ont permis d'entrevoir ses possibilités assez importantes.Un coup de téléphone à la M3T puis un entretien avec Gilles (du même endroit),,une dégustation de ce thé préparé par ses soins et aussi un mail de Thomas (le jardin de thé) m'ont conduit à reconsiderer mes paramêtres d'infusion pour les Dan Cong (DC).Leur amertume trop marquée me déroutait et ne me faisait pas apprecier ce type de thé,pourtant leurs parfums étaient assez envoutants et leur coté fruité me plaisait bien...alors comment faisaient d'autres pour apprecier ce thé???

-Aussi bizarre que cela puisse paraître allonger les temps d'infusion d'un DC ne genere pas sur la liqueur d'avantage d'amertume...bien au contraire infuser un DC en zhong 30" (ou tout au moins ce MiLan) pour la première infusion et c'est la catastrophe...mais infusez le une minute trente voir plus et là vous obtenez une liqueur équilibrée avec une amertume bien balancée,non dérangeante, et surtout un thé bien structuré avec des arômes fruités parfaitement présents.Sans doute y a t-il une recombinaison des amers à d'autres mollécules non encore infusées lors de temps plus courts...quoiqu'il en soit je n'infuserais jamais plus mes DC de la même façon et je remercie Thomas et Gilles d'avoir résolu mon problème auquel personnellement je ne voyais aucune issue et surtout pas celle-là...Depuis mes dégustations sont tout autres et je comprends mieux l'attrait de ces thés et je les apprécie beaucoup.D'ailleurs ma dernière acquisition achetée chez "Thés de Chine" se révelle etre un petit bijou..



-Ce Feng Huang Dan Cong n°419 présente de belles feuilles assez longues,aucune brisure n'est à déplorer...5gr en petite zhuni,95° en rinçage rapide,puis alternance de 85° (voir 90) à 95°.L'alternance des températures permet sur le rinçage de bien ouvrir les feuilles puis de moduler l'amertume tout en conservant une bonne qualité d'extraction.Infusions de 1'30/2'/2'/2'30/3' et 4 mn ,6 infusions en tout...





-La tasse à sentir est extra voire plus (notes de torréfaction bien maîtrisée,patisseries,vanille très marquée sur la 2,fruits bien sûr lychees,pêche,mangues,coing... et la bonne surprise du "Guerlain" plein les narines,surtout en fin de TAS sur la 2 & 3)c'est assez fugace mais particulièrement plaisant,assez prononcé,ces odeurs de parfumerie un peu comme quand on approche le cou d'une femme...La tasse à sentir est vraiment bien jusqu'à la 4ieme infusion ensuite ça devient un peu plat et ça perd en interet.En bouche,l'amertume est "enfin" maitrisée(elle est présente sans etre dérangeante),j'abaisse la t° de l'eau lorsqu'elle m'apparait trop forte mais je la garde haute (jusqu'à 90) à l'infusion d'après pour obtenir une meilleure extraction...il y a comme une discociation entre la TAS et ce que l'on a en bouche,je ne retrouve pas ni la patisserie ni la torrefaction, le fruit est bien là mais en moins complexe que dans la tasse à sentir,c'est long en bouche,pas très gras...l'équillibre amer/fruit est très bien et il y a une bonne astringence,croquant (mot d'emprunt...) serait sans doute un bon qualificatif pour ce thé.La rétrolfaction est assez prenante,puissante,dès la première infusion.Le tout est très sympathique à boire même s'il me reste un peu d'"éducation" à acquérir concernant les amers auxquels je suis assez sensible.Les senteurs (tasse à sentir et rétrolfaction) sont tellement bonnes que ce thé meriterait d'être préparé exclusivement pour ses senteurs...
J'ai tenté de faire avec 7 grammes mais ça n'apporte rien au niveau texture,pas plus de gras ni de densité aromatique et pas grand chose sur les parfums...
-Il me restait à le faire de façon "classique" au Gong Fu Cha,ce que j'ai fait cet après midi (le reste l'avant veille)...et là surprise pas d'amertume du moins beaucoup moins que dans les infusions longues,en bouche c'est très fondu,beaucoup plus rond,plus charnu,moins croquant mais ça a plus de corps....c'est bien meilleur qu'en infusion longue.Pourtant la tasse à sentir est nettement moins bien...adieu Guerlain...le reste est bien là et est assez sympathique...
-Donc l'amelioration par les infusions longues de tous les thés....sans doute pas.Je pense qu'il est interessant de le faire sur certains thés un peu fermés,je pense au DHP n°5 et surtout au Mi Lan n°5 où il faut etre un "pistolero" (pas de moi mais très bien),il peut aussi etre interressant de le faire par curiosité,pour voir ce qu'un thé peut donner,notament sur les arômes en tasse à sentir ou sur la texture ou la "mache".Pour certains thés se sera une révolution pour d'autres un coup d'épée dans l'eau...Une grande leçon à tirer de ces expériences et des réflexions judicieuses de Thomas et Gilles,c'est que rien ne nous est acquit,et surtout pas la perfection en matière d'infusion,mais que les progrès ne passent pas forcément par le chemin le plus droit et le plus court....

-A vos théières....inventez vos envies...